精细化学品化学香料香精
我国是开展香料对外贸易最早的国家之 一。有丰富的天然资源，我国芳香植物有 95科、335属、800余种。天然香料已能生 产200多种，合成香料已达1000余种。
精细化学品化学香料香精
山苍子油
• 山苍子的果实进行水蒸气蒸馏得到的精油 称为山苍子油.
精细化学品化学香料香精
CHO
精细化学品化学香料香精
一 麝香 “其香气远射”-本草纲目 麝 俗称獐子，亦称香獐或麝鹿，为鹿科动物 。
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麝香-采收 杀麝取香 麝成熟雄体香囊中的干燥分泌物。
活体取香
精细化学品化学香料香精
麝香-成分
O
3-甲 基 环 十 五 烷 酮
O
5-环 十 五 烯 酮
精细化学品化学香料香精
柠檬醛
香茅油
CHO
C H 2O H
香茅醛
香茅醇
CHO
精细化学品化学香料香精 O H
羟基香茅醛
八角茴香油
OCH3
OCH3
C H =C H C H 3
精细化学大品化茴学香香料香脑 精
CHO
大茴香醛
薄荷 茉莉花
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百合
紫珠 金銀花
精细化学品化学香料香精
1kg香精
食品300kg 汽水1500瓶 香烟15000包 香皂700块
原产于印尼的丁香、胡椒等，远洋到印度，
与当地香料合流后，由骆驼摇晃运到地中海去。
从印度、阿富汗、伊拉克，经由阿拉伯半岛，
横切红海，西接丝绸之路，越过沙漠险山，远
达欧洲，单程至少花上两年，香料价格变成原
产地的千倍，贵如金银珠宝，是统治阶层的地
位象征。
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阿拉伯商人在香料贸易中获得最大利益， 几乎独占市场。为防泄露香料来源，更向欧洲 人瞎编故事，制造神秘色彩：生姜和桂皮从尼 罗河直接自天堂浮载而来，由埃及渔夫在洪水 中洒网捕获，使得欧洲人一度相信，香料散发 的香气从天堂飘到人间。
牙膏1700只 冷霜1000盒
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第二节 天然香料
天然香料分为 植物性天然香料 动物性天然香料
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植物性天然香料的提取方法
•水蒸气蒸馏法 •压榨法 •浸取法 •吸收法
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水蒸气蒸馏法
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二 常用天然香料
1. 动物性天然香料 主要有四种： 麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香， 品种少但较名贵，在香料中却占有重要地位。
按香精形态分类； 按香精用途分类
精细化学品化学香料香精
精细化学品化学香料香精
1 按香精用途分类:
香精
食用香精
食 品 用 香 精 ， 烟 用 香 精 ， 酒 用 香 精 ， 药 用 香 精 等
日用香精
化 妆 品 用 香 精 ， 香 水 用 香 精 ， 皂 用 香 精 ， 牙 膏ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ用 香 精 等
其他类香精
用 于 塑 料 ， 橡 胶 ， 皮 革 ， 纸 张 ， 油 墨 ， 除 臭 剂 等
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2 按香精香型分类:
食用香精香型：水果、花香、酒类、烟草、 奶香、蘑菇、肉香......
日用香精香型：花香 非花香：幻想型...（香水）
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3 按香精的形态分类: 水溶性
液体香精 油溶性
O
二氢灵猫酮（环十七烷酮）
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三. 海狸香
N C H 2O H
O
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海狸香胺
四. 龙涎香 •抹香鲸
OH
龙延香醇
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• 1. 精油 •天然植物中的芳香物质不溶于水、有一定 的挥发性、并且不与水发生反应, 可以用水 蒸气蒸馏的方法将芳香物质提取出来，得到 精油(挥发油，芳香油)。 • 精油中所含杂质一般较少，比较纯净
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3.分子结构对香味的影响
CHO
柠檬醛
柠檬香味
O
5-环 十 五 烯 酮 麝香
N C H 2O H
O 海狸香胺
OH
龙延香醇
精细化学品化学香料香精
鲸消化系统的肠梗阻[1]所产生
三 香料香精的发展及在国民经济中的作用
香料有5000多年的历史，中世纪时，价值 超过黄金。从11到17世纪，香料主宰着欧洲人 的口味、财富与想像力。
第八章 香料香精
精细化学品化学香料香精
第八章 香料香精
第一节 概 述
1.香料：又称香原料，是一种能被嗅感嗅出 气味或味感品出香味的物质，是用 于调制香精的原料。
分类： 天然香料（动物性和植物性香料） 单离香料 (又称单体香料) 合成香料 调和香料 精细化学品化学香料香精
二. 香精
调和香料
• 由两种或两种以上的香料按一定比例 混合而调配出来的混合物称为香精。 •配制香精的过程称为“调香”
• 5. 香脂
• 用油脂吸收芳香植物中的芳香成分得到的产 品称为香脂。
• 冷吸收法:室温下用动物性油脂吸收芳香 成分的方法,用于芳香成分对温度特别敏感、 且较易析出的鲜花。
麝香-用途 名贵药材: 通诸窈，开经络，透肌骨，解
酒毒.很多著名的中成药，如安宫牛黄丸、大 活络丹、六神丸、苏合香丸、云南白药、香 桂丸等都含有麝香的成分
名贵香料，留香持久，作为定香剂使用.
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二. 灵猫香
大灵猫
小 灵 猫 精细化学品化学香料香精
灵猫香-成分
O
灵猫酮（9-环十七烯酮）
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• 2.浸膏 • 用挥发性的有机溶剂浸泡芳香植物，芳香 植物中的可溶性有机物溶解在有机溶剂中， 再将溶剂挥发掉，得到浸膏。这种生产方 法称为浸提法。 •常用的溶剂是石油醚
茉莉
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• 3.酊剂
• 用乙醇做溶剂，提取芳香植物或动物的 分泌物，得到的液体冷却后过滤掉不溶物 而得到的产品，称为酊剂。 • 酊剂用乙醇作萃取剂，产品中包含溶 剂乙醇，常温下是液体; •酊剂在食品类产品的加香中应用广泛
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• 4. 净油
•用乙醇浸提浸膏，除去浸膏中所含的植物蜡， 色素等杂质，再将乙醇蒸出，得到的残余物 称为净油。
• 净油和酊剂都是采用乙醇作为萃取剂的， 但净油中已不含乙醇,所以更加粘稠一些；
• 净油和精油都是芳香物质的混合物,它们 的生产方法不同，净油更加纯净一些。
精细化学品化学香料香精
固体香精
乳化香精 香粉
固体饮料、奶粉
工艺品
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二 香气的强度及分子结构对香气的影响
1.香气的强度
N
CH3
2. 阈值
N
OCH3
2-methoxy-3-methylpyrazine 烟用香精
能够被辨别出香气种类的香料化合物
的最低浓度称为阈值。
如，3-甲基-2-甲氧基吡嗪的阈值为3ppb