餐厅摆台基本程序与标准
服务员在摆台前，先把餐椅的间隔定好，再把摆台所用的一切餐用具用托盘装好。

按先后顺序摆放在餐台上。

摆放餐具时，左手托盘始终在餐椅的侧后方。

零点便餐摆台基本程序与标准
个餐位摆放一个烟灰缸。

（2）摆牙签筒、花瓶、台号牌：牙签
筒、花瓶、台号牌摆成一直线，放
在转盘中央。

零点餐厅餐位标准：
1、骨碟
2、翅碗
3、
翅勺 4、水杯
5、筷架
6、筷子
7、茶碟
8、茶杯
中餐宴会摆台基本程序与标准
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5
6 7 8
包厢餐位标准：
1、骨碟
2、翅碗
3、味碟
4、翅勺
5、水杯
6、红酒杯
7、小酒杯
8、筷架
9、筷子 10、牙签
摆台的注意事项 程 序 标 准
1、洗手消毒 摆台操作前要将手洗净，有条件的要用酒精棉球擦手消毒。

2、装盘 使用托盘将所使用的餐具、用具理好，
并检查是否已经清洁或有无破损 1
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