学校食堂安全卫生管理制度
配餐间管理制度
1.设立更衣、洗手消毒专用间。

2.设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。

学校已购进保温箱，冬、春季必须启用保温功能，夏、秋季关闭，直接使用。

3.盛放食品的容器要专用，并有标志。

4.销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。

5.不售变质、变味食品。

6.售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。

7.要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。

8.窗口销售人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

9.配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

10.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换，做出相应处理。

11.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。

12.每餐（或每次）配餐前必须打开紫外线灯进行空气消毒30 分钟以上，并对操作台进行消毒。

13.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，
地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。

14.配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）。

其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。