鲁菜
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鲁 菜 简
鲁 菜 历
鲁 菜 十
鲁 菜 的
介
史
大
小
发
名
故
展
菜
事
中国八大大菜之首——鲁菜（简介）
鲁菜即山东菜，是我国北方历史悠久
、影响最大的一个菜系，有“北方代表菜”
之称。鲁菜源远流长，其菜系的形成可以
追溯到春秋战国时期。南北朝时已初具规
模。到唐宋时期，山东菜已经成为北方地 区菜肴的主要代表，并流传到全国各地。
• 到了秦汉时期，山东的经济空前繁荣，地主、富豪出则车马交错，居则琼台楼阁，过着“钟鸣鼎食，征歌 选舞”的奢靡生活。人们对生活样式和生活质量的追求，都有了进一步的提高。
• 南北朝时期，鲁菜更有了新的突破。北魏的《齐民要术》,对黄河流域，主要是山东地区的烹调技术作了较 为全面的总结。不但详细阐述了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法，还记载了“烤 鸭”、“烤乳猪”等名菜的制作方法。此书对鲁菜系的形成、发展有深远的影响。历经隋、唐、宋、金各 代的提高和锤炼，鲁菜逐渐成为北方菜的代表，以至宋代山东的“北食店”久兴不衰。
• 到了元、明、清时期，鲁菜又有了新的发展。全国各地都有鲁菜的出现，特别是北方各地，随着山东人的 迁徙，流传到四面八方。此时鲁菜大量进入宫廷，成为御膳的珍品。
• 经过长期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派鲁菜，以及包括德州、 泰安在内的济南派两个流派。并有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和 风味小吃。
• 如今随着历史的演变和经济、文化、交通事业的发展，鲁菜又逐渐形成了济南、胶东两地分别代表内陆与 沿海的地方风味。
鲁菜十大名菜
1、德州扒鸡：是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，属中国四大名鸡之首。 2、红烧大虾：是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。 3、九转大肠：山东风味菜肴，是鲁菜系中的名菜之一。 4、葱烧海参：鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽洪亮，是山东广为流传的风味名菜。 5、清汤柳叶燕菜：又名燕窝，清汤燕菜，用于高级宴席中的头菜登席。整道菜营养价值极高。 6、四喜丸子：为鲁菜的代表菜之一，也是中国的一道名菜。 7、坛子肉：是济南名菜，始于清代，因肉用瓷坛炖成，故名坛子肉。 8、糖醋鲤鱼：是山东济南的传统名菜。 9、一品豆腐：是一道营养全面、低脂健康、老少咸宜的佳肴。 10、油爆双脆：是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一。
鲁菜为八大菜系之首，主要特点是：
糖醋鲤鱼
讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、
嫩、香、脆的特色。烹调技法以爆，扒技
法独特而专长，颇具特色的是善用酱、葱
、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜。鲁菜的代
表名菜有糖醋鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡
清蒸加吉鱼等。
九转大肠
德州扒鸡
鲁菜的发展历史
• 鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为我国北方饮食菜的 代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
鲁菜的小故事
关于鲁菜中一些名菜，其形成也有一些美丽的故事，例如神仙鸭子。这是孔府的一道传统名菜，相传始 于孔子七十四代孙孔繁坡时期。在孔繁坡任山西同州知府时，府内厨师以鸭子出骨，加调料入碗加盖，上笼蒸 制而成，肉质酥烂，香气浓郁，滋味鲜美。孔繁坡品尝后，觉得此菜制法与众不同，上笼蒸制以点香三炷烧尽 为度，滋味鲜美无比，故取名为神仙鸭子。
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