餐饮服务的概念与特点
餐厅服务的概念
餐厅服务指的是餐厅服务员凭借餐厅服 务设施，向主任提供菜肴、饮料等餐饮产 品的同时提供就餐的一切帮助，并使客人 感受到尊重
餐饮产品包括：
菜肴 饮料 餐厅服务员所提供的服务
现代餐饮行业，服务的作用大于菜肴、饮料。 所能体现出竞争优势的也只能是服务。
餐饮服务包括
前台服务
越高。 绿色健康、节能环保的概念将成为餐饮业主打。 餐饮业由传统服务业向现代服务业靠拢。 高、中、低档餐饮企业各具个性，和平共处。
服务要从客人右侧，注意先后顺序
4）提供咨询服务 5）结算服务 6) 热情送客
餐厅服务的特点
无形性 一次性 差异性 直接性 多样性
餐饮业的发展趋势
餐饮超市的涌现与发展。 餐饮企业的地理位置日趋重要。 全方位向外扩张。 中外餐饮企业竞争加剧。 未来餐饮企业的运转和管理中的科技含量越来
（台面服务、直接面客）
后台服务
（后厨烹饪水平、菜品创新力度）
前台服务水平的影响
一方面影响着就餐人员的饮食效果 另一方面影响着宾馆、饭店以及食堂的
声誉。
餐厅服务的内容
1、接受顾客的预约业务（预订部）
2、迎客入厅、引宾入座（迎宾员）
先宾后主，先女客后男客。
பைடு நூலகம்
3、桌前服务 1）接管客人随身物品（外套、包、礼品） 2）沏茶水、上毛巾 3）斟酒、上菜