警钟。
什么是食物中毒
• 食物中毒是指吃入食物中的有毒 物质引起身体的不良反应，其中 也包括化学药物中毒，有单发的 也有群体的，有急性亚、急性疾 病。轻者影响身体健康，重者甚 至会危及生命。
食物中毒种类
（一）细菌性食物中毒，真菌中毒:容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、 乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒， 如霉变甘蔗等中毒
3、常见食物中毒及处理
4、如何判别伪劣食品
5、如何加强食品安全管理 6、认识食品安全标志
背景-1
• 从大米中我们认识了石蜡； • 从火腿肠中我们认识了敌敌畏； • 从咸鸭蛋、辣椒酱中我们认识了苏丹红；从火
锅里我们认识了福尔马林； • 从木耳中我们认识了硫酸铜； • 从奶粉中知道了三聚氰胺的化学作用。 • 为了除虫害，大量使用高毒，甚至剧毒农药，
吊白块对人体的损害
• 吊白块主要用于橡胶工业的活化剂、漂白剂， 感光照相材料相助剂，日常用工业漂白以及医 药工业等，不得作食品漂白添加剂使用。
• 不法商贩用吊白块漂白白糖、单晶冰糖、粉丝、 米线（粉）、面粉。
• 吊白块进入人体后，对人体细胞有原浆毒作用， 对机体的酶系统有损害，从而造成中毒者肺、 肝、肾系统的损害。中毒以呼吸系统及消化道 损伤为主要特征。也是致癌物质之一。
致使蔬菜、果品农药残留严重超标；
背景-2
• 为了提高产量，有人盲目使用违禁激素 • 为了增加猪的瘦肉率，在饲料中掺上“瘦肉精” • 为了使面粉和粉丝增白，把有毒化学品“吊白
块”掺和其中； • 为了骗钱，有人用稻草沤水兑上色素和盐当酱
油卖； • 为了赚取高额利润，把含有黄曲霉素的霉变陈
大米抛光上腊充新大米出售; • 河南南阳毒韭菜事件
（二）有毒动植物食物中毒:1.有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类 引起的组胺中毒等。2.有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰 甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。
（三）化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污 染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。
（四）在特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的甘 蔗；未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、鲜黄花菜等。
食品安全知识讲座
外语系生卫部
2012.12.05
讲座主要内容
• 一、食品安全背景
• 二、什么是食品安全
• 三、2011年发生的重大食品安全事件
• 四、什么是食物中毒及食物中毒种类
• 六、日常生活中容易引起中毒的蔬菜有哪些
• 七、吊白块对人体的损害
• 八、防范措施——如何预防食物中毒
1、怎样减少蔬菜农药残留 2、怎样鉴别地沟油
• 3、瘦肉精中毒——平喘药，添加到饲料里，可提高猪的 瘦肉率。可出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状。 使用 “瘦肉的精猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满 突出，脂肪非常薄。
近几年发生的重大食品安全事 件2
• 4、“苏丹红”鸭蛋——河北大连等地11月12日陆续 发现含苏丹红的红心咸鸭蛋。苏丹红是一种工业染料。 其代谢产物为致癌物，对人可能致癌。
• 其中以细菌性食物中毒多见。菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害 物质引起的中毒也时有发生。
日常生活中易引起中毒的蔬菜
• 1、被农药污染的蔬菜。 如：菜豆和四季豆，含有皂甙和 胰蛋白酶抑制物，可使人体产生中毒。
• 3、发芽的马铃薯和青色番茄均含有龙葵碱毒性物质，食 后会发生头晕、呕 吐、流涎等中毒症状。
• 5、陈化粮事件——变质大米，含黄曲霉毒素，是目前 发现的最强化学致癌物；
• 6、假酒——甲醛勾兑散装酒中，造成14人死亡事件。 • 7、奶粉——三聚氰胺事件，造成儿童营养不良，肾结
石等。 • 另外火腿添加敌敌畏防腐、 硫磺漂白馒头、地沟油、
问题胶囊……等等。 • 重大食品安全事件不断发生，敲响了食品安全问题的
• 4、用化肥生长的豆芽含亚硝胺。长期食入可使人患胃癌、 食道癌、肝癌等疾病。
• 5、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有科水仙碱，进食后会出现 急性胃肠炎。
• 6、鲜木耳。其中含有啉类光感物质，对光线敏感食后经 太阳照射可引起皮炎。
• 因此要注意蔬菜的选购和贮藏保鲜，蔬菜食用前一定要做 到"一洗、二浸、三烫、四炒熟以保证安全。
• 人经口摄入纯吊白块10g就会中毒致死。
把牢餐饮关，搞好饮食卫生。
◆ 不食用有毒的食物，如：河豚鱼、毒蘑菇、发芽 土豆等。
近几年发生的重大食品安全事 件1
• 1、北京福寿螺——广州管圆线虫病 ，大多数患者都是食 用了“蜀国演义”酒楼的福寿螺后发病的，病例达到70例。
• 2、人造蜂蜜事件——湖北武汉的“人造蜂蜜”事件。用 白糖加水加硫酸进行熬制；有的用粮食作物加工成糖浆充 当蜂蜜。在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香 精和色素等化学物质，没有营养价值可言，但糖尿病、龋 齿、心血管病患者喝了还可能加重病情。
背景-3
• 甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事件 • 用牛肉膏让猪肉变牛肉多吃致癌 • 黑芝麻浸泡成“墨汁”疑染色 • 青岛福尔马林浸泡小银鱼事件 • 染色馒头事件 毒豆芽事件 毒生姜事件 • 陕西榆林学生奶中毒事件 • 广州市场现“染色紫菜” 浸泡多次仍掉色 • 吃珍珠奶茶等于吃塑料
什么是食品安全？
• 食品安全——指食品无毒、无害，符合应当有 的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚 急性或者慢性危害。
• 一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生 物性污染、化学性污染、物理性污染。
• 二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。 如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐 射食品、转基因食品等。
• 三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少 警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中 文食品标识（进口食品）等。
• WTO的定义——食品安全是“食物中有毒、 有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
• 食品安全——专门探讨食品生产、加工、存储、 销售等过程中确保食品卫生及食用安全；以降 低疾病隐患，防范食物中毒为目的的一个学科。
食品质量安全
• 食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、 安全的保证程度。包括三方面内容：