食品深加工项目建议书20180206：需要更改数据（未改），辣椒粉加工成本，折算到干辣椒为620元/吨干辣椒，主要是电费用增加，增加到650度/吨粉；###二〇一七年十二月目录第一章总论1.1项目概况 (1)1.1.1项目名称 (1)1.1.2项目承办单位 (1)1.1.3 项目建设性质 (1)1.1.4 项目建议书编写单位 (1)1.1.5 项目建议书编写依据 (1)1.1.6 编制原则 (1)1.1.7 项目建设规模 (2)1.1.8项目产品方案及项目投资估算与预期经济效益 (3)1.1.9 项目预算经济效益 (6)1.1.10 项目选址 (7)第二章产品市场及需求2.1产品种类及描述 (8)2.1.1干且未磨碎辣椒（干辣椒） (8)2.1.2干且已磨碎辣椒（辣椒碎辣椒粉辣椒丝等） (8)2.1.3辣椒红素 (8)2.1.4辣椒精 (9)2.1.5辣椒粕 (10)2.1.6辣椒籽 (10)2.2产品市场前景 (11)2.2.1辣椒粗加工产品及贸易 (11)2.2.2辣椒红素以及辣椒精 (14)2.2.3辣椒粕 (16)2.2.4辣椒籽 (16)2.3项目原料供应 (17)第三章产品技术及设备方案3.1 产品技术方案 (18)3.1.1 干且已磨碎辣椒 (18)3.1.2 产品设备方案 (19)3.1.3 辣椒红素辣椒精 (20)3.1.4产品设备方案（辣椒红素、辣椒精） (22)第四章产品质量标准4.1产品质量标准（干且未磨碎辣椒） (24)4.2产品质量标准（干且已磨碎辣椒） (24)4.3产品质量标准（辣椒红素） (25)4.4产品质量标准（辣椒精） (25)4.5产品质量标准（辣椒粕） (26)4.6产品质量标准（辣椒籽） (26)第五章建设条件与厂址选择5.1项目选址基本原则 (27)5.2 供电供气 (27)5.3 供水 (27)第六章环境保护与劳动安全6.1 项目主要污染源和污染物 (28)6.2 环境治理方案 (28)6.3 气味治理方案 (28)6.4 废渣治理方案 (28)6.5 废水治理方案 (28)第七章企业组织与劳动定员7.1 劳动定员和人员培训 (29)7.1.1 劳动定员 (29)7.1.2 人员来源及培训 (29)第八章主要结论与建议8.1 主要结论 (31)8.1.1 符合政府产业政策 (31)8.1.2 产品市场前景广阔 (31)8.1.3 经济效益良好 (31)8.1.4 社会效益可观 (31)8.1.5 环境友好型 (32)8.2 主要建议 (32)第一章总论1.1 项目概况1.1.1 项目名称食品深加工项目建议书1.1.2 项目承办单位###1.1.3 项目建设性质：本项目属于新建项目1.1.4 项目建议书编写单位###1.1.5 项目建议书编制依据（1）依据国家颁布的有关政策法规、技术规范；（2）结合当地的产业政策；（3）###及周边的辣椒原料资源状况；（4）辣椒加工技术及相关产品国内外市场情况调查；1.1.6 项目编制原则以技术先进、经济适用，符合企业发展需要、着眼未来为原则，选择工艺先进、设备成熟、可靠，投资合理的工艺流程，以达到安全、环保、节约、高效的建设方案；加强项目前期论证，防范投资风险。
1.1.7 项目建设规模表1-1 项目主要建设内容表1.1.8项目产品方案及项目投资估算与预期经济效益表1-2 项目产品方案表本项目完全建成投产后，可年处理辣椒原料4.88万吨，其中干辣椒2.88万吨，色素颗粒辣椒2.0万吨；年产:辣椒粉1.584万吨，辣红色素（E150）2457吨，辣椒粕1.82万吨，辣椒籽1.296万吨，蛋白素肉3000吨；年产值77632万元（含税），年毛利润5273万元，毛利率7.91%；1.1.8.1 项目投资估算及资金来源根据项目内容及规模，结合当地市场主要材料价格，参考类似工程建设经验，项目建设投资投资估算29772.3万元。
（1）其中工程投资费用17096.3万元；（2）其他费用10676万元（含征地4776万元，绿化、硬化费用）；（3）预备费用包含基本预备费和涨价预备费2000.0万元。
资金来源:（1）集团独立建厂、自筹解决；（2）寻找合作企业、成立合资公司、共同出资；详见项目建设投资估算表：总投资估算如下表：###辣椒项目建设投资估算表第4 页共32 页第5 页共32 页1.1.9 项目预期经济效益注：1、本项目建议书中，毛利润=不含税收入-不含税原料成本-加工成本根据当前原料价格及产品预期售价，项目达产后年预计销售额（含税）77632万元，毛利5273万元，毛利率7.91%。
1.1.10 项目选址辣椒项目需用地约398亩，全年原料及产品进出运输量10万吨左右、部分产品出口，因此项目选址要满足交通方便，便于生产建设过程中各种物资的运输；项目应考虑于水、电、汽供应齐全和方便；项目存在车辆运输多、有一定的辣椒气味，用地不宜选择人口稠密地区；厂区内地势平坦为宜。
第二章产品市场及需求2.1产品种类及其描述2.1.1 干且未磨碎辣椒（干辣椒）:辣椒又名番椒、辣茄，属于茄科类一年生草本植物，可食部位为果实，浆果成熟后变成红色或橙黄色。
辣椒原产于中美洲和南美洲，因其营养丰富，味道鲜美而在世界各地广泛种植，其产量在茄科蔬菜中仅次于番茄。
辣椒全身是宝，富含辣椒红素、辣椒碱、辣椒胶、辣椒油、碳水化合物、大量的维生素C、以及钙、磷等矿物质。
辣椒，其味辛香，性温热，有刺激性，在食品烹饪加工中是不可少的调味佳品。
2.1.2 干且已磨碎辣椒（辣椒碎、辣椒粉、辣椒丝等）：干且已磨碎辣椒分为辣椒碎和辣椒粉，是将辣椒经人工干燥或自然曝晒、粉碎、过筛而成，一般用作各种调味料的原料，或直接用于烹调，如火锅底料等。
2.1.3 辣椒红素：辣椒红素又名椒红素、辣椒红，是从辣椒中提取的一种天然色素，其含量一般为其干重的0.2%-0.5%，其中95%左右含在果皮中，属于类胡萝卜素中的复烯酮类，主要成分为辣椒红素C40H56O3，分子量为584和辣椒玉红素C40H56O4，分子量为600。
一般提取的辣椒红素是以辣椒红素为主体的混合物。
辣椒红素为深红色液体，无任何辣味，其显色强度为其它色素的10倍，纯的辣椒红素为有光泽的深红色针状晶体，熔点175℃左右，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）已将辣椒色素列为A类色素，在使用中不加以限量。
辣椒红素不溶于水，易溶于乙醇、丙酮、正己烷、油脂等有机溶剂。
常温下性质稳定，无毒。
辣椒红素在中性或碱性条件下，对热较为稳定，还原剂对其基本无影响，金属离子中K+、Na+、Al3+、Zn2+、Ca2+对其无影响，可与这些添加剂一起使用，但应避免与Cu2+、Fe2+、Fe3+及有机酸一起使用，辣椒红素耐光性差，暴露于室外强光下易褪色，据报道，添加抗氧化剂可大幅提高其光稳定性。
辣椒红素的功能及用途：辣椒红素是以辣椒为原料，用物理方法提取精制而成，具有染色功能及营养保健功能，是高品质的天然色素，也是目前国际上公认的最好的销量最大的红色素。
（1）在食品中的应用：辣椒红素主要用于着色，例如用于罐头食品和糕点上彩装、酱料、冰淇淋、饼干、糖果、熟肉制品、药片糖衣、儿童绘画彩笔等的着色。
在这些应用中，辣椒红素不仅对人体无毒副作用，且增加了体内的类胡萝卜素类化合物，有一定的营养价值。
在使用时，其特点为着色均匀，性质较稳定，色泽鲜艳明快，光亮度好，在食品工业中有广阔的应用前景。
尤其是在酱油等中的使用效果更佳。
有研究表明，辣椒红素在酱油中的上色效果好，放置三个月表面几乎无漂浮分层现象，烹调鱼汤汁色十分美观。
（2）在化妆品中的应用：近年来化妆品的“天然化”和“保健化”己成热门，其中也涉及到了色素的应用。
化妆品中如口红、胭脂等的颜色有重要地位，并对人体有直接影响，因此为美化人民的生活，并有利于健康，许多生产厂家都在大力开发天然化妆品，将天然色素应用于化妆品中。
（3）在医药中的应用：天然色素在医药应用也很广泛，如各种液体药品中的显色，各种药丸、药片外衣的色彩，其中辣椒红素用作糖衣片的着色剂，优点是色泽鲜艳明快，使人乐于接受，尤其是做小儿用药更佳，同时兼有防潮作用。
辣椒红素中的β一胡萝卜素能防止一种特别有害的低密度脂蛋白的形成，因为低密度脂蛋白可以破坏血管壁上细胞的排列，加速血栓的形成，故对防止和治疗动脉硬化及恶性发展有一定的效果。
同时，对所有癌症来说胡萝卜素及维生素A浓度低者患癌症的危险性为正常浓度的2倍，因此，辣椒红素还具有一定的保健作用。
2.1.4辣椒精：辣椒精是提供辣味最主要的原料，任何一种辣椒酱、辣椒油，火锅底料等有关的辣椒调料制品，甚至泡菜、榨菜、酱油、肯德基、麦当劳都在大量使用辣椒精，只是使用的辣椒精状态不同。
国内企业每年使用辣椒精数量约为5000吨，这些辣椒精都被添加到各种辣椒制品和方便食品酱料包中。
辣椒精是辣椒的直接提取物，根据用途的不同可制成油溶、水溶和无色辣椒精三大类，同时可根据辣度可得一系列不同规格的产品。
作为辛辣调味品用途十分广泛，被添加到各种食品中，在国内外具有广阔的市场前景。
以韩国为例每年需求2%的辣椒精在120吨以上；日本直接进口辣椒精的同时也进口辣椒干加工辣椒精。
2.1.5 辣椒粕：辣椒粕是辣椒红素和辣椒精生产的剩余渣料，其提取后的残渣，该物料含有很多的蛋白质组分及粗纤维。
经农业部食品质量监督检验中心对其主要成分进行检测：每100克干辣椒残渣含热量2309.4KJ，蛋白质8.28克，碳水化合物5.58克，钙1.48克，磷58毫克。
其蛋白质、矿物质含量通常比水果、蔬菜都高出许多，与谷物相比，其蛋白质含量相近。
作为动物饲料可大大提高动物睡眠质量，促进体重增加，因富含蛋白且含微量辣味素，所以可以提高动物瘦肉率，是猪、鸡等的良好饲料，同时该饲料作为鸡饲料可使蛋黄颜色加深，提高蛋的品质；另外还能提高鸡鸭鹅猪牛羊等家禽的采食量和抗寒能力，具有抗菌、防病、驱虫、健胃的作用。
2.1.6 辣椒籽：辣椒籽为一种新兴的油料物质，其质地香醇，口感纯正，可以开发价值的油料。
近年来辣椒的种植面积逐步增大，原料来源丰富，辣椒籽中不饱和脂肪酸含量为84.9%，亚油酸占74.7%，比大豆油（52.2%）、玉米胚芽油（57.2%）高。
目前辣椒籽主要用于调味品行业。
2.2 产品市场前景2.2.1辣椒粗加工产品（干辣椒或辣椒碎、辣椒粉）及其贸易我国是一个拥有13亿人口的发展中大国，食辣历史悠久食辣人群庞大。
随着国内人口的频繁流动，辛辣饮食文化的快速传播，传统意义上的“忌辣清淡区”已经越来越模糊，并逐步向微辣区转变，加上原有的辛辣区、微辣区的食辣人口比重也有增无减，国内辣椒消费的地域、人群和数量在进一步增加。