食品研发：从0到1、从1到N的方法论
话说四本食品研发的基础性工具书
食品研发主要包括配方设计和工艺设计。

对于大众来说，食品配方设计、畅销食品设计高不可攀，也深不可测，就像借助超自然的神秘力量一样的特异神奇，工艺和配方也称之为秘方，严格保密，充满了神秘感。

现在，它的神秘的面纱被撩开了。

一、由远到近——理论在此发生了跳跃
食品技术的发展就像一条河流，一直在向前流淌；从漫长的发展进程来看，它不是匀速发展的，可以分为平静和变化两种状态。

平静是相对的，是渐变的。

它处于缓慢变化的状态，在同一水平、同一层次、同一轨道上慢慢向前延伸；
变化是永恒的，它不是安静的，而是跌荡起伏、奔腾不息，展现出勃勃生机。

它是对平静状态的中断、颠覆、变轨，以新的状态代替旧的状态。

河流的这种变化，其本质是跳跃，从高处跳跃下来，落差越大，能量越大，风景越美。

《食品配方设计7步》、《畅销食品设计7步》就是这样的图书。

它们的出版，食品的研发理论发生了跳跃，从遥远的高处跳到了你的眼前，从高不可攀下降到能够平视了，可以从容观察了。

《糖果巧克力：设计、配方与工艺》、《保健糖果：设计、配方与工艺》就是这样的图书。

它们的出版，使糖果、巧克力的研发路径与模式展现在大家的面前。

二、从0到1——从雾里看花到清晰可见
雾里看花是最初从事设计工作时的混沌状态。

雾里看花是虚无缥缈的，水中望月是虚幻的。

雾里看花花非花，水中望月难捉月。

朦胧不真实，看似真来真是假，琢磨不透，可望而不可及。

对于诗人来说，朦胧是一种美，可激发无数的想象；但对于研发人员来说，朦胧是一种痛，一种揪心的痛。

“借我、借我一双慧眼吧，让我把这纷扰看得清清楚楚、明明白白、真真切切！”这歌词是研发人员的心声。

最难的是从0到1；拿到设计任务很茫然，不知道如何下手，脑子里面一片空白。

没有路径，没有方向，怎么走？这是从无到有的过程。

这考验的是设计者心中的套路、认知水平、构想能力，这是寻找出路、出口的过程，需要在迷茫中找到方向，在迷路中找到出路。

现在，有了这样四本食品研发的基础性指导图书：
《食品配方设计7步》和《畅销食品设计7步》，是产品研发的操作指南，兼具理论性和实用性。

这两本书是黄金搭档，相得益彰。

它们虽有交集，但方向不同，就像坐标一样，形成纵横思考的方向和思考区域，成为一幅思维导图。

沿着这两条线纵横思考，就会达到一定的深度和广度，更上一层楼。

《糖果巧克力：设计、配方与工艺》和《保健糖果：设计、配方与工艺》，是糖果、巧克力的研发操作指南。

有了它们的引导，可以建立清晰的思维，而不至于面临设计时无措和混乱。

三、从1到N——从简单复制到重新组合
随着我国经济的发展，旅游业也得到快速发展。

“旅游”，从字意上很好理解。

“旅”是旅行，外出；“游”是外出游览、观光、娱乐；所以，旅游偏重于行，不但有“行”，而且有观光、娱乐含义。

不管怎么理解，它都是在地面上进行的活动，是近距离的观察、体验，。

我们通常都是沿着主要路线进行，否则就可能迷路，那就要启动景区的救援系统了。

近年来举起的空中旅游，是通过飞机体验空中旅游观光服务，登上直升机，以1000米以下的低空飞行鸟瞰旅游景区，带给我们的是一种一种“凭虚御风”、“飘飘乎如遗世独立”的独特感受。

那是一种俯视天下的“上帝的视野”，对景区的全局、格局、走势一目了然。

横看成峰侧成岭，那是站得高、看得远，才能看清全貌。

传统的、经典的做法固化了了，就僵化了，就限制了大家的思维，没有发散性、没有成长性了，就会落后，就会被超越，应该把它放到更广的范围、框架之中去，这就只是一个节点，只是局部，而不是全部。

这样远观，从不同的层次、角度来看它，就有了上帝的视野，看到更深层的逻辑、隐藏的联系、逻辑、规则了。

产品研发同理，就是在思想、思维上站到新的高度，超越于众人之上，俯视大众，才能看到众人、同行的短处，找到重组的可能与逻辑。

所谓框架，就是指这样支撑性结构，用于去解决或者处理的同类问题。

这四本食品研发的基础性指导图书，既提供了这种框架结构，也提供了真空的材料，还提供了案例，方便读者重新组合，变换出各式各样的产品。

这是有一个内心建设的过程，在心中建设起高楼大厦，建设起内心的小宇宙，由此对应外在的高楼大厦，外在的大宇宙。

也就是说，主观世界和客观世界是对应的，相通的，只有脑容量足够大，才能在现实世界中有足够大的空间，如鱼得水。

这是一个剧烈变化的时代，破与立的速度太快，动荡与不安是常态。

如何在这些不确定之中确定，读懂其中的规律机会，这取决于各自在其中如何悟出道来，变化中有机会，这要看各自的认知、参悟。

变化即分化，对有的人是灾难，对有的人是机会。

这四本食品研发的基础性指导图书是研发设计的工具书，能够帮助读者在这变化的潮流之中，洞察走势，顺势而为，获得发展。