这种皮肤主要是由于缺水、油脂分泌不足，以及衰老等因素造 成的。皮肤较白的女性中，约有85%的为干性皮肤。 （三）油性皮肤 油性皮肤分为普通油性皮肤、超油性皮肤两种，是由于皮脂腺 分泌过多皮脂而致。这种皮肤毛孔粗糙，便碱性，弹性好，不易
衰老，但易长粉刺，易吸收紫外线而使皮肤变黑。
（四）混合型皮肤
混合型皮肤是指一部分皮肤呈一种特征，而另一部分皮肤又呈
4. 代谢作用：皮肤参与全身代谢过程，维持机体内外生理的动 态平衡。整个机体中有10%-20%的水分是贮存于皮肤中。对 全身的水代谢都有重要的调节作用。皮肤还贮存着大量的脂
肪、蛋白质、碳水化合物等，供机体代谢所用。皮肤含有脱
氢胆固醇，经阳光中紫外线照射后，可转变为维生素D。 5. 免疫作用：皮肤是测定免疫状况和接受免疫的重要器官之一，
和混合性皮肤。
（一）中性皮肤
中性皮肤是最理想的皮肤，皮肤的油脂、水分含量和酸碱度处
于均衡状态，既不油腻又不干燥。皮肤红润有光泽，细腻、柔软 且富于弹性，毛孔细小不明显，无任何瑕疵。 （二）干性皮肤 干性皮肤分缺水型、缺油型两种。皮肤干燥、无光泽、缺乏弹 性、毛孔不明显，易长皱纹，但不易长粉刺、面疱等。
皮肤的免疫作用是机体抗外界抗原物质的天然屏障。当皮肤
生理功能衰退或处于病理的情况下，会引起感染发炎、红肿 和各种皮肤病。
6. 分泌与排泄作用：皮脂腺的分泌，不仅能润湿皮肤和毛发，
保护角质层，防止水和化学物质的渗入，还起到抑菌、排除 体内某些代谢产物的作用。汗腺的排泄可以调节体温，维持 皮肤表面酸碱度，协助肾脏排泄代谢废物。
天色素代谢失调而使黑色素细胞受到破坏，就会出现白癜风。
三、皮肤的生物作用 1. 保护和感觉作用：皮肤对致病性微生物的侵袭发挥防御作用； 对光、电、热来说是不良导体，能够阻止或延缓水分、物理
性或化学性物质的进入和刺激；皮肤能缓冲外来压力，保护
深层组织和器官。另外，黑色素也是防御紫外线的天然屏障。 皮肤含有丰富的神经纤维网和各种神经末梢，感受各种外界
机体正常的肤色，是由氧化血红蛋白、还原血红蛋白、胡萝卜 容易患白化病。 素和黑色素等四种色素引起的，通常取决于表皮黑色素的含量和
分布、真皮血液循环情况以及角质层厚度等。
黑色素由表皮基底层细胞产生，来源于酪氨酸。肤色还与日照程度、气候和 地理位置有关。阳光中紫外线能够促进黑色素生成。黑色素代谢异常，如后
另外一种特征。通常是，前额、鼻部和下巴的皮肤呈油性，眼眶 周围、两颊和颈部呈中性或干性。
（五）脱水性皮肤 脱水性皮肤分为干性脱水、油性缺水两种，皮肤因严重缺水而 丧失润湿性。干性脱水皮肤水分散失严重，对物理、化学和气候
变化等因素影响敏感。油性缺水皮肤毛孔粗糙，颌部下层脂肪浸
润。 （六）皮肤的色泽 如体内缺乏酪氨酸酶， 则不能合成黑色素，
第四章
美容功能性食品的开发
由于青春痘、营养不良、保养不当或其他原因而导致的面部瑕 疵，或因岁月流逝而留下的时光痕迹，只要保养得当，摄入合理 的功能性食品，通过调理自身的生理机能，达到体内代谢与内分 泌平衡，美丽就在咫尺之间。
第一节
皮肤美容的基础知识
随着年龄的增长，皮肤中胶原蛋白、弹性蛋白、黏多糖等含量均 有不同程度的降低，供应皮肤营养的血管萎缩，血流量减少，血 管壁弹性降低，皮肤表皮逐渐变薄、隆起，皮下脂肪减少，导致 皱纹、黄褐斑及老年斑等现象发生。
四、影响皮肤美容的因素 1. 精神因素：保持健康的精神状态，可以加速皮肤血液循环， 增加皮肤新陈代谢速度，使皮肤具有正常的润泽和弹性。精
神长期抑郁，将造成机体内分泌紊乱，直接导致皮肤色素沉
着，免疫力下降。 2. 机体因素：只有在保证机体机能健康的情况下，才能保持皮
肤健美。胃功能减退，糖代谢失调，造成皮肤毛细血管扩张，
皮肤局部发红。肝脏具有解毒、调节激素平衡的功能，肝功 能发生障碍时，皮肤易干裂，出现痤疮或肝斑等症状。另外， 机体其他组织器官疾病如肾炎、内分泌紊乱或卵巢、子宫异 常，也会导致一些皮肤疾病。
3. 年龄因素：随着年龄的增长，机体机能逐渐退化，皮肤也随 之老化。皮肤正常功能衰退，原有纤维排列变得凌乱，皮肤 失去弹性及丰满，皮肤松弛下垂，变得粗糙、干燥。而且， 皮肤代谢发生异常，内分泌失调，脂褐素堆积以及黑色素增 加而出现老年斑，皮肤持水力下降，起皱纹。 4. 生活习惯：具有正常的生活规律和良好的膳食习惯，是保证
皮肤健康ห้องสมุดไป่ตู้重要因素。起居要有规律，如果睡眠时间长期不
足，将造成皮肤细胞再生能力下降，皮肤粗糙，眼圈发黑。 吸烟和喝酒的危害。
5. 环境因素：温度、湿度、阳光、尘埃以及气候变化等，都将
影响皮肤健康。阳光可以促进皮肤新陈代谢，皮肤在阳光下 合成维生素D。紫外线过强，容易形成黄褐斑等皮肤瑕疵。空
气中的尘埃进入毛孔，容易诱发痤疮。
美容功能性食品，是通过提供皮肤足够的营养成分和活性物质，
延缓皮肤衰老，达到美容的目的。
一、皮肤的结构 皮肤是人体最大的器官，具有保护作用，使身体免受细菌、化 学成分及外来物质的侵犯。皮肤能呼吸，内含丰富的血管、皮脂
腺导管、神经和毛囊等。健康的皮肤红润、细腻、有光、富有弹
性。
二、皮肤的分类和色泽 皮肤的结构虽然都是一样的，但每个人皮肤的性能却各有差异。 皮肤的类型大致分为四种，包括中性皮肤、干性皮肤、油性皮肤
刺激，产生痛、痒、麻、冷、热等感觉。
2. 调节体温作用：皮肤在保持体温恒定方面，发挥重要作用。 皮肤通过毛细血管的扩张或收缩，增加或减少热量的散失来 调节体温，以适应外界环境气温的变化。 3. 吸收作用：正常皮肤通过毛囊口，选择性吸收一些物质进入 血液循环，包括脂类、醇类等。固体物质或溶水性物质，通 常很难通过皮肤吸收。
第二节
祛斑功能性食品的开发
皮肤的颜色是由皮肤表皮层色素颗粒的数量及大小决定的。皮 肤的色素主要有黑色素和血色素等。血色素能使皮肤显得红润健 康。黑色素的数量与遗传有关，当受到过度刺激就会引起黑色素 细胞加速分裂、数量剧增，而此时若细胞的新陈代谢速度较慢， 或人体自身的调节功能紊乱，黑色素就会沉淀到真皮层形成色斑。
（一）黄褐斑的定义 黄褐斑是一种发生于面部的色素增生性皮肤病，因其常见于妊 娠3-5个月，故又称妊娠斑。又因其状似蝴蝶，颜色类似肝脏的 褐色，所以又称蝴蝶斑和肝斑。