赢居酒屋商业计划书
一，居酒屋介绍：
居酒屋（日语：いざかや izakaya），指日本传统的小酒馆，是提供酒类和饭菜的料理店。
起源于江户时期，据说最初是酒铺经营者为了使客人在买酒之后，能当即在铺内饮用而提供一些简单的菜肴开始的。
随着时代的推移，居酒屋也逐渐成了日本文化不可缺少的组成部分，日本的电影和电视剧中也往往会出现居酒屋的场景。
与只提供酒类为中心点的普通酒馆不同，居酒屋提供比较有质量的饭菜，但却不同于小吃店。
居酒屋是具有日本特色的饮食店，虽然在其他国家也有类似的酒馆（能方便地吃饭，提供酒的店铺）。
有时居酒屋亦译作bar。
1970年代左右，人们印象居酒屋是只有男性公司职员喝日本酒的地方。
不过，随着时代册变迁，女性也开始喜欢居酒屋丰富饮料和饭菜的种类，店内装饰也设法迎合大众，迎合包含女性和家庭，能在居酒屋轻松愉快吃喝玩乐这个印象就固定下来。
20世纪80年代居酒屋的连锁化，不仅丰富了酒菜的种类，也使价格走向了大众化。
由于这个缘故，居酒屋成为人们聚集、和朋友聊个畅快的地方，学生、公司职员或朋友们等经常在居酒屋举行“简单的宴会”。
在日本无论是大规模的连锁居酒屋还是个人的小型居酒屋，在装修和菜
肴上都各具特色。
坐在居酒屋内，叫上招牌菜，暖上一壶日本酒小酌一番，那才叫不枉此行。
居酒屋店内装饰日本式的饰物和提供日本式的饮食。
不过，时代转变，也须要加入西式食物改变风格。
同时，有些居酒屋为了强调提供新鲜的鱼类和贝类，店内制作了小鱼塘，在顾客眼前做烹调食物等，各种各样不同的作法居酒屋有很多。
居酒屋特点：
1，针对大众群体，人均50元。
较正统日本料理，人均较低。
2，以酒水为主要销售产品，已获得最大利润。
其中酒水与
菜品比例为5：5.
3，料理种类以日本料理为主，容纳中、日、韩、法料理，产品多元化。
4，料理以快餐形式为主，成本与其它餐种相比较低，净成本率约为30%。
5，环境温馨，要求服务质量高。
以此来扩大产品销售，建立口碑。
目前西安市有三家居酒屋，二十五家日本料理店。
其中就居酒屋有：西安市湘子庙街附近花亭居酒屋、西安市碑林区南大街3号书院门北顺城东巷甘太郎居酒屋、西安市碑林区大车家巷5号(湘子庙街丁字路口)花亭铁板烧居酒屋、南二环西段65号太子居多国料理。
二，目前西安居酒屋市场调查：
1，调查目的：了解市场需求，并通过调查来准确制定可销性高产品和经营模式。
2，调查内容：
3，市场调查：
4，调查报告：
A，关于性别：
调查者性别性别分割
图1 图2
调查结果：
从图1、2得知，来日本料理店用餐的男性居多有12人，占60%。
但是，去日本料理店的女性人数较往常有所增加。
料理点需增加女性喜好产品，来增加女性顾客数量。
B, 关于年龄：（代：年龄段）
男性年龄图女性年龄图
图3 图4
来料理店用餐的年龄段示意图
图5
从图3得知，来居酒屋用餐的男性，20、30、40岁左右的人较多。
从图4得知，来居酒屋用餐的女性，20岁左右的居多，但随着女性年龄越大来店者越少。
也许是因为岁着结婚生子，日常多余吃中餐。
需制作BABY套餐或来店就餐的小孩子可获得纪念礼物，来增大女性和儿童的市场份额。
从图5得知，来居酒屋就餐的还是偏向年轻化。
就餐人群多属于90、80、70后，但这一阶段的人都属于求学创业阶段。
因降低人均消费，和增加优惠套餐，来获得更大的市场占有率。
（西安的韩国烧烤比日本料理的发展较晚，但市
场扩张度要比日本料理要大，因为价格较日本料理价格要低。
面向群体不大众化，这也是西安日本料理没有做起来的原因之一）。
C, 居酒屋就餐率：
来就餐的程度每月就餐的次数
经常时常不去 0 5 10 15 图6 图7
调查结果：
从居酒屋就餐率图6来看。
经常去的占12人，时常来的客人占8人，占总比例的40%，不去项无一人，从此可以看出居酒屋是具有相当人气的料理店。
从图7可知，每月1回到5回去居酒屋就餐有12人，占总比例的60%。
11回到19回和6回到10回的各有4人，可以看出居酒屋是受大家喜爱的料理店。
D，居酒屋就餐或不来就餐的原因：
来居酒屋就餐的原因
图8 调查结果：
从图8来看，因为居酒屋的酒和料理美味的占18人，毕竟民以食为天，人们对美味的追求从未变过。
第二位的是舒放压力13人，可以看来随着人们生活压力的增加，酒成为了人们泄压的最好药物了，这个数字还有幅增加。
环境、朋友和家庭聚餐占了11人排在了第三位。
商务宴请10人，第四位。
随之是想喝一杯、酒和料理便宜和其它占了五、六位。
从此结果可以看出，随着西安快速发展，物质生活的提高，人们的身体也开始三高。
对健康、美味的料理的追求也逐渐增大。
大众消费的居酒屋，健康、美味的料理和酒，必定是以后人们就餐必选之地。
其次是区别与中餐吵杂，火锅
和韩国烧烤的饭后衣服上残留味道，必须是安静舒适的环境，以便于家庭、朋友、商务和情侣就餐。
再来就是，更具市场调查，现在随着物价上涨，人们对各项产品的购买开销有所减少，但唯一保持快速增加的就是酒类。
从此可以看出随着经济快速发展，人们生活、工作压力的增大，居酒屋这样舒适、便宜、美味和健康的就餐场所是以后餐饮的发展趋势。
E, 关于店员咨客：
图9
调查结果：
从图9可以看出，客人希望居酒屋的服务不只是点单而已。
多的是餐品的介绍，与客人的互动。
店员可以通过与客人互动，进行销售工作，增加回头客和酒水销量。
F, 顾客喜好的位置：
顾客喜欢的位置（N=20）
图10
关于包间位置（N=13）
图11
调查结果：
以上是关于客人喜好的位置的调查结果。
根据图10
来看，对于居酒屋来说，人们还是喜好私密性强的独立包间占13人。
独立包间，可以体现他们的身份，便于商务、情侣谈话。
根据图11可以看出，对于包间的位置大多数人都不是很介意的。
23%选择入口处，可能是因为便于就餐完后回家。
另外，23%选择里面，可能是因为安静，不想被别人打扰。
G, 关于客人在居酒屋就餐时，饮酒量：
图12
调查结果：
这是关于客人来居酒屋喝多少酒的调查。
从图12可以得出，一点也不喝的和只喝一杯的各有3人，喝到有点醉意的有6人，喝到醉酒临界点有8人。
在调查者其中50%是企业白领。
对于他们来说是一天下班后最好舒缓压力的时刻。
H, 关于在居酒屋以外就餐的场所：
图13
调查结果：
从图13可以得出，中餐肯定是排第一位14人，其次是火锅和快餐各11人，再来就是西餐6人。
居酒屋是以日本料理为主的多国料理。
通过此调查哦可以根据比例，进行产品设计。
J, 结论：
依据西安经济发展趋势，人们对时尚、健康饮食的向往，和白领对酒文化的升级。
居酒屋以50%料理，50%酒水的经营模式必定是以后餐饮市场的发展趋势。
目前西安市场的居酒屋专业性不强，并且店数不多。
根据未来发展前景和市场份额，加上上海、深圳等一线城市的居酒屋成熟经验。
居酒屋餐饮无非是一个投资的良好项目。
三、居酒屋选址：
位于东关正街60号，930平方米，房租每平米70元，月房租6万5千元。
居酒屋位于大厦中间二楼，楼下是民生银行，停车位有65个。
周边有世贸大厦院内住户1800户60%以上政府官员、人人乐超市、老孙家、肯德基、欢乐迪KTV、名典中西餐、金叶大厦、红星商业写字楼、国家电网、交通银行、中国银行、建设银行、农业银行和工商银行，对面处
有两栋正在开发CBD楼盘。
此位置是最佳的开店之处。
正门
同层餐饮
周围环境
三，投资计划：1，投资预算：
2，经营理念：
以收集更多的感谢声为荣，以开设更多让客户感动的店铺而努力。
3，拟定人员、月工资预算：
4，运营分析：
日均收支点为：9908元
预算每日营业额为：13000元
净成本率为：30%
日均成本为：3900元
日均赢利为：3092元
年均赢利为：1128580元
预计投资金额可分两年回收完成。
四，投资收益：
甲方：投资公司乙方：餐饮管理公司。