配餐管理制度
1、不得使用过期、霉烂变质的食品和原料、调料，以及出售超过24小时的剩余食品。

2、制订员工用餐食谱，每周更换合理配餐，平衡膳食，注意营养搭配及花色品种的调节，做好色、香、味、美、鲜。

3、主副食品加工、制作、搭配应体现各种餐食应具有的特色，结合员工膳食营养特点，做到营养丰富，软、细、嫩、可口、易于消化。

4、面点制作搭配合理，原料新鲜。

所配成品面点、奶制品必须做到包装、储存、运输须保证卫生安全要求。

5、不得配制生拌凉菜，不得配用无证、缺证以及证照与食品不一致的成品食品。

6、禁止搭配高危食品，如四季豆、拌兔丁、以及不是正规厂家生产的香肠和腌腊制品。

7、配餐时，不能用手直接接触熟食，必须使用一次性手套和菜夹子等工具。

工作有序，餐盒、送餐车摆放整齐。

8、配餐人员要依照制度完成食堂交办的临时、大型活动的各项任务，并按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。