2、折叠手法正确、卫生、一次成形，花型逼真、美观大方；（手法错误扣2分）
3、操作过程必须在托盘上完成；（否则扣1分）
10
10、斟酒
1、斟酒的顺序为先主宾后主人再按顺时针方向依次斟倒。（顺序错误扣2分）
2、先斟葡萄酒，再斟白酒；（顺序错误扣2分）
3、葡萄酒斟至三分之一高度处，白酒八成满，每杯内的酒要求基本一致；（一杯不合格扣0.3分）
12分
4、汤碗、羹匙
1、汤碗拿边，逐个放置；（一次不正确扣0.1）
2、汤碗位于骨碟的正上方，汤碗的中心线与骨碟的中心线在一条一直线上；（一个位置不准确扣0.1）
3、汤碗和骨碟的边缘碟间距1.5厘米；（一个不标准扣0.2分)
4、羹匙拿柄，羹匙均放在汤碗中。（一个不一个不正确扣0.1分)
5分
5、摆筷架、筷子
a、十字居中，凸缝朝向主副主人位；b、下垂均等c、操作过程中台布不可拖地；d、台面平整。（一项不合格扣1.5分）
7分
3、骨碟定位
1、一次性定位、碟间距离均等；（一个不准确扣0.3）
2、骨碟标志花纹摆放统一；（一个不统一扣0.2分）
3、距桌沿约1厘米；（一个不合格扣0.3分）；
4、拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、（一次不正确扣0.2分）
1、筷子与筷架接触点位置约为筷子上方2/5处；（一个不合格扣0.1分）
2、筷架左侧边缘距骨碟右侧边缘水平线2cm；（一个不合格扣0.1分）
2、a、筷尾距桌边1.5厘米（以筷套为准）；b、筷套正面朝上；（一个不合格扣0.1分）
3、牙签筷子右侧1cm处，与筷子平行，牙签套正面朝上，底部与桌边相距4ｃｍ。（一个不合格扣0.1分）
4、酒水不得洒落杯外。（洒一滴滴扣0.3分）
5、斟酒选用徒手斟酒；
10
11、综合印象
摆台效果整齐美观、餐具颜色、规格协调统一、便于使用；操作程序合理、便捷、卫生；动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿体优美，能体现岗位气质
10分
2、站在椅子右后侧按顺时针方向进行（每出错一次扣0.5分）；
3、各类餐具、用品均需轻拿轻放(每倒下或遗漏一次扣1分，掉落一次扣2分)；
4、骨碟和汤碗均需拿边，羹匙均需拿柄（每出错一次扣0.5分）。
6分
2、铺桌布
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成：
1、两次扣1分，三次及以上不得分；
2、台布定位准确：
5分
6、三套杯
三杯位置：
1、以红酒杯定位，先摆红酒杯；9顺序错扣2分）
2、红酒杯在翅碗的正上方，中心线在一条直线上，红酒杯壁距翅碗上方边缘1cm；（一个不合格扣0.1分）3、白酒杯摆在红酒杯的右侧，水杯位于红酒杯左侧，杯墙壁间隔1cm，三杯成水平直线。（一个不合格扣0.1分）
3、手法：水杯、红酒杯、白酒杯拿杯柱部分。（一次不合格扣0.1分）
仪容整洁：1、女员工不戴首饰；
2、化淡妆，不浓妆艳抹；
3、手部清洁，不留长指甲，不涂指甲油；
4、头发梳理整齐；
5、头发颜色为自然色；
6、面带微笑。（一项不合格扣1.5分）
9分
二
中餐宴会摆台（计85分）
1、动作要求（此项最多扣6分）
1、左手托盘，右手摆放餐具；（错误扣1分）
2、摆台时托盘动作不规范，有砍头动作扣1分；
2、自备用品：口布2块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。
二、餐饮服务员竞赛评表
项目
要求细则
满
分
扣分
得分
一
仪容仪表（计15分）
100分
1、着装
服装：1、整齐干净、无破损、无丢扣、熨烫挺括；
2、鞋：黑色鞋子、干净无破损；
3、袜：男深色，女肉色色，干净无破损；
4、佩戴工作牌；（一项不合格扣1.5分）
6分
2、仪容
中餐摆台技能评分标准
一、比赛物品准备
1、比赛物品：
(1)公用品：圆桌1张（1.8米桌面），餐椅2把，桌布1张，公筷、公匙1副、骨碟，烟缸1个；
(2)配套摆台餐具2套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、汤碗、汤勺、长柄杓、筷架、牙签、筷子及筷套；
(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块。
4、先摆白酒Leabharlann ，水杯最后摆；（顺序错误扣2分）10分
7、摆公用碟、公筷、公匙
1、公碟、筷、匙每桌2副；（少一副扣1分）
2、公用骨碟摆在正副主人位红酒杯的正上方3cm处；（一处位置错误扣0.5分）
3、公筷和公勺与座椅方向平行摆放；筷子摆放在靠桌中心一侧，公勺摆放在客人一侧；（一处位置错误扣0.5分）
4、勺柄朝左，筷柄朝右方向一致（筷子前端向顺时针方向）。（一处位置错误扣0.5分）
5、公勺公筷平行间距1.5cm，公筷露出骨碟部分两端相等；（一处位置错误扣0.5分）
5分
8、摆烟灰缸
1、烟缸2个；（少一个扣0.5分）
2、从主人位右侧开始，顺时针隔位摆放一个；（顺序错误扣1分）
3、分别摆放在两个餐位中间上方45°位置，程品字形摆放；（摆放不规范一个扣0.5分）
5分
9、口布折花
1、每位选手折2种不同动植花型（用标牌写明）花型突出主位，整体协调；（少一种扣5分）