从饮食文化看“饮”\“吃”\“喝”的历史更替
摘要：在“把液体或流质食物咽下去”这一义位上，“饮”、“吃”、“喝”存在着历时竞争更替关系。
唐以前，“饮”独霸天下。
唐宋时期，虽然“饮”与“吃”交叉出现，但“饮”仍占据着主导地位。
元明清时期，“饮”已式微，“喝”发展缓慢，“吃”占据着主导地位。
到了现当代，“饮”已退出历史舞台，“喝”的适用范围比“吃”更广，使用频率比“吃”更高。
关键词：饮；吃；喝；饮食文化
在汉语史研究中，词汇史的研究向来比较薄弱。
这种局面引起了语言学界有识之士的重视，因此张永言、汪维辉认为“常用词语演变的研究应当引起重视并放在词汇史研究的中心位置”，“不对常用词作史的研究，就无从窥见一个时期的词汇面貌，也无以阐明不同时期之间词汇的发展变化，无以为词汇史分期提供科学的依据。
”①本文的研究对象——“饮”、“吃”、“喝”的历史更替，就是属于常用词语的演变研究。
在历代文献作品中，“把液体或流质食物咽下去”这一义位先后由“饮”、“吃”、“喝”承担。
但历史地看，三者在此义位上并非同时共存、平分秋色，而是有先后之分、主次之别。
本文即是重点探讨这三者的历时竞争替换关系。
根据“饮”、“吃”、“喝”的历时分布情况，我们分四个阶段进行阐述。
一、唐以前，“饮”独霸天下
唐以前，“饮”独霸天下。
王力曾说：“现代‘喝’的概念，上古用‘饮’字来表示。
到六朝时代也还是如此。
”②魏晋南北朝时“吃”虽然产生了“饮食”义，但其对象是“羊肉”③、“草”④、“人”⑤等固体食物，“吃”还不具备“把液体或流质食物咽下去”的意思。
直到唐代，“吃”才具备“把液体或流质食物咽下去”这一义位。
因此，我们把第一阶段的下线划至唐以前。
说唐以前“饮”独霸天下，是指在当时“吃”还不表示与“饮”同样的概念，而“喝”还未产生。
我们选取该阶段各朝代表典籍《诗经》、《孟子》、《史记》、《论衡》，对其中的“饮”进行考察。
四部典籍中“饮”的用例总数为104：《诗经》23例，《孟子》5例，《史记》52例，《论衡》24例。
“饮”的对象主要有“酒”、“药”（指液体的毒药和中药）、“汤”、“水”、“汁”、“血”等，如：“叔于狩，巷无饮酒。
岂无饮酒？不如叔也。
”⑥“齐孝王惧，乃饮药自杀。
”⑦“冬日则饮汤，夏日则饮水，然则饮食亦在外也？”⑧“匈奴之俗，人食畜肉，饮其汁，衣其皮。
”⑨“彼见上世之民饮血茹毛，无五谷之食。
”⑩通过对“饮”在四部典籍中的饮用对象分布进行统计分析可知，在唐以前“饮”的对象主要是“酒”（达51次之多），其次是“药”和“水”（均为11次），而“汤”、“汁”、“血”最少（各1次）。
二、唐宋时期，“饮”强“吃”弱
唐宋时期，“饮”强“吃”弱。
“用‘喝’来表示‘饮’的概念，那是明代以后的事。
”［11］但是，吕传峰认为“用‘喝’字来表示‘把液体或流食咽下去’这一动作较早见于元初。
”［12］笔者赞同吕传峰的观点，所以，把第二阶段的下
线划至宋代。
在此阶段，“喝”字还未出现，只有“饮”和“吃”二者角逐。
“吃”与“喫”本为形、音、义各异的两个词。
《说文》：“吃，言蹇难也。
”可见，“吃”的本义是口吃。
《玉篇》：“喫，啖喫也。
”可见，“喫”的本义是“把食物放入嘴中经咀嚼咽下”。
后来“吃”为什么代替了“喫”呢？罗家国认为有两个原因：“第一，‘吃’字形简便；第二，‘吃、喫’语音相近。
”［13］后来二者混同。
“吃”用作“饮食”义虽然始见于西汉贾谊的《新书》［14］，但“吃”用作“把液体或流质食物咽下去”的意思，在唐代才产生。
王力也曾说“这个字（指‘喫’）大概唐代才产生。
不过唐代关于液体的东西也可以说‘喫’，应用范围比现在大，把我们现在说‘喝’的也包括进去了”［15］。
本文所研究的就是指表示“喝”的概念的“吃”。
我们选取《贞观政要》、《入唐求法巡礼行记》（以下简称《行记》）、《祖堂集》、《朱子语类》四部典籍作为考察的范围。
《贞观政要》反映了唐初书面语的情况；《行记》则反映了中唐的口语情况；《祖堂集》是五代的禅宗语录，较多地反映了当时的口语；《朱子语类》反映了宋代书面语的情况。
首先，从使用频率上比较“饮”与“吃”的差别。
在初唐的书面语言中“吃”还不具备“把液体或流质食物咽下去”的意思，但在中唐的口语里这一意思已经比较普遍。
可见，“吃”用作“把液体或流质食物咽下去”的意思最初是在口语中流行起来的。
所以在口语色彩较浓的《行记》和《祖堂集》中，“吃”的使用频率（76次）远远超过“饮”（9次）。
但在书面语色彩相对较浓的《朱子语类》中，“吃”的使用频率（47次）不及“饮”（300次）的六分之一。
“饮”则是一个比较文雅的词，只活跃在书面语中，故未见于口语作品《行记》中，而在书面语作品《朱子语类》中则大量出现，且使用频率占据绝对优势地位。
因此，在第二阶段，人们要表示“把液体或流质食物咽下去”的概念，在口语和书面语中存在分工：在口语中，主要使用新词“吃”；在书面语中仍然沿用第一阶段的“饮”，但在口语中使用的“吃”已慢慢侵入书面语，如在《朱子语类》中已有出现。
但总的来说，在唐宋时期，“饮”仍然占据着主导地位。
其次，从饮用的具体对象上比较“吃”与“饮”的差别。
经过统计分析可知，“饮”的对象有“酒、水、汤、药”等。
主要是“酒”（64次）、“水”（37次）、“汤（13次）”、“药”（1次）。
如：“人读书，如人饮酒相似。
”［16］“夏饮水，是宜饮水。
”［17］“冬饮汤，是宜饮汤。
”［18］“又多合暑药，往者归者皆饮之。
”［19］经统计可知，当时“吃”的对象有“茶、粥、药、酒、水、汤、羹”等。
主要是“茶”（52次）、“粥（21次）、药（21次）、酒（18次）”、“水（6次）、汤（4次）、羹（1次）”。
如：“姊却向弟曰：“屈老宿归房里吃茶，还得也无？”［20］“彦便转。
到来朝，吃粥了，又上。
”［21］“如天下有必死之病，吃热药也不得，吃凉药也不得。
”［22］“世人所谓鬼神，亦多是吃酒吃肉汉，见他戒行精洁，方寸无累底人，如何不生钦敬！”［23］“只是逢水吃水，逢草吃草。
”［24］“师有一日深夜睡次，忽然便觉，欲得吃汤。
”［25］
通过对典籍“饮”、“吃”使用的对比分析可知，在唐宋时期，“饮”的使用频率（316次）远远多于“吃”（123次），但“吃”的使用范围比“饮”广。
在此阶段，“饮”、“吃”二者既有交叉，又有分工。
当饮用的对象是“酒、水、汤、药”时，既可用“吃”，也可用“饮”；但“饮”的主要对象是“酒”，“吃”的主要对象是”茶”。
当对象是“茶、
粥、羹”时，则只能用“吃”，不能用“饮”，“吃”的饮用范围囊括了“饮”的饮用范围。
可见，“吃”的饮用范围比“饮”广。
三、元明清时期，“饮”、“吃”、“喝”三者共存
到了元代，“喝”字也产生了，而“饮”、“吃”继续存在，于是在“把液体或流质食物咽下去”这个义域里，三者并存。
在此阶段，我们选取元明清四部典籍作考察：《西厢记》、《西游记》、《儒林外史》、《老残游记》。
首先，我们对“饮”、“吃”、“喝”在这四部典籍中的使用频率进行比较：“吃”的使用频率（1212次）占据着绝对优势地位。
其中在元明时期，“饮”的使用频率（125次）比较接近“吃”（150次）。
但到了清代，“饮”已式微（62次），远远落后于“吃”（456次）了。
“喝”在此阶段开始出现，但发展比较缓慢（21次）。