1% E1 cm xxxnm =
Af 1 × m 100
……………（1）
式中： A——实测样品的吸光度； f——稀释倍数； m——样品质量（g）； xxx—待测天然色素最大吸收峰值处的波长， 比如辣椒红的最 高吸收峰为 460nm。
食品级辣椒红自控质量指标
项 外观 味觉 色价 色调 辣椒素％ 沉淀物％ 1% 460nm E1cm ≥ ≥ ≤ ≤ 目 合格品 流动性良好不得有胶粒沉淀出现 不得有苦味酸味等异味 10.0 0.950 0.001 2.0
辣椒红色价换算标准
辣 椒 红 色 素 颜 色 的 深 浅 主 要 依 据 色 价 (Color Value Units) 即
!% 460nm 处的吸光值，以及色调（Color ratio） （470nm/455nm 吸光 E!"#
比）来进行量度。也可采用美国香料贸易协会标准（ASTA）及国际 色价标准 ICU（International color units） 。三者之间的互算为：色价 E=150 相当于 100000ICU；1000ASTA 相当于 4000ICU。目前 ASTA 标准已被全世界 19 个著名实验室所采用和承认 （这 19 个实验室分属 于私人、组织、政府） 。 在实际国际贸易中一般使用 ICU 作为计价单位， ASTS 已经很少 有人使用。
红辣素成品自控指标
项 外观 目 合格品 流动性良好不得有胶粒 沉淀出现 色价 色调 沉淀物％ 辣椒素％ 已烷残留量 mg/kg 1% 460nm E1cm ≥ ≥ ≤ ≥ ≤ 20.0 0.950 2.0 0.1 25.0 40 3 30 1.0
总有机溶剂残留量 （以正己烷计） mg/kg 砷（以 As 计） ，mg/kg 重金属（以 Pb 计） ，mg/kg 灰分％ ≤ ≤ ≤ ≤
总有机溶剂残留量 （以正己烷） ， 25.0（入库） mg/kg 砷（以 As 计） ，mg/kg 重金属（以 Pb 计） ，mg/kg 灰分％ EQ mg/kg ≤ ≤ ≤ ≤ ≤ 40.0（出库） 3 30 1.0 0.05
饲料级辣椒红自控指标
项 外观 味觉 1% 460nm 色价 E1cm 辣椒素 % 丙酮不溶物 % 挥发份 % ≥ ≤ ≤ ≤ 目 合格品 流动性良好不得有胶粒沉淀出现 不得有苦味酸味等异味 10.0 0.10 1.5 1.0
Байду номын сангаас
辣椒 Scoville 指数的换算及辣度级别与 Scoville Heat Units（ SHU） 换算
Scoville 指数的换算 Scoville 指数的换算公式见（1）式。 Scoville Heat Units(SHU)=[X1＋X2]×(16.1×103)+[X1＋X2]÷90%×10%×9.3×103………………… (1) 式中： SHU ——辣椒的辣味强弱程度，用 Scoville 指数表示，Scoville 指数越高，辣椒越辣，用 Scoville Heat Units(SHU)。 X1——试样中辣椒素的含量，单位为毫克/克（mg/g）； X2 ——试样中二氢辣椒素的含量，单位为毫克/克（mg/g）； 16.1×103 ——是每毫克辣椒素或二氢辣椒素的 SHU 数； 9.3×103 ——是每毫克其余辣椒素的 SHU 数； 90%、10% ——是规定的常数，单位为百分数（%）。 注： 辣椒素总量中辣椒素和二氢辣椒素一般含量为 90%。 每毫克辣椒素或二氢辣椒素相当于 16.1×10 3SHU， 其余辣椒素 1mg 相当于 9.3×103SHU。 辣度级别与 Scoville Heat Units(SHU) 换算 辣度级别与 Scoville Heat Units(SHU) 换算见表 1 。 表 1 辣度级别与 Scoville Heat Units（SHU）换算表 辣度级别 辣度级别 一级 二级 三级 四级 五级 六级 七级 八级 九级 十级 Scoville Heat Units 0 - 500 500 - 1000 1000 - 1500 1500 - 2500 2500 - 5000 5000 - 15000 15000 - 30000 30000 - 50000 50000 - 100000 ＞ 100000
入库辣椒精控制指标
项 辣度% 色价/辣度 目 合 按实际检测 辣度≤2%，要求 E0.8-1.2/辣度； 辣度 2-5%，要求 E0.5-0.8/辣度； 辣度≥5%，要求 E0.8-1.0/辣度； 溶残 mg/kg 挥发份% 溶剂溶解性 等级鉴定 ≤ ≤ 50 8% 分散均匀、底部不得有大量沉淀 每批入库产品用专用油调配 2-3 个样品(15%以上 制作 10%、6.6%、3%； 15%以下制作 6.6%、3%样 品)。根据大于 5%，稀释为 1％外观（即 1%油 溶性）的鉴定方法进行分级。 格
注：要求生产企业根据辣度级别在产品标准识或说明书上予以标注。
以上的计算方法比较复杂，在实际应用中，通常以如下的换算方法来进行 SHU 与辣度百分 含量的换算： 1000000SHU=6.60%辣椒素含量 也就是相当于辣度 1%=151515.1515SHU。
天然色素应用技术推广实验室
辣椒产品的检测方法 指标 标准和单位换算
天然色素色价的紫外分光光度计通用检测方法
准确称取待测天然色素样品0.1g （准确至0.0001g） 样品， 用20ml 待测天然色素相应溶剂溶解后，倒入100ml容量瓶中，用待测天然色 素相应溶剂稀释至刻度。以待测天然色素相应溶剂为空白参比，取上 述待配制好的测天然色素溶液， 用分光光度计于xxxnm波长处， 于1cm 比色皿中测定其吸光度A，A值应在0.3～0.7范围内，否则，应再将样 品稀释到相应的浓度，然后，再重新测定吸光度A。 计算：