常用中药品种论述之健脾益气燥湿论白术白术为菊科植物白术Atractylodes macrocephala Koidz. 的干燥根茎。

又名：于术、冬术、种术、浙术、冬白术。

原植物白术分布于长江流域，野生种在原产地几已绝迹，全国各地多有栽培，而以浙江栽培的数量最大，浙江又以嵊县、新昌地区产量最大。

本品药材性状：为不规则的肥厚团块，长3~13cm，直径1.5~7cm。

表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕，下面两侧膨大似如意头，俗称“云头”，向上侧渐细，有的留有一段木质茎，俗称“白术腿”。

质坚硬不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，略有“菊花纹”及棕黄色的点状油室散在，烘干者断面角质样，色较深或有裂隙。

气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。

白术以加工方法的不同又分为：烘术和生晒术，用火烘干的叫烘术；有冬季生产的直接晒干的叫生晒术，亦称冬术，外形似白术。

因系直接晒干，故质地较白术柔润，断面红黄而油润。

本品味苦、甘，性温；归脾、胃经。

功能：健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。

中医临床用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。

现代药理研究表明：本品有增强免疫功能，调节淋巴细胞，抗衰老，抗氧化，利尿，降脂，降血糖，抗凝血，抗肿瘤，抑菌，保肝利胆，消腹水等作用，对子宫平滑肌、胃肠运动、对胃溃疡、对心血管系统有影响。

其它药用部位：术苗，为白术的苗叶，冬季采取。

功能去水，止自汗。

白术为常用中药，始载于《神农本草经》，列为上品，原名“术”。

谓“味苦，温。

主风寒湿痹，死肌痉疸，止汗除热，消食。

作煎饵，久服轻身、延年、不饥。

一名山蓟。

”《本草图经》曰：“术，生郑山山谷、汉中、南郑，今处处有之，以嵩山、茅山者为佳。

春生苗，青色无桠。

一名山蓟，以其叶似蓟也。

茎作蒿干状，青赤色，长三、二尺以来。

夏开花，紫碧色，亦似刺蓟花，或有黄白花者。

入伏后结子，至秋而苗枯。

根似姜而傍有细根，皮黑，心黄白色，中有膏液紫色。

二月、三月、八月、九月采，暴干。

干湿并通用，今八月采之。

服食家多单饵之，……谨按：术有二种，《尔雅》云：术，山蓟、杨抱（音孚）蓟。

释曰：此辨蓟生山中及平地者名也，生平地者名蓟，生山中名术。

陶注本草云：白术叶大而有毛，甜而少膏，赤术细苦而多膏是也。

其生平地而肥大于众者，名杨抱蓟，今呼之马蓟，然则杨抱即白术也。

今白术生杭、越、舒、宣州高山岗上，叶叶相对，上有毛，方茎，茎端生花，淡紫碧红数色，根作桠生。

二月、三月、八月、九月采根，暴干。

以大块紫花者为胜，又名乞力伽。

凡古方云术者，乃白术也。

非谓今之术矣。

”由此知，早在公元536年前南北朝的梁代已能区别白术和苍术的不同形态。

古代白术与苍术通用，及至宋代，二者始分别应用。

彭华胜等经文献研究和实地调查，了解了于术、浙东术、歙术、祁术、舒州术、江西术、平江术等的形成历史和发展过程。

结论:白术的道地药材始于宋代,成于明清时期,在发展中时有变迁。

白术道地药材的兴衰与资源利用关系密切。

白术含挥发油，油中主要成分为苍术酮，含量高达27.4%，其次为白术内酯A,B、3-β-乙酰氧基苍术酮及微量3-β-羟基苍术酮、倍半萜烯酮、α-及β-葎草烯、β-榄香醇、α-姜黄烯、桉叶醇、棕榈酸、茅术醇、β-芹子烯等，另含菊糖、天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸等十几种氨基酸。

此外，尚含维生素A等，微量元素有K、Na、Ca、Mg、Fe、Mn、Zn、Cu等。

从安徽宁国产白术挥发油共分离出59种化合物，鉴定了其中的48种。

已鉴定的甾体化合物组份占总馏出组份的81.3%。

其中含量最高的是1,7,7-三甲基双环[2.2.1]庚-5-烯-2-醇（20.66%），其次为2,3,5,5,8,8-六甲基环辛-1,3,6-三烯（8.50%）等。

其油中成分和含量与文献报道有显著的差别，可能是由产地不同所致。

杨翠平等综述白术中含杜松脂、β-香树素醋酸酯、γ-谷甾醇、β-谷甾醇、selina-4（15）-7（11）-dien-8-one、白术内酯I，II，III，IV、8-β-乙氧基白术内酯-III及烃类化合物。

白术三醇的α-甲基丁酸酯类化合物：12-α-甲基丁酰-14-乙酰-8-顺式-白术三醇、12-α-甲基丁酰-14-乙酰-8-反式-白术三醇、12-α-甲基丁酰-8-顺式-白术三醇、12-α-甲基丁酰-8-反式-白术三醇。

倍半萜内酯：双白术内酯、8,9-环氧白术内酯和4,15-环氧羟基白术内酯。

从白术挥发油中分离出65个组分，鉴定了23个成分，占挥发油总量的92%，其中含量高于1%的有8个，以苍术酮含量最高（61%），γ-elemene次之（约11%）等。

挥发油为白术健脾燥湿的有效成分。

挥发油的多少，直接影响药效。

对一年生和二年生白术挥发油含量的初步比较表明，二年生白术挥发油含量明显高于一年生。

且两个不同年限的白术挥发油成分基本相同。

故应以二年生白术入药为佳。

一年生与二年生白术性状的主要区别为：一年生白术个小，无或少有瘤状突起，断面灰棕色，“菊花纹”不明显，无棕色油点，气微。

二年生白术性状见前。

顾玉诚等将白术醇提后的药渣用热水提取，醇析，得到总多糖。

实验证明其有明显的免疫增强作用。

多糖进一步分解测定其组成，只含甘露糖。

白术以浙江於潜所产品质佳，特称为“於术”。

野於术是产于浙江省临安市西天目山一带（原於潜县）的野生白术，一名为“天生术”，该种商品早已绝迹。

现售之於术，系将新昌的白术种子，播种在於潜山区的栽培品，折断面黄白色，有黄色放射状纹理。

气清香，甜味强而辣味少。

一般认为於潜白术的品质较新昌白术为佳。

孟建荣等报道，《清异录》记载：潜山出善术，以其盘结丑怪，有兽之形，因号为狮子术。

清赵学敏所著《本草纲目拾遗》记载：“白术一也，今出於潜者则根斑而力大，此皆近所变产。

此而不书，过时罔识。

”《於潜县志》记载，清同治、光绪年间，於术售价几近人参。

声誉远扬江、浙、川、湘、鄂、沪等地，药商常来贩运，并销于海外。

因野生於术数量极少，提供的全部是人工栽培，特色无异，断面呈淡黄白色菊花心，伴朱砂点，气清香。

1952年浙江省调查资料记载：“於潜县西天目山一带出产的於术称道地药材。

其道地之源，据老药农述：系生长环境和土壤条件所造就。

据老药工述：於术气清香，油室多而大，味甘甜，微苦，少辣；白术油室少而小，味微甜、苦，多辣。

”1960年浙江省卫生厅组织中药资源普查队，到天目山区调查，肯定了於术品种，并初步作了药理研究。

提出“於术游泳耐力及寒冷环境耐力比白术显著强壮。

”於术和白术作为两个不同功用商品收载，因而於术产量日增，不但满足国内临床需要，还出口港台及东南亚国家。

据测定，於术中挥发油成分有27种，而新昌白术只有20种。

另据王惠民报道，地处江西、湖南、湖北三省交界处的幕阜山区，是全国第二大白术产区。

这里出产的白术体质坚实，土气充盈，皮黄肉白，行销并有出口。

幕阜山白术产区包括三省四县，即江西省的修水县、铜鼓县，湖南省的平江县，湖北省的通城县。

从宋代到清代以至现代，幕阜山区都是白术的生产基地。

幕阜山白术生长在凉爽的山区，生长环境与野白术相近，栽培变异不大，所以药材性状颇似野生白术。

现代科学研究证明了这点，幕阜山白术（湖南平江产）挥发油含量远远高于浙白术，挥发油中的苍术酮还高于於潜术。

幕阜山白术的质量实际上是优于浙江白术，甚至不逊于於潜术。

这就是幕阜山白术基地能够长期存在的根本原因。

据彭华胜等报道：白术的道地药材始于宋代，成于明清时期，在发展中时有变迁。

白术道地药材的兴衰与资源利用关系密切。

在宋代，白术的药用价值受到重视，人们首先就近开发野生资源，浙江、安徽等地的资源首先得以利用。

随着资源的不断开采，利用区域扩大到幕阜山区。

在较大范围内，白术的临床药效得到比较，在明、清时期歙术、于术等道地药材已经形成。

随着野生资源的逐渐减少，白术在道地产区的引种驯化应运而生。

江西、湖南等地也相继引种，扩大栽培，逐步发展为主产区之一。

野生资源的匮乏和医家对野生药材的推崇，祁门白术渐受关注，奉为道地。

舒州白术因未开展栽培，民间仍有零星应用。

建国后，各地竞相引种，冲击了道地产地生产，但白术始终以北纬29°50'~30°50'的中亚热带常绿阔叶林地带的于潜、浙江东部、安徽皖南山区以及潜山等地为道地。

同属植物及易混品：（1）关苍术，分布于东北及河北、河南，日本、朝鲜习以本种作白术药用；（2）白子菜（菊科），分布于台湾、广东、海南、广西、四川、贵州、云南，根及根茎为白背三七；广西富川混称其为白术；（3）土白术：为菊科植物菊三七的干燥根茎，又名土三七、三七草；本品呈团块状，长3~6cm，直径3cm，表面灰棕色或棕黄色，有多个瘤状突起和浅棕色的疣状突起及断续的沟纹，顶端有茎基或芽痕，下端有细根断痕，质坚实，不易折断，气微，味甘淡，后微苦；（4）土木香，根切片为不规则的片状，直径1.5~2cm，表面棕褐色，质脆，易折断，断面可见深褐色的油状斑点，气香，味苦而辣；（5）用毛茛科植物白芍根头部或干燥根切片掺入白术饮片中出售；白芍根头片俗称狗头片，片面较平坦，边缘表皮呈棕色，周围凹凸不平，内面类白色，木质部放射线呈不规则的“菊花心”状，无油室，质坚硬，不易折断，气微香，味先甜后苦而酸；白芍干燥根切片一般为纵切或斜切片，呈不规则长条状，切面灰棕或黄棕色，可见稀疏的筋脉纹，质坚脆，易折断，断面粉性，气微，嚼之不粘牙；（6）长毛山矾（山矾科），分布于广东、广西，根用于黄疸，水肿，泄泻，脾虚，消化不良，痧症；广西昭平混称其为土白术；（7）药材市场造假：白术有浙江白术、皖南白术、家白术三种，以浙江白术为最佳，也叫蛤蟆术；造假者通常以家白术充浙江白术，也有用青木香芦头切成片状掺入白术饮片内充当的，掺假可达20%。