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（休闲俱乐部会所管理） 期末考试
《烘焙俱乐部策划方案》
专业班级 旅游管理121班 小组成员 郑婷 任瑶君 徐文宣 蔡婷 芮珏 丁楚安
2014年6月 精品文档
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一、俱乐部背景与条件 ......................................................... 2 （一）我国烘焙市场发展现状分析 ........................................... 2 （二）我国烘焙市场swot分析 .............................................. 2 二、俱乐部市场定位 ........................................................... 3 三、俱乐部管理模式 ........................................................... 4 （一）俱乐部管理理念 ..................................................... 4 （二）俱乐部管理机制 ..................................................... 5 四、俱乐部会员管理 ........................................................... 7 （一）会员入会办法 ....................................................... 7 （二）会员费用 ........................................................... 7 （三）为会员创造各种有价值的服务 ......................................... 8 五、俱乐部活动策划 ........................................................... 9 （一）六一·甜蜜亲子烘焙课堂主题活动 ..................................... 9 （二）活动流程： ........................................................ 10 六、烘培俱乐部策划小结 ...................................................... 11 (一)家庭烘焙课堂兴起 .................................................... 11 （二）烘焙爱好渐入寻常人家，成为一种生活习惯 ............................ 11 （三）消费市场悄然兴起，工具食材均热销 .................................. 12 精品文档
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一、俱乐部背景与条件 （一）我国烘焙市场发展现状分析 焙烤食品是食品中的一大门类，主要包括饼干、面包和糕点等几大类产品，焙烤食品产业是关系国计民生并且与人们日常生活密切相关的重要产业，也是国民经济的重要支柱。近几年我国烘焙食品一直保持两位数的增长，其增长速度远超过食品工业平均增长速度。 球烘焙食品市场预测2017年达到447亿美元，中国的烘焙业以45%的速度增长。近年来，我国焙烤食品行业运行状况良好，消费升级、政策推动、标准重建以及外资涌入、内资合并等诸多因素的影响，使得我国烘焙食品行业传统的低集中度现状加速改变，行业并购不断上演，烘焙食品行业加速整合。
（二）我国烘焙市场swot分析 烘焙行业发展迅猛，那么影响本行业发展的因素有哪些呢？分析如下： Strength（优势） 1、良好的产业政策和政府支持。烘焙连锁行业有利于农业结构调整，农业增效，农民增收，同时亦可有效吸收社会剩余劳动力，推动农业现代化的进展，是国家扶持的重点行业。为推动行业发展，国家出台了多项产业政策和行业法规，规范了市场环境，创造了良好的发展空间。 2、市场空间进一步拓展。根据国家统计局《2010年统计年鉴》统计数据，国内平均每人每年糕点消耗量约为5.09公斤。而根据中国焙烤食品糖制品工业协会的统计数据，与内地饮食习惯相近的韩国、香港等地区，平均每人每年仅面包消费量就已达8公斤。随着中国城市化进程的加快及居民饮食习惯的逐步西化，国内烘焙连锁行业市场消费潜力巨大。 Weakness（弱势） 1、成本上涨压力。2010-2011年间，居民消费价格总水平2010年同比上涨3.3%，2011年同比上涨4.5%。烘焙食品生产所需糖、花生油、面粉等价格的大幅攀升，直接增加了企业的生产成本。 2、外资品牌抢占市场。近年，面包新语食品集团、巴黎贝甜（PARISBAGUETTE）、台湾85度C等海外烘焙连锁品牌大举进入中国市场，部分企业在国内一、二线城市建立了上百家的连锁店，并开始向三四线城市扩张，国内烘焙连锁企业受到的外部竞争压力进一步加大。 Opportunity（机会） 1、信息物流技术的提高降低了烘焙连锁企业的运营成本。信息物流技术是支撑烘焙连锁企业发展壮大的重要因素。近年，我国大力发展交通运输基础设施建设，提高交通运输的速度和效率，缩短了物流时间，精品文档 。 3欢迎下载
有效降低烘焙连锁企业的运营成本，为企业的跨区域发展创造了有利条件。此外，随着互联网技术和企业信息化平台建设水平的不断提高，信息物流技术不断推陈出新，烘焙连锁企业的运营效率得到进一步提升。 2、人们生活水平的提高，为烘焙行业发展提供动力。2012年，城镇居民人均可支配收入24565元，比上年名义增长12.6%；扣除价格因素实际增长9.6%，增速比上年加快1.2个百分点。在城镇居民人均总收入中，工资性收入比上年名义增长12.5%，经营净收入增长15.3%，财产性收入增长8.9%，转移性收入增长11.6%。人们生活水平的提升，使得消费者有更多的资金消费在烘焙产品上。 Threat（威胁） 1、食品安全隐患。食品工业是涉及到人民身体健康的重要行业，近年来食品安全事件频发，整个社会对食品安全的关注提升到前所未有的高度。国家也相继制定了《食品安全法》等众多相关法律法规以加强对食品行业质量安全问题的监督和管理，确保食品行业有序发展。随着国家规范烘焙食品行业的相关政策进入大范围执行阶段，食品安全受到法规和市场的多重检验，行业的经营门槛随之大幅度提高，对于一些未能达到QS认证标准的小型企业，产品的销售流通受到强制性限制，而新进入者需面对越来越高的食品安全标准的要求，部分投资者将因经验不足而无法在该行业立足。 “苏丹红”、“三聚氰胺”、“黄曲霉素”等食品安全事件沉重打击了消费者的信心，食品安全问题受到消费者越来越多的关注。若因个别企业的不规范行为引发烘焙连锁行业的食品安全问题，将会影响到整个行业的发展。 2、劳力力成本飙升。随着社会的发展，劳动力成本将不断上升，使得烘焙行业的运营成本增加 江西新闻网江西新闻网中新社九江新闻网。 目前，我国焙烤食品行业初步形成了一批生产企业密集区和多个优势焙烤食品加工产业带，呈现出集群式发展的特色和较为合理的区域布局，目前全国大大小小有五六千家烘焙企业，企业规模普遍偏小，技术水平低。因此烘焙业巨大的发展空间和产品利润率将吸引更多的投资者介入，也将吸引国际企业介入进来。
二、俱乐部市场定位 人们生活水平的不断提高，对自己的生活质量提出了更高的要求，家庭烘焙成为更多人的休闲的选择。 烘焙俱乐部宗旨是全心全意 为热爱烘焙的俱乐部会员提供自己亲手制作面包、西点、蛋糕的机会。组织超级、超值、金牌服务活动；使烘焙俱乐部会员、增进感情、拓展人脉、开拓视野、尽享制作烘焙的快乐。 俱乐部主要针对用户群： 1、热爱在家亲手制作烘焙的白领阶层 精品文档 。 4欢迎下载
2、烘焙从业人员； 3、具有生活情趣的家庭主妇； 4、为培养感情的情侣、夫妻 烘焙俱乐部使命： 为会员服务、帮助会员享受烘焙乐趣。 烘焙俱乐部口号： 快乐烘焙、开心生活。 烘焙俱乐部愿景： 做烘焙俱乐部的领先组织，打造超级优秀烘焙俱乐部。 烘焙俱乐部精神： 快乐烘焙、享受品质生活！ 烘焙俱乐部价值观：企业成长我快乐
三、俱乐部管理模式
（一）俱乐部管理理念：
随着人们对烘焙产品的认识及喜爱，面包店快速发展起来，尤其是在二、三级城市、发展空间更是广阔。这几年面包店发展很快，但还远没有达到饱和状态，需要决定了烘焙业的未来还有着广阔的发展空间。市场空间决定了发展的机会。但开烘焙俱乐部也要精心运作才会有可观的收益。 1、技术关键 想开一家烘焙俱乐部，首先也是最重要的就是技术问题，只有当掌握了足够的相关知识和技术，才能全面系统地了解烘焙，继而开一家烘焙俱乐部，把它经营好。技术知识是做好产品的前提，同时好的产品又是俱乐部成败的关键。生产技术问题的解决可以引进知名面包师、西点师。 2、资金是基础 有了专业技术支持后，俱乐部第二准备是资金，要有一定的资金支持。一般在不计房租的情况下，一间30到50平方米的店面均需5万元左右的资金，其中包括设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右；工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需2千元左右；货架、展示柜5千元左右；其余原料、办营业执照流动资金等约1万元。稍大一点100平方米左右的店，投资约10至15万元，主要投入除上述投入数量增加外，装修费用也会增大。由于本俱乐部将走小众和精致路线，在人员和设备各方面的配备规模上会相对小一些。但是，俱乐部的品味和定位等人会走高端休闲路线。在资金的投入上，除了基本的设施设备，对俱乐部会所环境的设计也会是一笔较大的投资。