贩 产使
的用
米吊
粉白
块
发现含有孔雀石绿的鱼罐头
生
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食品中的危害
物理危害
• 金属，如铁屑、钉子、铁丝等
• 毛发
• 玻璃、塑料、木屑
• 石子
• 棉线、纤维丝等
• 包装物碎屑
• 其它
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生产合格的产品，最大限度的预 防以上危害的发生或将危害降低 到最低限度！
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– 当手部受伤时要马上汇报车间负责人 ，处理相应的产品和机械、工器具， 并根据情况看是否可以继续工作。
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入车间前的注意事项
个人健康和伤病
患有以下伤病人员不得继续从事食品
生产：
• 黄疸； • 腹泻； • 呕吐； • 发烧； • 伴有发烧的喉痛； • 可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等
食品卫生与安全知识培训
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1
民以食为天 食以洁为本
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2
食品生产过程中存
1
在的危害
食品生产必须遵守
2 的安全、卫生事项
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3
• 吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素， 吃什么心里都没数。
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4
消费者能够放心食用的食 品
– 因为安全所以放心 – 能够吃得有滋有味
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生产过程细菌的污染
☆反映食品卫生质量的细菌污染指标有二个
方面：
（1）细菌总数，是食品的一般卫生指标。
（2）大肠菌群，是食品被粪便污染的指标
。大肠菌群属细菌中的一类，是直接或间接
来自人与温血动物粪便。
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大肠杆菌
分布：该菌无处不在，广泛分布于水、 空气、灰尘、污物、食品加工设备表面 ，50~60%健康人的鼻腔、口腔、咽喉、 皮肤、甚至头发都有发现。
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食品生产必须遵守的 安全、卫生管理事项
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17
安全、卫生管理事项
作为食品加工现场的从业人员我们在这里 学习必须遵守的安全、卫生事项
入车间前的注意事项
工作前的注意事项
工作中的注意事项
工作后的注意精事选ppt项课件
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入车间前的注意事项 健康检查
➢ 食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参 加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗 前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加 工作。
能会污染其他食品。
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洗手是从业人员卫生最基本的问题，在日常生活中，手与 其他物品接触的机会最多，因而手部皮肤上存在的细菌无 论从种类上还是数量上，都较身体其他部位要多。
据调查显示，健康人的手掌中央每平方厘米有450000个 嗜氧菌，0.01克指甲中的细菌数为120000个。 由此， 要彻底的洗手，消毒。
• 在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食 品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。
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入车间前的注意事项
个人卫生管理
• 不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。
• 入厕严格按照规定的程序进行，换下工 作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消 毒→换工作服。
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入车间前的注意事项
工作服的管理：
对公司的长远发展有重要 影响
食品安精选全ppt课第件 一，以质量求生存5
QS标识的相关知识
• QS制度即食品质量安全市场
准入制度, 是指为保证食品的 质量安全,具备规定条件的生 产者才允许进行生产经营,具 备规定条件的食品才允许销 售的监管制度.
❖ QS标识主色调为蓝色,字母“Q”
与”质量安全”四个中英文安样 为蓝色,字母“S”为白色,食品市 场准入标识的式样,尺寸及颜色 都有具体的制作要求.
中毒症状：恶心、呕吐、腹部痉挛、水 性或血性腹泻和发烧。
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虫害
虫害的污染：如 苍蝇、蚊子及其 它飞虫和老鼠等 啮齿类动物。
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食品中的危害
化学危害
• 农药污染 • 兽药污染 • 抗生素、生物激素 • 工业“三废”污染 • 添加剂污染 • 化学药品、润滑油污
染
• 包装材料的污染
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手的细菌对照试验
未洗的手
用水自然冲洗
用洗涤剂
消毒后
消 毒 池
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入车间前的注意事项
洗手消毒 当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作
人员一定要洗手，例如在下述情况下：
• 入车间前 • 食品处理工作开始时； • 去卫生间后； • 工作期间定时洗手消毒； • 在处理食品原料或其他任
何被污染的材料后。 此时若不及时洗手，就可
➢ 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 ，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及 其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接 入口食品的工作。
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入车间前的注意事项
个人健康和伤病
– 当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕 吐、腹泻等，要向车间负责人报告， 并根据负责任人的指示行事。
)； • 耳、眼或鼻中有流出物。
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入车间前的注意事项
个人卫生管理
• 要注意身体的清洁卫生，四勤：勤洗澡，勤理 发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。
• 不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩 戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化 妆。
• 上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室 吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。
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7
食品中的危害
1
生物危害
2
化学危害
3
物理危害
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8
食品中的危害
生物危害
• 微生物污染： 主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素 。细菌污染是食品加工、销售过程中重 要污染源之一。主要来自食品生产人员 不洁的手、工具、容器、设备以及不合 理的工艺等。
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几种对健康有严重危害的添加剂
• 苏丹红
含
苏丹红（一号）含有“偶氮苯”，就会产生一种
苏
中等毒性的致癌物“苯胺”。
丹
红
• 吊白块
的 辣
吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关。长期
椒
接触甲醛者中鼻腔或鼻咽部发生肿瘤增多。
油
• 孔雀石绿
不 法
孔雀石绿的代谢产物比较毒，在人体体内不容易
商
降解，长期食用孔雀石绿具有潜在的致癌危险。
–进入车间要穿着干净的工作服。 –更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工
作服和干净的工作服分开放置。 –脏的工作服要定时清洗。 –要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工
作服、工作鞋。 –工作鞋要保持清洁，并放在更衣室中。
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入车间前的注意事项
• 入车间前洗手同时，工作鞋在200ppm次氯 酸钠中浸泡消毒。