重托
重托是托载较重的菜点和物品时使用的方法，所托重量一 般在10kg 左右。目前国内酒店使用重托的不多，一般用 小型手推车递送重物，既安全又省力。
轻托（操作方法）
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1
2
3
理盘
装盘
起盘
行走
卸盘
Hale Waihona Puke 45理盘理盘
根据所托的物品选 择清洁合适的托盘， 如果不是防滑托盘， 则在盘内垫上洁净
的垫布。
装盘
根据物品的形状、 体积和使用先后合 理安排以安全稳当 和方便为宜。一般 是重物、高物放在 托盘里挡，轻物、 低物放在外挡；
先上桌的物品放在 上、在前 ； 后上 桌的物品放在下、 在后。要求托盘内 物品重量分布均衡， 重心靠近身体。
卸盘
卸盘
到达目的地， 屈膝直 腰，放盘。 要把托盘 平稳地放到工作台上， 再安全取出物品。用 轻托方式给客人斟酒 时，要随时调节托盘 重心，勿使托盘翻倒。
卸盘
卸盘
重托（操作方法）
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THANK YOU
太岁纪年法
太岁在寅
阴阳五行八卦
阴天 月亮
晴天
太阳
山
水
南
北
南
北
五行
这果子遇金而落， 遇木而枯，遇水而 化，遇火而焦，遇 土而入。敲时必用 金器，方得下来。 打下来，却将盘儿 用丝帕衬垫方可。 若受些木器，就枯 了，就吃也不得延 寿。吃他须用磁器 ，清水化开食用， 遇火即焦而无用。
五行 土 金 木 火 水
立夏 立冬
小暑 大暑 处暑 小寒 大寒
雨水 霜降
谷雨 小雪
白露 大雪
寒露
惊蛰 清明 小满 芒种
四时二十四节气 立春 2月4日-5日，谓春季开始之节气。
四时二十四节气
立夏 5月5日或6日。夏季开始，万物 生长，欣欣向荣。
四时二十四节气
立秋 8月7日或8日，草木开始结果，到了收获季节。
四时二十四节气 立冬 11月7日前后，谓冬季开始之节气。
五行与五色、五方、五脏、五音对应表
五色 黄 白 青 红 黑
五方 中 西 东 南 北
五脏 脾 肺 肝 心 肾
五音 宫 商 角 徵 羽
八卦成像图
8
7
6
5
坤
艮
坎
巽
4
3
2
1
震
离
兑
乾
八卦
太阴
少阳
少阴
太阳
阴仪
太极
阳仪
四象 两仪 太极
先天八卦与后天八卦 乾
坤 伏羲先天八卦
THANK YOU
1.按材质分
1
塑胶防滑托盘
十二地支与十二种动物相 配，构成十二生肖（属 相），包括子鼠、丑牛、 寅虎、卯兔、辰龙、已蛇 、 午马、未羊、申猴、酉鸡、 戌狗、亥猪
一天分为12个时辰
其他纪年法
王公年次纪年法 （“帝号纪年法”）
周平王元年 秦襄公八年
其他纪年法
年号纪年法
永乐十八年 乾隆四十七年
其他纪年法
岁星纪年法
岁在大火
其他纪年法
二十四节气
二十四节气是一部反映太阳对地球产生 影响的太阳历。它被列为农历，成为农 历这一古老的阴阳合历的一个重要部分。
二十四节气
二十四节气歌
节气歌
春雨惊春清谷天， 夏满芒夏暑相连， 秋处露秋寒霜降， 冬雪雪冬小大寒。
二十四节气歌
季节 节点
温度 变化
天气 现象
物候 现象
春分 秋分
夏至 冬至
立春 立秋
装盘
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起盘
起盘
左手五指分开，掌 心向上，上臂与前 臂垂直于左胸前， 平托略低于胸前。
起盘
单击此处添加文字
起盘
单击此处添加文字
行走
行走
行走时要头正肩平， 上身挺直，目视前方， 脚步轻快稳健，精力 集中， 随着步伐移动， 托盘会在胸前自然摆 动， 但以菜肴酒水不
外溢为标准。
起盘
天干地支与纪年法
萌芽于西汉，东汉全国通行
干支
天干和地支合称“干支”，是我国传统 的记录时间顺序的符号，已有数千年历 史。
天干地支
十天干
甲、乙、丙、丁、戊wù、己、庚、辛、壬rén、 癸guǐ。
十二地支
子、丑、寅、卯mǎo、辰、巳sì、午、 未、申、酉yǒu、戌、亥
天干地支
十天干和十二地支循环相 配，共60种组合为一周， 成为“甲子”或“六十花 甲子”
行走
行走
上身挺直，两肩放平， 行走时步伐轻快，肩 不倾斜，身不摇晃， 掌握重心，保持平稳， 动作表情轻松自然。
放盘
放盘
屈膝直腰，放盘。
轻托细节
起盘
站在工作台前，屈膝下蹲，右 手将托盘拉出台面1/3；左右五 指分开、成凹形。用大拇指指 尖到指根部位和其余四指的指 尖连成一个平面与托盘接触； 小臂与大臂垂直于左胸前，手 肘距身体一个拳头。
1
2
3
理盘
托盘
行走
放盘
4
理盘
理盘
将物品合理摆放在 托盘内，要求托起 后重心靠近身体。
托盘
双手将托盘移至工 作台外，用右手拿 住托盘的一边，左 手伸开五指托住盘 底，掌握好重心后， 用右手协助左手向
上托起。
同时左手向上弯曲臂 肘，向左后方旋转 180°，擎托于肩外上 方，做到盘底不搁肩， 盘前不靠嘴，盘后不 靠发，右手自然摆动 或扶托盘的前内角。
如春季三个月分别作 孟春（农历1月）、仲 春、季春。以此类推。 作为相应月份代称。
二 二十四节气
二十四节气
二十四节气是我国古代人民概括总结出 的一套天文气象历法。
二十四节气
以地球围绕太阳公转的一个周 期作为轮回，基本概括了一年 中不同时节太阳在黄道上的位 置、寒来暑往的准确时间、降 雨降雪等自然现象的发生。
快步（急行步）
B 在端送热吃的饭菜时用到的步伐，
要求行走时步速稍快，但不是跑。
步伐
C
碎步（小快步）
在端送菜汤和重物时的步伐，要求服务员
行走时步幅较小，步速较快的行进。
跑步梯步
D 在托盘上楼时使用的步伐。要求服
务员身体向前方稍弯曲，重心部分 前倾，一步紧跟着一步的行走。
步伐
E 垫步（辅助步）
在走狭窄或突然遇到障碍时使 用的步伐，要求行走时一只脚 在前，一只脚在后，前脚前进 一步，后脚跟进一步。
2
不锈钢托盘
3
银托盘
4 木质托盘
托盘
单击此处添加文字
塑胶防滑托盘
木质托盘
托盘
单击此处添加文字
不锈钢托盘
银托盘
2.按大小分 大托盘
小托盘
1
2
中托盘
3
4 （三种规格）
托盘
单击此处添加文字
大中小托盘
3.按形状分 方形
圆形
1
2
长方形
3
托盘
单击此处添加文字
托盘的用途
A 长方形托盘一般用于托送 菜点和盘碟等较重物品。
四时、二十四节气
t
i
m
e
目录
一、四时
二、二十四节气
一 四时
四时分类
春 夏
01 02
秋
03
冬
04
四时分类
二季说
商、西周前 一年只分春秋二时，“春 秋”就指称一年。
如《庄子·逍遥游》： “蟪蛄不知春秋。“，就 是说蟪蛄命短，不到一年。
四时分类
四季说
历法逐渐详密，又分出冬 夏二时。
按夏历十二个月，每 一季有三个月，以孟、 仲、季来表示。
用以纪年，也可以记录月、 日、时辰。
“六十花甲子”
甲子
乙丑
丙寅
丁卯
戊辰
己巳
庚午
辛未
壬申
癸酉
甲戌
乙亥
丙子
丁丑
戊寅
己卯
庚辰
辛巳
壬午
癸天
甲申
乙酉
丙戌
丁亥
戊子
己丑
庚寅
辛卯
壬辰
癸己
甲午
乙未
丙申
丁酉
戊戌
己亥
庚子
辛丑
壬寅
癸卯
甲辰
乙巳
丙午
丁未
戊申
己酉
庚戌
辛亥
壬子
癸丑
甲寅
乙卯
丙辰
丁巳
戊午
己未
庚申
辛酉
壬戌
癸亥
十二地支
轻托细节
卸盘
到达目的地，屈膝下蹲，先 将托盘前端1/3放在工作台 上；然后平稳地将托盘推进 去放好，再安全取出盘内物 品按要求放到工作台上。
托盘行走的五种步伐
01
02
03
04
常步
快步（急
碎步（小
行步）
快步）
05
跑步梯步
垫步（辅 助步）
步伐
A 常步 托盘行走时用平常行走的步伐，要求每步 的距离均匀，以每分钟60－90步最适宜。
B 直径大的圆形托盘主要用于对 客服务，如斟酒、分菜和托送 饮品等。
C 直径小的金属圆托盘主要 用于递送账单和信件等。
托盘
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