砂锅土豆粉制作技术秘制麻辣料：1、花1^1500克,千辣1^3500克,山奈5口克,K角如克,香叶、堇果各戏克,白豆蔻、小茴香各明克,加工成細粉-1、懋后与郸县豆灘酱5千克,豆豉2皿克,冰糖5DD克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入妙熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自燧冷却即页。
自制鲜汤制法：主料：猪棒骨15千克,老母鸡15皿克,猪肘其皿克.调助料：老姜如口克,大葱5血克,白胡椒3克,料酒5血克-制作程序：（1）将鸡宰杀后剖腹,治净。
猪肘刮洗至净。
猪棒骨洗净,麟破。
将猪棒骨、老母鸡、猪肘入沸水锅中汆一水,取岀用活水冲洗,沥净水.老姜拍破,大葱挽结.（2）将猪棒骨、老母鸡、猪肘、老姜、大葱、白胡锹、料酒入澎輛中,注入淸水,旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至湯色乳白、鲜香味浓时即可。
要点：淸水須一次性加够,中途不加水■水不宜掺學太满,以免沸后溢锅.需旺火或中火熬制,小火熬制渉色不白。
酱湧卤水配方：水2千克,蛙油1 D克,豆SSS30克,辣妹子1 口克,孜然粉5克,盐、味椅各&克,鸡精4克,葱、姜杳W 克调匀即可.卤鸿腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：冷冻的鸡腿肉（或牛肉、錯肉、排骨）解冻,带冒新成2厘米见方的小块,入酱汤卤中用高压锅压制2口分钟即可.三款典型沙锅制作：三鲜沙锅特点：此菜可以根据食客不同需求,添加秘制底料,做成麻辣或微辣口味,能达到活口、询腹的效果.原料：鹳鹑蛋1个,火腿5克,鱼丸和猪肉丸各1个,油菜1棵,揃林大豆腐1 D克,鲜蘑5克,水发海带8克,香葱末1 CI克,鲜土豆粉条2DCI克（市场有售,干土豆粉需水发后使用）=调料：盐、味精杳3克,鸡粉5克,胡椒粉4克,猪骨鲜汤4皿克,葱油5克.制作方法:（1J火腿切薄片,油菜洗净取大叶,大豆腐切片,海带切菱形片,鲜蘑撕成条。
（2）鲜土豆粉条汆水备用.（3）以上原料放在沙锅内,加入猪骨汤和所有调料（葱油、葱花除外）一起烧开,撤去浮沫,淋葱油, 撒葱花即可.鸡肉（或牛肉、排骨）沙锅特点:香辣味波,营养丰富,同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅。
原料：鹳鹑蛋1个,火腿5克,油菜1棵,鲜蘑6克,海带8克,揄林大豆腐戏克,卤鸡腿肉（或牛肉、排骨）戏克,鲜土豆粉条2CID克（市场有售,干土豆粉需水发后使用）=调料：调（盐、昧精杳7克,鸿粉5克,胡椒粉5克）,猪骨鲜潢4皿克,葱油5克,香葱末、香菜各4克。
制作方法:（1）火腿切薄片；油菜洗净,取大叶；豆腐切片；海带切菱形块；鲜蘑撕成条。
（2）鲜土豆粉条汆水备用。
（3）以上原料放在沙锅内,加入猪骨汤和醐一起烧开,去浮沫,放入葱花、香菜,淋葱油即可.卤鸡腿肉（或牛肉、排骨）制法：冷冻的鸡腿肉（或牛肉、排骨）解冻,带骨斩成2厘米见方的小块,入酱湧卤中用高压锅压制戏分钟即可- 酱湧卤水配方：水2千克,抚油1 D克,豆鴻酱扣克,辣妹子1 口克,孜熬粉5克,盐、味精各6克,鸡糖4克,葱、姜各如克调匀即可。
一品海鲜沙锅特.点：原料莹素搭配,场菜交融味鲜,营养非常丰富,简单调味即可快速上桌.可以加入秘制麻藻料调成麻辣味型,也可加入党参、天麻、乌鸡、甲鱼等,制成一品徳补砂锅。
原料：吉虾1只,觥鱼爪1口克,隨足棒1个,香菇1个,火腿5克,油菜或小白菜各1棵,鱼丸和猪肉丸杳1个,熟猪排或熟鸡腿肉块戏克,鹳鹑蛋1个,鲜土豆粉条戏口克（市场有售,干土豆粉需水发后使用）= 调料：盐、味精、胡椒粉、鲜味素各8克,猪骨鲜汤拓口克,鸡耕3克,葱油、香葱未杳5克.制作方法：（1）虾解冻；觥鱼爪改一字花刀：蟹足榛切菱形片：香菇片火片：油菜和小白菜洗净,撕大块.（2）鲜土豆粉条汆水备用（3）将所有原料（除者菜和俺足棒）放在沙锅内,加猪骨汤烧开,去浮沫,再加入者菜和盤足棒和所有调料即可.关键：盤足棒和者菜要在汤开后加入,过早登软烂,影响卖相和口味.砂锅面制作技术下面具佐介绍一下秘制麻辣料的配方：秘制麻辣料：1、花锹15皿克,千辣（®3500克,山奈5。
克,K角如克,香叶、堇果各戏克,白豆蔻、小茴香杳明克,加工成细粉-2.懋后与郛县豆競酱5千克,豆豉2 CIQ克,冰糖5 QCI克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自然冷却即可.自制鲜潢制怯：主料：猪棒骨1 5千克,老毋鸡1 5DD克,猪肘戏皿克-调助料：走姜碰克,大葱5皿克,白胡椒3克,料酒5皿克。
制作程序：三款典型沙锅面三鲜沙锅特点：此菜可以根据食客不同需求,添加秘制底料,曲成麻辣或微辣口味,能达到活口、飽腹的效果.原料：軽鹑蛋1个,火腿5克,鱼丸和猪肉丸杳1个,油菜1棵,榆林大豆腐1D克,鲜蘑6克,水发海带8克,香葱末1 口克,鲜面条2DD克-调料：盐、味精各8克,鸡粉5克,胡椒粉4克,猪骨鲜汤4皿克,葱油5克.制作方怯：（1）火腿切薄片,油菜洗净取大叶,太豆腐切片,海带切菱形片,鲜磨撕成条。
（2）鲜面条煮熟后放入温水中备用.（3）以上原料放在沙锅内,加入猪骨汤和所有调料（葱油、葱花除外）一起烧开,撤去浮深,淋葱油, 撒葱花即司。
鸡肉（或牛肉、排骨）沙锅特点：香辣味浓,营养丰富,同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅。
原料：鹳鹑蛋1个,火腿5克,油菜1棵,鲜蘑6克,海带8克,揄林大豆腐戏克,鹵鸡腿肉（或牛肉、排骨）戏克,鲜面条戏。
克-调料：调（盐、昧精杳7克,鸡粉5克,胡椒粉5克）,猪骨鲜汤4皿克,葱油5克,香葱末、香菜各4克。
制作方法：（1）火腿切薄片：油菜洗净,取大叶；豆腐切片：海带切菱形块；鲜磨撕成条.（2）鲜面条煮熟后放入温水中备用。
（3）以上原料放在沙锅内,加入猪骨汚和喇一起烧开,去浮法,放入葱花、香菜,淋葱油即可.卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制怯：冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻,带骨斩成2厘米见方的小块,入酱湧卤中用高压锅压制2。
分钟即可。
酱潢卤水配方：水2千克,蛙油1 D克,豆競酱如克,辣妹子1 口克,孜懋粉5克,盐、味精杳&克,鸡希4克,葱、姜各戏克调匀即司-一品海鲜沙锅特点：原料量素搭配,渉菜变融味鲜,营养非常丰富,简单调味即可快速上桌.此菜可以加入秘制麻辣料调成麻辣味型,也可加入覚参、天麻、乌鸡、甲鱼等,制成一品滋补砂锅。
原料：吉虾1只,蛆鱼爪1口克,将足棒1个,香菇1个,火腿5克,油菜或小白菜各1棵,鱼丸和猪肉丸杳1个,熟猪排或熟鸡腿肉块戏克,鹳鹑蛋1个,鲜面条戏口克.调料：盐、味精、胡椒粉、鲜味素各6克,猪骨鲜场笠CI克,鸡耕3克,葱油、香葱末各5克。
制作方法:（1）虾解冻；蛆鱼爪改一字花刀；蟹足榛切菱形片；香菇片大片；油菜和小白菜洗净,撕大块。
（2）鲜面条煮熟后放入温水中备用。
（3）将所有原料（除者菜和俺足棒）放在沙锅内,加猪骨汤烧开,去浮沫,再加入者菜和密足捧和所有调料即可.关键：奮足棒和吉菜要在汤开后加入,过早会软烂,彩响卖相和口味.砂锅米线制作技术秘制麻辣料：1、花1^1 500克,干辣1^3500克,山奈即克,"角如克,香叶、草果杳W克,白豆蔻、小茴香各及克,加工成细耕-2、然后与郸县豆館酱5千克,豆豉2。
D克,冰糖5 口口克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自燧冷却即页。
自制鲜场制法：主料：猪棒骨1 W千克,老母鸡1 5QQ克,猪肘叫W克。
调助料：老姜3皿克,大葱的。
克,白胡椒3克,料酒的。
克-制作程序：（1）将鸡宰杀后剖腹,治净.猪肘刮洗至净.猪捧骨洗净,敲破.将猪棒骨、老母鸡、猪肘入彿水锅中汆一水,取岀用活水冲洗,沥净水.老姜拍破,大葱挽结.（2）将猪棒骨、老母鸡、猪肘、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤捅中,注入淸水,旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至湧色乳白、鲜香味浓时即可。
要点：淸水須一次性加够,中途不加水。
水不宜様得太满,以免沸后溢锅。
需旺火或中火熬制,小火熬制汤色不白.皆湧卤配方：水2千克,蛙油1 口克,豆觥酱如克,辣妹子1 口克,孜懋粉5克,盐、味精各6克,鸡糖4克,葱、姜各如克调匀即司-卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻,带骨斩成2厘米见方的小块,入營澎卤中用高压锅压制2口会钟即可。
三款典型沙锅介招：三鲜沙锅特点：此菜可以根据食客不同需求,添加秘制底料,做成麻辣或微辣口味,能达到清口、飽腹的效果.原料：鹳鹑蛋1个,火腿5克,鱼丸和猪肉丸各1个,油菜1棵,榆林大豆腐1。
克,鲜蘑6克,水发海带8克,香葱末1 CI克,酸浆米线2口口克（市场有售,干制米线需水发后便用）=调料：盐、味精杳3克,鸿粉5克,胡椒粉4克,猪骨鲜汤4皿克,葱油5克。
制作方法:（1）火腿切薄片,油菜洗净取大叶,大豆腐切片,海带切菱形片,鲜蘑撕成条.（2）酸浆米线汆水备用。
（3）以上原料放在沙锅内,加入猪骨场和所有调料（葱油、葱花降外）一起烧开,撤去浮沫,淋葱油, 撒葱花即可.鸡肉（或牛肉、排骨）沙锅特点：香辣味浓,营养丰富,同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅.原料：鹳鹑蛋1个,火腿5克,油菜1棵,鲜磨6克,海带3克,榆林太豆腐其克,鹵鸡腿肉（或牛肉、排20 克,酸浆米賤戏D克（市场有售,干制米賤需水发后使用）=调料：醐（盐、味精各T克,鸡粉5克,胡椒粉5克）,猪骨鲜湧4DCI 克,葱油5克,香葱末、香菜杳4克。
制作方法:（1）火腿切薄片：油菜洗净,取大叶；豆腐切片；海带切菱形块：鲜蘑撕成条.（2）酸浆米线汆水备用。
（3 ）以上原料放在沙锅内,加入猪骨潢和嗨一起烧开,去浮沫,放入葱花、香菜,淋葱油即可。
卤鸡腿肉（或牛肉、錯肉、排骨）制法：冷冻的鸿腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻,带骨斩成2厘米见方的小块,入酱湧卤中用高压锅压制分钟即可.酱潢卤水配方：水2千克,蛙油1 口克,豆鏡醤M克,辣妹子1 Ci克,孜然粉5克,盐、味精各6克,鸡精4克,葱、姜各如克调匀即可-一品海鲜沙锅特点:原料莹索搭配,场菜交融味鲜,营养非常丰富,简单调味即可快速上桌。
此菜可以加入秘制麻辣料调成麻辣味型,也可加入覚参、天麻、乌鸡、甲鱼等,制成一品瘾补砂锅。
原料：吉虾1只,斷鱼爪1CI克,蟹足榛1个,香菇1个,火腿5克,油菜或小白菜杳1棵,鱼丸和猪肉丸各1个,熟错排或熟鸡腿肉块戏克,軽鹑蛋1个,酸浆米賤如D克（市场有售,干制米賤需水发后便用）=调料：盐、味精、胡椒粉、鲜味素杳5克,猪骨鲜汤3 5 口克,鸡粉日克,葱油、香葱末各5克。
制作方法:（1）虾辭冻；觥鱼爪改一字花刀；蟹足捧切菱形片；香菇片大片；油菜和小白菜洗净,撕大块.（2）酸浆米城汆水备用（3）将所有原料（除者菜和盤足棒）放在沙锅内,加猪骨湧烧开,去浮法,再加入者菜和盤足棒和所有调料即可.关键：羅足榛和吉菜要在场开后加入,过早会软烂,影响卖相和口味.砂锅粉制作技术秘制麻辣料：1、花1^1500克,千辣1^3500克,山奈5口克,K角如克,香叶、堇果各戏克,白豆蔻、小茴香杳明克,加工成細粉-1、懋后与郸县豆灘酱5千克,豆豉2皿克,冰糖5DD克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入妙熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自然冷却即司。