万方数据
们研究和应用比较多的是乳酸菌和双歧杆菌这些可以产 生乳酸的肠道菌，因此益生菌制品也经常使用这两个属 的菌。日本和欧美用于酸奶及益生菌剂的乳酸菌种，主 要是一些来自人体的乳酸菌种和双歧杆菌，如：嗜酸乳 杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗氏乳杆菌、植物乳酸杆菌、 酪乳杆菌、詹氏乳酸杆菌、短双歧杆菌、长双歧杆菌、 两歧双歧杆菌等等【们。此外乳酸肠球菌等亦使用之。２００ １ 年我国卫生部公布了可用于保健食品的益生菌菌种名单： 两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧 杆菌、青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、 干酪乳杆菌干酪亚种、嗜热链球菌【８】。在欧美国家用保 拉迪酵母防治各种类型的腹泻取得了很好的效果。日本 也生产了以酪酸梭状芽胞杆菌作为益生菌的药剂治疗腹泻 【９】。目前常用于益生茵产品的菌株列于表１【ｔ们。
ｃａｔｃｈ ｐｒＤｂｉ嘶ｃｓ姐ｄ
ｔ０
ｔｌｌｉｓ
ｒ髑附，ｈ鹅ａｌＩ龆ｄｙ
ｃｏ毗ｅｒｎ ｗｅ∞ａｌｓｏ
ａ
ｓ舐ｅｓ ｏｆ ｐｍｂｉｏｔｉｃｓ ｐＩｏｄｕｃｔＳ姐ｐｉｍｙ．ｏ眦ｃｏｕｎ仃ｙ
ｉｔｓ ｐＩＤｄｕｃ协ｍｓｅａｒｃｈ ｏｆ ｏｆ
ＩｅｌａｄＶｅｌｙ ｂａｃｋｗａｒｄ ｉｎ ｗｏｒｄｓ，ｔｔＩｅ
ｍａｅａ∞ｈ柚ｄ硒ｔｌｌ盯ｄｉｆｆ如ｎｔ ｉｎ
ｂｅｎｅｆｉｃｉａｌ ｅｆｆｂｃｔｓ ｆｂｒ ｔｌｌｅ ｈｏｓｔ ｖｉ８ ｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔ ｏｆⅡｌｅ
ｐｈｙｓｉｏｌｏ西ｃ８ｌ
ｆＩｌｎｃｄｏｎ
ｏｒｇａＩｌｉｓｍ．Ｔｈｅ
ｈｏＩｎｅ柚ｄ
ａ＿ｂｒｏａｄ ａｍ
ｌａｃ幻ｂａｃｍｕｓ ａｎｄ ｂｉｆｉｄ０＿ｂ∞ｔｅｒｉａ ｍａｉｌｄｙ．Ａｔ
ｐｍＳｅｎｔ＇砌鲫
Ｃｕ玳ｎｔ Ｓｉｔｕａｌｉｏｎ Ｒｅ、，ｉｅｗ ｏｎ Ｄ啪瑚血锄ｄ Ｉｎｔ锄＿ａ：曲Ｉｌａｌ
ＤｅＶｅｌ删０ｆ胁ｂ枷ｃｓ№ｔｓ
１５００３０，Ｃｌｌｉｎａ）
ｇｕｔ ｎｏｆａ ０ｆ ｉ啦ⅨｎＩ埘曲ｌｅ
ＤＵ Ｐｅｎｇ，ＨＵＯ Ｇｕｉ—ｃｈｅｎｇ
（Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ ｆ’００ｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｎｏｍｌｅａｓｔ ＡｇＩｉｃｕＩｔｌｌｒｅ ＵＩｌｉＶ开发的，此产品是一种发酵乳制 品，含有长双歧杆菌和嗜热链球菌，产品的全面开发 始于１９７７年，Ｍｏｒｉｎａｇｅ开发了家庭型双歧杆菌乳，这
万方数据
万方数据
万方数据
万方数据
ｂｅｎｅｆｉＬ Ｈｏｐｅ ｂｅ ｖｅｒｙ
ｈａＶｅ
ｓ呲ｄ‘ｍｌａｉｎｓ
ｂｌｅａｋ－ｔｌｌｍｕｇｈ ｉｌｌ ｔｌｌｅ ｆＩｌｔＩｌ∞．Ｉｎ
ｐｍｓｐｅｃｔ
０ｆ ｐｒｏｂｉｏｄｃ
ｐ础ｃｔｓ
ｉｓ ｓｕｒｅｌｙ
ｔｏ
ｂｒｉｇｈｔ．
１【ｅｙ ｗｏｒｄｓ：
ｐｒｏｂｉｏｔｉｃ； ｐｒｏｄｕｃｔｓ；
ｃｕＩ＿ｒｅｎｔ
ｓｉｔｌｌａｔｉｏｎ
Ａｂｓｒ翟ｃｔ：Ａ ｐｒｏｂｉｏｔｉｃｓ ｉｓ ｒＩｌｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ
ｔｏ
ａ
ｕｖｅ ｍｉｃｒｏｂｉａｌ ｆｂｅｄ
ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔⅡｌａｔ
ｅｘｅｒｔｓ
ｂａｌ觚ｃｅ ｉｎ ｔｌｌｅ ｉｎｔｅｓ由抡．１１－ｅｙ ｈａＶｅ ｍ鲫ｙ ｌｄｎｄｓ ｐＩＤｂｉｏｄｃｓⅡｌａｔ潞ｅ
ｂｏｔｌｌ
ａｔ
ｏｆ妇ｎ锄ａｌ
２．１
日本 在日本，第一个双歧杆菌制品是Ｍｏｒｉｎａｇｅ Ｍｉｌｋ
Ｉｎ．
种产品是低脂鲜牛乳制品，含有１０，ｃｆⅣｍｌ的长双歧杆菌 和１０７ｃｆｕ，ｍｌ的嗜酸乳杆菌。１９７８年，Ｙａｋｕｌｔ公司开发 了双歧杆菌液体酸奶，称作ＭｉｌＭｉｌＴＭ，每克含双歧杆菌 １０６ｃｆｕ，ｍｌ，在市场上被称为“智慧酸奶”，所用的菌
中Ｉ訇分类号：Ｑ ９３９．１１
文献标识码：Ａ
文章编号：１００２．６６３０（２００４）０５ｍ１９４．０５ 目前益生菌及其制品成为国内外研究热点，在食品、保 健品、药品等领域已有多种益生菌制剂问世，并普遍 受到广大消费者的欢迎。
ｌ
Ｆｕｌｌｅｒ将益生菌定义为“一种通过改善肠道微生物 平衡从而对宿主施加有益影响的微生物添加物，，【¨。常 应用的益生菌是产生乳酸的细菌，如乳杆菌和双歧杆菌 等，它们是人类肠道重要的生理菌，对机体有多种其 它正常生理菌群无法比拟的生理作用。其生理作用包 括：调整肠道菌群；提高蛋白质和维生素的代谢；防 止便秘；产生抗菌素：缓解乳糖不耐症；治疗肝损伤； 降低结肠癌的发病率；抗肿瘤；增强免疫系统；降低 胆固醇；治疗泌尿系统感染等【ｚｑｌ。肠道菌群的组成对 人体营养、免疫、癌症、衰老等有着密切的关系，促 进肠道中有益菌的增殖，抑制有害细菌的生长，对于 高血压、高血脂、心脏病、糖尿病和癌症等生活习惯 病防治方面的主要意义，已经引起各国的重视。因此， 收稿日期：２００３—０９—１６
ｐｒｏｂｉ０６ｃ弘０Ｉｄｕｃｔｓ ａ∞Ｖａｒｉｏｕｓ ｉｎ
ｓ哆ｌｅｓ．Ｉ＇ｒＱｂｉｏｄｃｓ ｗ丛ｄｅＶｅｌｏｐｅｄ ｉｎ Ｊａｐ姐ｅａｒｕ船ａｎｄ ｉｔｓ ｐＩｏ‘Ｉｕｃｔｓ ｈａｖｅ ｆｏｒｍｅｄ ｃｏｍｍｅ∞ｉ８ｌ
ｓｃａｌｅ．Ｍａｎｙ ｃｏ岫舡ｉ鹳０ｆＥｕ ｈａｖｅ ｔ墒ｄ
ｄｅＶｅｌｏｐｅｄ
ａ
Ｖ疵峨ｏｆ班Ｄｂｉ嘶ｃ卵砸ｕｃ担．ｎ１０ｕ曲ｕＳＡ ｓ伽临ｒｅｌ撕ｖｅｌｙ ｌａ眙ｉｎ
Ｊ９４
２Ｄ０４’’白１．２工ⅣＤ．５
※专题论述
国内外益生菌制品发展现状
杜鹏， 霍贵成 （东北农业大学食品学院， 黑龙江哈尔滨
１５００３０）
摘要：益生菌是一种通过改善肠道微生物平衡从而对宿主施加有益影响的微生物添加物，它们对机体有多种其 它正常生理菌群无法比拟的生理作用。国内外使用的益生菌主要为乳杆菌和双歧杆菌。目前，国外的益生菌制品 形式多样，日本的益生菌开发较早并已形成了产业规模；欧盟各国益生菌制品种类繁多；美国虽然在这方面起步 较晚，但发展迅速，已开发出一系列的益生菌产品。我国在益生菌及其制品方面的研究还比较落后，产品良莠不 齐，今后要求在一些领域取得突破。总之，益生菌制品开发应用方面的前景一定会很美好。 关键词：益生菌；制品；现状
国际上使用的益生菌菌种 一个完善而有效的益生菌菌种，其本身至少必须具
备下述标准１６】： （１）须为宿主应用位置正常定植菌； （２）能在宿主应用位置存活并生长； （３）可提供宿主有益的作用； （４）相关产品制成及储存期间须可维持活性及存活能 力。 目前用作益生菌的微生物均是来源于人或动物，人
基金项目：国家“８６３计划”课题资助（２００２ＡＡ２４８０４１）；国家自然科学基金资助项目（３９８７０５７３） 作者简介：杜鹏（１９７８一），男，在读硕士研究生，从事乳品微生物及发酵方向的研究。
表１
表２
含有益生菌的商业产品
目前用于益生菌制品的菌株
２
国内外益生菌产品 益生菌应用时可以一种和数种菌株单独或于其它酵
母菌，醋酸菌等可强化产品风味或物理性能、生产性 能的菌株混合使用。益生菌可参与发酵或不参与发酵直 接添加，应用范围除了以食品方式经口摄取达肠道之 外，还可以制成雾状以应用于上呼吸道或药膏涂到泌尿 道，进行局部治疗。益生菌７０％应用于乳制品中，包 括发酵乳、乳酸菌饮料、干酪、酸奶、冷冻酸奶、 乳饮料、奶粉和冰淇淋。其它还有用在点心、糖果、 糕饼、蔬果汁、豆奶、发酵豆奶上。近年来，为防 止菌体飞散，取食便利及延长保质期等因素，产品形 式扩展成以胶囊、锭剂、粉包、颗粒状包装的菌体和 发酵（乳）制品的干燥和冻干粉末。有些菌株以因临床实 效而以药品形式作为整肠剂，止泄剂及医疗辅助用品 【ｌ¨。具体实例见表２。