原理一 把食品中的细菌和真菌杀死(杀菌)
原理二
抑制食品中的细菌和真菌的 生长和繁殖（抑菌）
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三 常见的食品保存方法及其原理
杀青
烹调
高温 加热法
原理：高温杀菌
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三 常见的食品保存方法及其原理
保存牛奶有两种方法：
1.将牛奶加热到62～65℃，保持30分钟。 2.将牛奶加热到75～90℃，保温15-16秒。
罐藏法
原理：高温杀菌，同时隔绝空气，
抑制外界细菌、真菌进入其中生长和繁殖
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三 常见的食品保存方法及其原理
射线法
原理：紫外线杀菌
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三 常见的食品保存方法及其原理
防腐剂法
原理：抑制细菌、真菌的生长和繁殖，防 止食品腐败变质，延长食品的保质期
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四 归纳食物保存的原理
杀菌
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抑菌
高温加热法 巴氏消毒法 罐藏法 射线法
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1 2
脱水法 低温保存法
3
4
罐藏法
防腐剂法
4
学以致用
炼乳制作方法： 将鲜乳经真空浓缩 除去大部分水分 再加入40%的蔗糖 装罐制成。
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保存方法：
脱水法、
防腐剂法
罐藏法
学以致用
3“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来 。”要使荔枝在短期内保持原有的鲜 味和口感，同学，你认为应该怎样保 存荔枝？
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巴氏 消毒法 原理：高温杀菌
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三 常见的食品保存方法及其原理
晒干法
晒熏法
糖渍（盐渍）法
脱水法
原理：除去水分， 抑制细菌、真菌生长和繁殖
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三 常见的食品保存方法及其原理
冷藏法
冰温冷藏法
冷冻法 (-18℃以下)
(0℃～10℃)
(-2℃～2℃)
低温 保存法原理：Leabharlann 低温度， 抑制细菌、真菌生长和繁殖
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三 常见的食品保存方法及其原理
细菌、真菌与食品的保存
深圳市宝安区官田学校 程忠娣
一 骑 红 尘 妃 子 笑
无 人 知 是 荔 枝 来
一 食品腐败的原因
食物的腐败主要是由细菌 和真菌引起的，这些细菌 和真菌可从食品中获得有 机物，并在食品中生长和 繁殖导致食物腐败。
食品保存中的一个重要问题就是防腐
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二 防止食品腐败所依据的原理
感谢你的聆听