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餐饮服务员要善于通过观察来判断顾客的不同身份，因为不同身份的顾客对饮 食肯定有着不同的要求，餐饮服务员在推销菜品时一定要做到因人而异，这 样才更容易推销成功。
按顾客的个性分类 1、普通型 此类客人是我们最常接待的对象，他们懂得理解礼貌，为人随和，有人情味。 2、社交型 此类客人以男性业务员居多，平时与人交往较多，见多识广，喜欢与人攀谈。 3、自大型 此类客人以男性客人居多，事事皆以自己为准，较为自大。 4、急性型 此类顾客讲究效率，一般以青年学生为主，若为他们提供服务时间拖延了或效果不佳，
要是接待有老者参加的宴席，则应考虑 到老人一般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接 向老人进行推销，要选择健谈的顾客为对象， 并且以能够让老者听得到的声音来推销，这 么一来，无论是老人还是其他顾客都容易接 受推销建议，有利于推销成功
2、化抽象为生动形象
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所谓化抽象为生动形象的推销，就是说餐饮服务 员可以通过各种方法，使所要推销的菜品和形象 更加丰富、生动，而不是只告诉顾客一个很抽象 的概念。
2、对不同类型的顾客的推销技巧
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餐饮服务员面对的顾客是多种多样的，他们有着不 同的性格、不同的爱好，所以他们有着不同的消费 习惯和消费特 性。 炫耀型 他们情感丰富，一般易感情用事、重友情、好面子 茫然型 这种顾客多数是初次出门，还不习惯在外就餐，对 就餐知识的经验比较缺乏，往往随便找个地方就吃 一顿。 习惯型 习惯型的顾客往往偏好几种菜肴，或沉湎于某一饭 菜的风味，或信奉某一餐厅、某一厨师的声誉。
1、有三种类型的顾客会要求服务员为其点菜
初次来的顾客请服务员代为点菜 餐厅的常客愿意让服务员代其点菜 为了摆阔有的顾客也会请服务员代为点菜
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2、当顾客不了解菜品时，要协助顾客点菜 3、当顾客点的菜没有时，要另行推荐其他菜 品 4、当顾客点菜搭配不当时，及时给出合理建 议
极易引起他们的投诉或发火。 5、寡言型 此类客人以学者中年男性居多，平时言语不多，性格孤僻，但有主见。 6、浪费型 此类客人多为富家子弟或一些素质较低的暴发户，喜欢广交朋友，比排场论阔绰。
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三、餐饮推销的最佳技巧 1、选准推销的目标
一般外向型的顾客是我们推销产品的目标，外 向型的顾客话多，人也爱动，喜欢问这道菜味道怎 么样，那道菜别的顾客点的多不多。对于这样的顾 客我们就可以说：“这菜味道不错，别的顾客反映 不错，您点个试试好吗？”
菜品对于顾客原来只是一个抽象的名词，通过这 种现场表演的推荐顾客便对菜品的色、香味、形 等各个方面都有了认识，菜品在顾客眼中就是一 个生动的形象，从而容易产生消费冲动。这种化 抽象为生动的推销方法，可以让顾客不仅吃得舒 服，还可以吃个明白
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3、借用他人之口法
是可以通过第三人的话来证明这道菜的价值。 餐饮服务员可以借用具有一定身份的消费者的 话来证明和推销餐厅的菜品，这样就会增加可 信度，有利于把菜品推销出去。
1、外部的推销主要有三点：店名推销、招牌推销、 外观与软文推销
2、内部推销
场地、设施、设备等方面的情况； 菜点、饮料、酒水等方面的情况； 餐厅的服务水平、厨房的技术水平； 宴会的收费标准规定及宴会费用的预算； 酒店所能提供的优惠项目、配套服务项目； 以往成功宴会的情况及方案、图片等。
二、推销的主要对象
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餐饮推销及技巧
餐饮服务员的推销能力
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一、应具备的几个重要条件 1、具有良好的语言表达能力。所谓良好的
语言表达能力就是灵活、巧妙的运用能 使顾客满意的语言。 2、对酒店的有关情况及产品知识要有充分 的认识 3、能够根据观察来判断顾客的需求
了解餐饮推销的种类
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餐饮企业要吸引顾客就要做到外部和内部推销
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4、提供多种可能性
餐饮服务员在为顾客推荐菜品时，不要只介绍 一种。最好给顾客提供选择空间，顾客容易在 经过对比后而进行菜品的选择。
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5、现场演示与顾客品尝
对于有些顾客不甚了解的菜品，餐饮服务员应该给顾 客进行详细的介绍，最好能够对一些特殊菜品的奇特的 食用方法进行现场演示，这样既可以让顾客全面地了解 菜品，又可以勾起顾客的好奇心和购买欲望。
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
面对四面八方有着不同饮食要求的消费人群 ，服务人 员要根据客人的不同的消费习性来有效的推荐菜肴。
“南甜北咸、东辣西酸、南爱米、北爱 面、北方人爱吃面条、沿海城市多海鲜， 劳力者肥厚、劳心者清甜、少的香脆刺激， 老的巴嫩松软”
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1、对不同年龄的顾客的推销技巧 老年顾客
饮食上要求嫩、烂、酥、松、容易消化。在服务中要 耐心、不急躁、可以向这类顾客推销一些滋补炖品。 青年顾客 饮食上要求香、脆、爽，菜肴丰富多样，服务上要求 迅速、及时、在服务过程中要针对其特点给予介绍。 少年儿童 儿童多喜欢新鲜、少骨无刺、造型美观的菜肴。服务 时要主动关心，在推销服务中，可以介绍符合以上要 求的菜肴。
一些餐厅在推销菜肴新品种时，采用让顾客试吃的方 法促销。服务员用餐车将菜肴推到顾客的桌边，先让顾 客品尝，如喜欢就现点 ，若不合口味就请顾客点其它菜 肴。这既是一种特别的推销方法也体现了良好的服务。
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6、填补空白做好搭配
在顾客点菜时，餐饮服务员可以凭借自己的 经验，给顾客提供一些合理化建议，填补顾客 消费时的空白。这种方法不仅可以很快把菜品 推销给顾客，还可以很好地体现服务员优秀的 职业素质和服务能力。
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四、用餐不同阶段的推销技巧
推销要掌握好时机，在顾客用餐的不同阶段，往 往会有不同的需求，餐饮服务员应该洞悉此 时顾客的心理要求，做到适时地推销。会大 大提高推销的成功率。
（一）点菜时推销术
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点菜服务是一项技巧性很强的工作，需要餐饮 服务人员掌握一定的推销方面的方法和技巧， 善于根据顾客的不同情况实施不同的推销
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3、对不同消费动机的顾客推销技巧
餐饮服务员如果可以按照顾客的消费动机来做推销， 则可以明显地提高推销的成功率，因为能够想顾客所 想，随顾客所愿，顾客就没有理由拒绝你。
对于前来吃便饭的顾客 对于前来调剂口味的顾客 对于前来举办宴会的顾客 对于前来聚餐的顾客
4、对不同身份的顾客的推销技巧