解冻清洗岗位操作规程1、目的为了保证产品质量，确保产品的解冻清洗合格率99.9%。

2、范围本规程适应于本公司的解冻清洗岗位。

3、职责3.1负责产品的解冻清洗工作。

3.2将产品解冻、解剖及清洗后送入腌制间。

3.3按时完成当天规定的数量。

4、操作规程4.1员工进入车间需穿戴好工作服、工作鞋，头发挽入工作帽内，并对手脚进行消毒，准备好工用具，检查工用具是否干净。

4.2解冻4.2.1对应当天生产部下达的生产品种、数量的产品，从冻库搬至清洗间。

检查产品是否有变质、异味和残缺现象，发现问题及时反映并严格择出。

4.2.2将产品放入解冻池（解冻清洗池必须清洗消毒），放入自来水到淹没产品即可。

4.2.3将解冻后产品包装的塑料袋摘除后放入洁净的塑料筐内，塑料袋装入指定的垃圾桶内严禁将塑料袋到处乱放，4.3解剖4.3.1将产品放在不锈钢操作台上，用解剖机从尾部至头部剪开肚子。

清除肚内的所有残留内脏，将内脏装入指定垃圾桶内。

4.4消毒清洗4.4.1消毒液按照二氧化氯：水（68g/1吨）比例配比。

4.4.2将产品放入消毒池内浸泡15-30分钟，每3000只原料用一池消毒水。

4.4.3消毒后的原料用自来水清洗干净，装入洁净的塑料筐内，每框产品不能超出框高，以免产品掉落在地。

5、用手推车把产品运送至腌制间。

6、每班结束后卫生要求6.1清洗、消毒工器具以备待用。

6.2清理室内的塑料袋及动物内脏。

6.3清洗室内地板、地沟。

用漂白粉洒在地板和地沟铁盖上，用刷子刷洗至无异味，清扫积水。

6.4、班组长要认真填写当班生产的品种、数量、不合格数量以及组员所担任的工种，检查卫生是否符合要求。

重庆市川久食品有限公司 2014年9月1日配料岗位操作规程1、目的确保本公司生产的产品色、香、味俱全，适合于顾客要求，达到顾客满意度。

2、范围本规程适应于本公司的配料岗位。

3、职责3.1负责产品的配料工作。

3.2将各种辅料按公司要求比例准确称量后拌和均匀。

3.3按时完成当天应配的辅料。

4、操作规程4.1准备工作4.1.1员工进入车间需穿戴好工作服、工作鞋，头发挽入工作帽内，并对手脚进行消毒。

4.1.2准备好工用具，检查工用具是否洁净干燥。

4.1.3准备好各种辅料，包括食用盐、白砂糖、味精和食品添加剂。

4.1.4对各种辅料及添加剂进行感官检查，必须符合各种辅料的感官标准，标准为无变质、霉变、腐烂。

4.1.5对不合格辅料必须择出不使用，并及时上报公司品控部。

4.1.6对电子天平进行校准，确保称量准确。

4.2配料4.2.1各种辅料按照食用盐为3％、味精1.2％、白砂糖2％的比例准确称量待用。

4.2.2食品添加剂按亚硝酸钠0.05g/kg、异抗坏血酸钠0.15g/kg 的比例准确称量待用。

4.2.3将各种称量好的辅料和添加剂拌和均匀。

5、把拌和均匀的辅料送至腌制间。

6、每班结束后卫生要求6.1未用完的各种辅料和添加剂返还至辅料库房。

6.2把电子天平上洒落的辅料清洗干净6.3清理操作台及地面卫生。

6.4认真填写当班各种辅料及添加剂的用量。

重庆市川久食品有限公司 2014年9月1日腌制岗位操作规程1、目的为了确保拌料均匀，杜绝味不正，不可口，从而保证产品质量。

2、范围本规程适应于本公司的腌制拌料岗位。

3、职责3.1负责产品的腌制拌料。

3.2运送腌制均匀的产品至冷藏室。

3.3按时完成当天规定的数量。

5、操作规程4.1准备工作4.1.1员工进入车间需穿戴好工作服、工作鞋，头发挽入工作帽内，并对手脚进行消毒.4.1.2准备好拌料所需的工用具，检查真空滚揉机运行状况，检查机内卫生是否干净。

4.2搅拌4.2.1打开真空滚揉机盖子把产品计量后放入机内，按照香料（配料室配比好的辅料）3.8%，白酒0.26%的比例添加到机内，关闭机盖开启真空开关（真空压力0.8MPa）。

4.2.2启动滚揉机，滚揉150分钟。

4.2.3停机后拔掉真空管，打开排气阀，待机内压力与外部相等时打开滚揉机盖。

4.2.4开启出料开关，将滚揉好的产品装入塑料筐，运入贮存室。

产品不得超出塑料筐高以免运送是掉落在地。

4.2.5贮存温度0-5℃，时间12-15小时。

5、每班结束后卫生要求5.1搅拌结束后立即清洗真空滚揉机。

5.2清洗、消毒工器具，以备待用。

5.3清洗室内地板、地沟。

用漂白粉洒在地板和地沟铁盖上，用刷子刷洗至无异味，清扫积水。

5.4、班组长要认真填写当班生产的品种、数量。

每个真空滚揉机的原料数量、辅料数量、搅拌时间，以及组员所担任的工种，检查卫生是否符合要求。

重庆市川久食品有限公司 2014年9月1日热干岗位操作规程1、目的为确保产品的形状、理化指标水分的合格率，从而保证产品质量。

2、范围本规程适应于本公司的热干岗位。

3、职责3.1负责产品的烘干。

3.2运送烘烤后的产品至熏制间。

3.3按时完成当天规定的数量。

4、操作规程4.1准备工作4.1.1员工进入车间需穿戴好工作服、工作鞋，头发挽入工作帽内，并对手脚进行消毒。

4.1.2准备好烘干所需的工用具，检查烤房运行状况，检查烤房内卫生是否干净。

4.2整理4.2.1从贮存室把产品运出放在操作台上，用撑形夹撑开产品上下腹腔，用挂钩钩住产品头部。

4.2.2将整理好的产品均匀挂在烤架上，每杆5只，每烤架限挂150只产品。

4.2.3保证产品合格率达99.9%。

4.3烘烤4.3.1开启烤房开关，预热烤房内温度达70℃以上时，将烤架推入烤房内（每烤房限6个烤架），关闭烤房门。

4.3.2烘烤时间7-10小时，温度保持70-75℃.（操作工应根据产品大小调整烘干时间，确保产品干湿度）。

4.3.3待烤房温度达到70℃以上时才能计时，操作工应每半小时检查一次烤房温度及气压情况是否正常，确保烤房内温度持衡。

4.3.4烘烤结束后关闭烤房电源开关，不得开启烤房门让产品在烤房内自然冷却至室温。

4.3.4将烤架推出烤房，取下烤好的产品放在操作台上，取下产品腹腔内的撑形夹，整齐放入干净的塑料筐内，产品不得超出框高以免产品掉在地上，运至熏制间。

5、每班结束后卫生要求5.1烘烤结束后立即清洗烤房内卫生，不得有油渍残留在烤房。

5.2清洗、消毒工器具不得有油渍残留，挂钩和撑形夹清洗干净后整理归类以方便下次使用。

5.3清理室内杂物，清洗室内地板、地沟。

用漂白粉洒在地板和地沟铁盖上，用刷子刷洗至无异味，清扫积水，保持室内干燥。

5.4、班组长要认真填写当班生产的品种、数量。

每个烤房烘烤的产品数量、烤架数量、烘烤时间，烘烤温度以及组员所担任的工种，检查卫生是否符合要求。

重庆市川久食品有限公司2014年9月1日熏制岗位操作规程1、目的为确保产品感官色泽鲜亮，无花点、无烤焦现象，从而保证产品质量。

2、范围本规程适应于本公司的熏制岗位。

3、职责3.1负责产品的熏制、冷却。

3.2按时完成当天规定的数量。

4、操作规程4.1准备工作4.1.1员工进入车间需穿戴好工作服、工作鞋，头发挽入工作帽内，并对手脚进行消毒.4.1.2准备好熏制所需的工用具，检查燃气灶有无泄露，领取白砂糖备用。

4.2熏制4.2.1把产品整齐堆码在操作台上，将产品交叉均匀摆放至熏制架上（每锅不得超过15只）。

4.2.2打开燃气灶小火预热熏制锅至75℃以上。

4.2.3将摆好产品的熏制架，放入熏制锅内。

4.2.4锅内加入白糖0.05kg，盖上锅盖熏制2-3分钟,操作工要随时观察火力大小以免熏糊产品，严禁火力过大冲爆锅盖。

4.2.5将熏制好的产品运出摆放于冷却架上。

4.2.6熏制合格率达到99.9%。

5、每班结束后卫生要求5.1熏制结束后立即清洗熏制锅、熏制架，不得有油渍残留。

5.2清洗、消毒工器具不得有油渍残留。

5.3清理室内杂物，清洗室内地板、地沟。

用漂白粉洒在地板和地沟铁盖上，用刷子刷洗至无异味，清扫积水，保持室内干燥。

5.4、班组长要认真填写当班生产的品种、数量，白砂糖用量、熏制起止时间以及组员所担任的工种，检查卫生是否符合要求。

重庆市川久食品有限公司 2014年9月1日真空包装岗位操作规程1、目的为了保证真空包装产品达到保质保量的要求，从而制定本规程。

2、范围本规程适应于本工序，各种产品的真空、热合。

3、职责3.1保证保质、保量完成当班工作任务，对不符合规定的包装袋及时向管理人员反映，做到上交下接准确无误。

3.2熟悉并提高操作技能，提高生产效率降低封口不合格率能力识别和处理一般故障。

4、操作规程4.1准备工作4.1.1员工进入车间需穿戴好工作服、工作鞋，头发挽入工作帽内，并对手脚进行消毒.4.1.2准备好包装所需的工用具，检查真空包装机电源、油泵是否正常，机械各科位零件是否完好，空机预热一至二周，确认无异常后进行工作。

4.1.3将包装袋打好生产日期，根据产品需要装入垫片备用。

4.2整理4.2.1选出花点面积大、分布密集，和有烤焦现象的产品剔除。

4.2.2将冷却架上色泽鲜亮，无花点无烤焦的产品剪掉边角和硬刺装入干净塑料筐内运入包装间，产品不得超出框高，以免产品掉在地上。

4.3装袋4.2.1对产品进行感官检查，发现有花点过大，花点过于密集和有烤焦现象的产品不予装袋。

4.2.2将产品按照规格装入包装袋内，放入干净塑料筐内待真空热合。

4.3真空热合4.3.1对装袋后的产品再次检查，是否符合封口要求，发现不符合的及时反映给品控部并不予封口。

4.3.2将符合要求的产品放在真空机上，进行抽真空热合。

4.3.3热合后的产品必须平整光滑美观，上热合线封口严实。

4.3.4停机时，先关机器上的电流，然后关电闸。

5、每班结束后卫生要求5.1把废袋清理到指定地点，不得乱堆乱放。

5.2剩余的包装袋和要归还库房。

5.3将操作台、真空包装机、清洗干净。

5.4清理室内杂物，清扫积水，保持室内干燥。

5.5、班组长要认真填写当班生产的品种、规格、数量，包装袋实际用量和废弃的数量。

检查卫生是否符合要求。

重庆市川久食品有限公司2014年9月1日杀菌岗位操作规程1、目的为了保证产品达到保质期的要求，从而制定本规程。

2、范围本规程适应于本工序，各种产品的杀菌。

3、职责3.1保证保质、保量完成当班工作任务，做到上交下接准确无误。

3.2熟悉并提高操作技能，提高生产效率降低不合格率能力识别和处理一般故障。

4、操作规程4.1准备工作4.1.1员工进入车间需穿戴好工作服、工作鞋，头发挽入工作帽内，并对手脚进行消毒.4.2杀菌4.2.1开机前的准备1)检查锅内有无油垢及其他异物；2)检查和校对温度计、压力表、安全阀是否准确有效；3)检查汽压、水压是否正常；4)检查各阀门是否灵敏有效；5)检查锅垫是否完好，若锅垫破损立即更换。

4.2.2（自动）运行操作1)接通电源，把系统开关拨至自动位置；2)首先打开锅门，把同一规格的产品沿跑道推入杀菌锅内，关上锅门，用力旋转锅门手柄，使锅门运行到合适位置，插上安全销；3)点击控制面板，进入参数设定画面菜单，设定相应的规格数值；4)点击恒温温度，设定相应的恒温温度数值；5)点击恒温时间菜单，设定相应的恒温时间数值；6)点击温回温度、冷回温度、温排温度调整菜单，设定相应的参数。