、水化验 细菌5项
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清水浸泡 控水
到时间的鱼赶紧倒出来，放到加冰的清 水中，漂洗2小时然后取出。 漂洗好的鱼体拿出来，控水20分钟 控好水的鱼体由专门挑选人员挑选， U/5每条必须达到200克以上，U/10每 条必须达到100克以上，生产计划书上 特别注明的按计划书生产。 一定要先校好称，重量称准，让称按计 划单上比例让重。 塑料袋，片要先杀菌20分钟，然后放到 车间使用，层冻要按层摆放整整齐，单冻 的要注意不要粘连。 放到平板里要认真，轻拿轻放，冷冻时间要达 到-30度，冷冻4小时以上 按客户要求镀冰衣，要平整，光滑，均匀 装箱要仔细，不要将冰衣碰裂，塑料袋要 封严实。 生产日期、保质期、工厂代码、批次号、 规格，一定按要求盖章。 包带要平行，两边距离一致，要牢固，不 同规格要用颜色要分开。 成品过金探前，一定要先过试片。1小时 一效验。鸣叫的马上返工，拆解。 分好规格的成品要每垛码放整齐，作好标签， 入成品库储存。
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 精加工
水解冻 粗加工 挑选次原料 去耳 耳摆盘 去头和脏 头摆盘 筒去皮 翻筒清洗 取出软骨 切去唇边 切去尾尖 泡药 搅拌
4名 2名 3名 2名 2名 2名 2名 30名 30名 2名 2名 1名 白天1名 晚上2名 1名
掰开不要撕裂鱼体 不要将好原料 错放在次料里 不能割太薄或太厚 摆放要整齐，耳朵 要清洗干净。 脖子要洗干净，脏 尽量保留完整。 头摆整齐，洗干净 尽量去干净，注意 安全。 不要翻破筒，筒内 洗干净。 不要忘记取出， 取出要完整。 注意不要切太大， 影响出成率 尾尖不要去的过大 或过小。 注意称准重量，将 药搅拦好。 搅拌时要将底下的 搅到上面来。 2小时每槽测温， 并做记录
称重 摆盘
2名 4名
21 22 23 24 包装间 25 26 27 28 29 30 31
冷冻 镀冰衣 装箱 外包装盖章 打包带 过金探
2名 2名 3名 1名 1名 1名
注意要打牢固要美观 防止颜色打错
注意鸣叫的一定找到 没有找到的不能 金属片。 出口 注意中间要留有通气 防止碰伤纸箱， 码垛 2名 孔。 数量统计准确。 不同客户的货物单独 注意检验各种质 保管1名 入库 入库数量要作到帐物相符，不得缺少。 分开放置。 量指标。 发货时，要作到准确无误，清洁破损。集装箱 注意集装箱温度要先 注意不要化冻， 出库 内要清扫，消毒。 降下来。 数量要准确。 客户，时间，规格数 质检员要每批审 1名 生产记录存档 将车间内的各种报表归档，编号登记。 量要清楚。 核签字归档。 表示各种质量指标，包括规格，弹性，气味，口感，重量，解冻后重量，外包装，日期，批次号，杂质，颜色，细 菌，重金属等，都做详细记录。
1名 2名
一定要将药水控干 净再放到清水中。 注意数量要少，不 要重叠。
时间要够，药水 控干净。 不要有滴水现象
18 精加工 19 20
挑选规格
5名
不同规格用不同颜 严格防止串级， 色筐子盛放。电子称 经常抽验。 要1小时一校称。 注意不要短称，不要 要增加一名验称 长称 员，保证足称。 认真摆放，上面盖一 防止杂质混入 塑料片 注意头发，纸屑 注意散落要重新摆放 注意温度和时间 整齐。 必须冷冻透。 要检查是否达到 标准，均匀性。 规格要区分开，注意 注意验重，防止 不要串级。 杂物混入。 注意冰要足量 注意不要污染 防止盖错规格 鱼体化验细菌 5项
车间生产工艺流程详解
车间生产加工工艺流程
序号 车间类别 1 工序名称 原料出库 详细描述 原料要提前于车间上班6小时之内放入 解冻间，车间温度低于10度以下，应适 当延长2-4小时，出库要根据时间依次出库，不 得全部放入解冻间。 原料要在解冻槽中解冻，但不要粘连 更不能强拉，强拽，撕裂鱼体。 将破碎成洞的原料挑出，单独加工，变 质和变臭的一定要挑出。 去耳必须用刀割，不能用手撕 耳朵要洗干净，然后，上下面摆放要 整齐，白面朝上。重量要足称 拽头时，要全部将脏拽出，不要遗留脏 要全部去掉，头要洗干净。 将头洗干净，并用冰水浸泡1个小时，摆 盘要大规格摆3排，小规格摆4排。 用去皮机去皮，要一个一个顺序滑下， 机器尽量不要空转，要避免沙子混入。 翻筒时，要认真仔细，筒内外的残留 的皮和黏膜要去干净。 筒翻过来，将软骨取出，不要遗留，残 留的一定要取出来。 唇边要切齐，黑边要去掉。 不定按客户要求切去，通常去掉2.5公分 特别要求除外。 按浸泡槽子的容积计算出泡药数量，（水面不 高于30CM最好）依次加药，槽按时间、鱼体重 量编号贴标签。 鱼体加入槽子中，要半小时一搅拌，搅 拌要认真，不要用力过大。 温度在浸泡的前6个小时保持13度左右， 然合在后面的时间一定在8度以下。西 班牙的药（特技速）浸泡沫40小时。 人员安排 人员车间 自行调整 注意事项 去掉编制袋 质检关键点 防止摔、碰、 划伤鱿鱼 防止鱼体撕裂 防止解冻过大 破碎的程度一定 掌握好尺度 耳部不能有裂口 防止杂物混入， 清洗干净。 脖子根部容易 遗留脏 注意足称，控 净水。 防止刀间隙过大 防止耳朵破裂， 内筒污染挑出。 防止留有软骨 防止有黑边，唇 边毛刺。 去尖和不去尖一 定按规定。 严格按泡药比例 加药、加水、加 鱼体。 不要搅碎鱼体， 不要偷懒。 严格注意温度防 止变质。 化验半成 品细菌5项 化验取样 化验原料 细菌5项 备注