基本营养物质学案——糖
设计老师：杨旭 班级： 姓名：
一、糖类的组成和分类
1.定义：
——从结构上看，分子中有多个羟基(2个及上)的醛或酮以及水解可以产生多羟基醛或多羟基酮的物质。
2.组成元素：
3.结构特征：
(1).多羟基醛 (2).多羟基酮 (3).能够水解生成多羟基醛、酮的物质 4.形成条件：
5.糖的判定方法？
6.糖类的俗称：
7.糖的分类：
根据能否水解以及水解后的产物的多少！
糖类可分为： ________、________、_______。
重要的单糖为___________、 。
重要的二糖为___________、___________，它们的分子式为___________，互为__________关系，其中
___________能发生银镜反应；重要的多糖有___________、____________，它们的化学式写成___________，两者_______(“是”、“不是”)同分异构体，但两者都是天然的______________化合物。
二、对比认识葡萄糖和果糖
三、葡萄糖和果糖的化学性质 四、对比认识蔗糖、麦芽糖
蔗糖水解方程式：
麦芽糖水解方程式：
五、对比认识淀粉、纤维素
淀粉水解方程式：
纤维素水解方程式：
糖类小结：
甜味
结构
化学
性质
关系
糖类课后练习题
一、选择题
1、下列有关葡萄糖的说法错误的是( )
A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖能发生银镜反应
C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖属于高分子化合物
2、下列说法不正确的是( )
A．天然油脂一般都是纯净物 B．油脂是不溶于水、比水轻的酯类物质
C．油脂的硬化反应与碳碳双键官能团有关 D．油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应
3、蛋白质是生命的基础物质，下列关于蛋白质的说法正确的是( )
A．蛋白质的种类很多，它们都能溶解于水 B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
C．蛋白质溶液中加入浓盐酸，颜色变黄 D．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将变性
4、下列物质中互为同系物的是( )
A．葡萄糖和蔗糖 B．蔗糖和麦芽糖
C．乙酸和丙酸(CH3CH2COOH) D．乙醇和甘油
5、生活处处有化学。
下列说法正确的是( )
A．做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体
B．制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金
C．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类
D．磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸
6、下列关于有机物的说法中，正确的是( )
A．淀粉和蛋白质在一定条件下都能水解成葡萄糖
B．石油的分馏和煤的干馏都是物理变化
C．棉花、羊毛和合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O
D．向蛋白质溶液中分别加入(NH4)2SO4、NaCl的饱和溶液都可使蛋白质析出
7、葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质中不正确的是( )
A．与钠反应放出氢气 B．可与乙酸发生酯化反应
C．能发生银镜反应 D．可使小苏打溶液冒出气泡
8、核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO，下列关于核糖的叙述中，正确的是( )
A．与葡萄糖互为同分异构体 B．可以与银氨溶液作用形成银镜
C．与葡萄糖互为同系物 D．可以使石蕊溶液变红
9、有机物X、Y、M(M为乙酸)的转化关系为淀粉―→X―→Y――→
M
乙酸乙酯，下列说法错误的是( )
A．X可用新制的氢氧化铜检验 B．Y可发生加成反应
C．由Y生成乙酸乙酯的反应属于取代反应 D．可用碘的四氯化碳溶液检验淀粉是否水解完全
10、只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是( )
A．NaOH溶液 B．新制Cu(OH)2悬浊液 C．石蕊溶液 D．Na2CO3溶液
二、非选择题
11、低聚糖中的乳糖是一种双糖。
双糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和半乳糖。
回答下列各问题：
(1)半乳糖的分子式为。
(2)乳糖的分子式为。
(3)乳糖水解的化学方程式为__________________________________________________。
12、有A、B、C三种无色溶液，它们分别为葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，经实验可知：
①B能发生银镜反应；②A遇碘水变蓝色；③A、C均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。
(1)试判断它们各是什么物质：A是_______ _，B是________ ，C是________ 。
(2)分别写出A、C发生水解反应的化学方程式：
A：。
C：。
13、A、B、C是大家熟悉与生命运动密切相关的三种化合物，它们所含元素不超过三种，并有下列转化关系：
其中化合物D也是日常生活中常见的化合物，在一定条件下可与单质甲进一步发生如下变化：
D ＋ 3甲―→3A＋ 2B
回答下列问题：
(1)在A、B、C、D四种化合物中，所含元素相同的是(写物质名称)________、________。
(2)常温下，A和B是通过什么途径转化为C的？
________________________________________________________________________。
(3)目前，化合物B在自然界中的含量呈上升趋势，对环境产生了不良的影响，发生这种变化的主要原因是_____________________________________________________________。
(4)化合物D另有一种同分异构体，这种同分异构体的结构简式是________。
14、糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
(1)蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应的是________，制造肥皂的主要原料是________。
(2)蛋白质水解的最终产物是________。
(3)下列有关说法中正确的是________。
A．蛋白质中只含C、H、O三种元素 B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸
C．糖类并不都有甜味 D．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
(4)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都产生______，若检验它们可选用的试剂是_____。
15、某有机物A化学式为C x H y O z,15 g A完全燃烧可生成22 g CO2和9 g H2O。
试求。
(1)该有机物的最简式________。
(2)若A的相对分子质量为60，且和Na2CO3混合有气体放出，A和醇能发生酯化反应，则A的结构简式为________。
(3)若A分子结构中含有6个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则其结构简式为___________________。
基本营养物质学案——油脂及蛋白质和酶
设计老师：杨旭班级：姓名：
油脂
1.油脂的定义：
——油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。
在常温下呈液态，如：植物油。
在常温下呈固态，如：动物油。
2.油脂的结构通式：。
在结构式中，R1，R2，R3相同的称为，不相同的称为。
天然油脂大多数为。
3.油脂的分类：
烃基：单甘油酯和混甘油酯
常温下的状态：植物油（含不饱和键较多）和脂肪（含不饱和键较少）
4.油脂的物理性质：
密度比水，难溶于，易溶于；粘度，有油腻感；纯净的油脂是、、，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。
5.自然界中的油脂主要成分是由脱水形成的酯。
甘油又名：结构简式：
常见的高级脂肪酸有：
饱和脂肪酸：如：
不饱和脂肪酸：如：
6.油脂的化学性质：
油脂是重要的供能物质。
“油”所含“烃基”的饱和度低，则其熔点，常温下呈液态。
“脂肪”所含“烃基”的饱和度高，则其熔点，常温下呈固态。
所以，可以采用“加氢”的方法，把饱和度低的烃其变成饱和度高的烃基，从而将“油”变“脂肪”。
（1）水解反应：
①酸性水解：
写出硬脂酸甘油酯酸性水解的方程式：
②碱性水解（皂化反应）：
写出软脂酸甘油酯碱性水解的方程式：
（2）油脂的氢化（硬化）。