第六章 海藻加工食品
▪ 第一节 海带加工食品 ▪ 第二节 紫菜加工食品 ▪ 第三节 裙带菜加工食品 ▪ 第四节 其他藻类加工食品
第一节 海带加工食品
▪ 海带是我国资源最丰富的海藻。每100g海 带的营养成分为：蛋白质8.2g，碳水化合 物56.2g，钙117mg，铁150mg，碘30～ 300mg还含有胡萝)、素、硫胺素、尼克酸 等维生素，
2、调味紫带
3、紫菜酱
4、紫菜酱油
▪ 其他一些紫菜加上品有：紫菜汁、烤紫菜、 紫菜果冻，生产方法与工艺均较成熟。
第三节 裙带菜
▪ 裙带菜隶属褐藻门，翅藻科，是一种温带 性褐藻，在我国主要产于北方沿海。
▪ 裙带菜营养丰富，口味较海带鲜美，是一 种经济价值较高的海味食品。
▪ 粗蛋白含量11.2％，粗脂肪含量0.32％， 碳水化合物37.80％，灰分18.93％，水分 31.35％。
1、淡干海带
2、调味海带丝
3、海带粉
4、海带全浆系列食品
▪ 海带全浆可作为批配料做制作成各种食品， 如海带酥条、海带营养辣酱、海带膨化食 品。
5、海带挂面
6、海带面包
7、海带营养豆腐
▪ 目前开发的海带食品还有海带保健茶、海 荷茶、海带绿豆营养糊、海带速溶茶、海 带调味料、海带饮料、复合海带饮料、人 造海蛰皮等。
第二节 紫菜加工食品
▪ 紫菜属于红藻门、红毛藻科，全世界约有 几十种，我国主要的经济种类有甘紫菜、 条斑紫菜和坛紫菜。
▪ 紫菜干品含水10％，蛋白质24.5％，碳水 化合物31％，脂肪1.7％、粗纤维3.4％， 灰分30％，其脂肪中EPA的含量高达18％。 蛋白质的消化率70.8％。

1、淡干紫带
裙带菜
1、盐渍裙带菜
2、裙带菜冷藏品
3、调味裙带菜
4、脱水裙带菜粒
5、裙带菜梗食品
第四节 其他藻类加工食品
▪ 我国其他一些经济藻类如红藻小石花菜、 鸡毛菜、江蓠、石莼、蓝藻发菜螺旋藻、 褐藻昆布、马尾藻、羊栖菜、萱藻等大多 能食用，可加上成各种食品或作为食品的 配料而加到各种食品中去增加食品的营养 与风味。