任务五
公司三明治
三、工具及设备准备
菜板、不锈钢煮锅、燃气灶、吐司炉、 平底煎锅、不锈钢盆、盛菜菜盘、煎铲、木 搅板、蛋抽等。
任务五
公司三明治
四、操作步骤
第四步：在方包上均匀地抹上蛋黄酱，上 第一步：将番茄、生菜清洗干净并切片， 边放生菜叶，放入番茄片和酸黄瓜片和煎鸡蛋， 将酸黄瓜切片备用。
另一片方包也抹上蛋黄酱，上边放火腿片、培 第二步：将鸡蛋打散煎熟，将火腿片煎熟， 根和鸡脯肉，再盖上另一片方包。 将培根煎熟，将鸡脯肉撒盐，将胡椒粉煎熟， 第五步：在做好的三明治上插上果签，去 备用。 边子，沿对角线切成小三角形。
任务一
印度尼西亚炒饭
思考题 1．制作印度尼西亚炒饭的操作 要点和应注意的事项有哪些？ 2．如何制作印度尼西亚炒饭？ 其成品特点是什么？
任务二
韩国面饼
一、实训目的
通过学习制作韩国面饼，掌握其原 料配比、制作过程和操作要点，熟知韩 国面饼的成品特点和应用范围，同时逐 渐了解并最终掌握冷小吃类菜肴的一般 工艺规律。
任务四
海鲜比萨
四、操作步骤
第四步：比萨用比萨刀切成块后放入盘中， 装饰番芫荽。
任务四
海鲜比萨
五、成品特点
芝士香味浓 郁，饼皮脆馅软 滑，咸鲜适口。
任务四
海鲜比萨
六、操作要点
1．面团的制作：高筋面粉600 g、酵母30 g、 色拉油15 g、盐15 g、水350 g，将所有的粉类原 料放在一起混匀，加水和油，搅拌至光滑上劲， 醒发30分钟。
任务三
牛肉汉堡包
五、成品特点
色彩丰富，
成菜美观，香咸
适口。
任务三
牛肉汉堡包
六、操作要点
1．剁馅时要求牛肉陷大小均匀。 2．原料摆放时应注意色泽的搭配，应具有 立体感。
任务三
牛肉汉堡包
七、知识延伸
1．鸡腿汉堡包：由鸡腿+汉堡面包+生菜等
制作而成。
2．鱼柳汉堡包：由鱼柳+汉堡面包+酸黄瓜 等制作而成。 3．猪柳汉堡包：由猪柳+汉堡面包+生菜等 制作而成。
任务四
海鲜比萨
四、操作步骤
第一步：将面团用压面机压成0 5 cm的 圆形薄片，放在刷过油的烤盘里，将周围卷起 压紧。
任务四
海鲜比萨
四、操作步骤
第二步：在皮上抹上一层比萨酱，再撒一 层芝士碎，依次摆上各种海鲜丁、洋葱、青椒 丁、红椒丁，上边撒一层芝士碎。
任务四
海鲜比萨
四、操作步骤
第三步：将做好的比萨放入上火220 ℃、 下火200 ℃的烤箱内，烤15分钟使表面的芝士 成金黄色即可。
任务五
公司三明治
一、实训目的
通过学习制作公司三明治，掌握其 原料配比、制作过程和操作要点，熟知 公司三明治的成品特点和应用范围，同 时逐渐了解并最终掌握冷小吃类菜肴的 一般工艺规律。
任务五
公司三明治
二、原料准备
主料：方包片12片，火腿片8片，鸡蛋 4片，鸡胸肉4片，培根8片，酸黄瓜12片， 番茄、生菜（玻璃生菜）适量，薯条200 g。 装饰料：番芫荽1束。 调料：盐、胡椒粉、蛋黄酱各适量。
任务三
牛肉汉堡包
二、原料准备
主料：汉堡面包4个，牛肉饼4个。 辅料：生菜80 g，酸黄瓜12片，番 茄8片，芝士片4片。 调料：黄油、蛋黄酱各适量。
任务三
牛肉汉堡包
三、工具及设备准备
菜板、刀、菜盘、燃气灶、平底煎锅、 盛菜菜盘、煎铲、木搅板、焗炉等。
任务三
牛肉汉堡包
四、操作步骤
第一步：将面包一分为二，在焗炉上焗上色。 第二步：把番茄、酸黄瓜切片。 第三步：把牛肉饼放入平底煎锅煎制成熟。 第四步：将焗上色的面包底抹蛋黄酱，放生 菜、酸黄瓜、番茄片、芝士片以及煎好的牛肉饼， 另一半的面包焗上色抹黄油。 第五步：将做好的汉堡装盘并做装饰。
任务四
海鲜比萨
二、原料准备
主料：比萨饼面团800 g， 虾仁200 g，赤贝肉200 g，比 目鱼200 g，蟹肉棒200 g，洋 葱80 g，青椒40 g，红椒40 g， 芝士640 g。
装饰料：番芫荽1束。
调料：色拉油、比萨酱各 适量。
任务四
海鲜比萨
三、工具及设备准备
菜板、不锈钢盆、比萨、比萨烤盘、电 烤箱、刷子、压面机等。
►任务三 牛肉汉堡包
►任务四 海鲜比萨 ►任务五 公司三明治
任务一
印度尼西亚炒饭
一、实训目的
通过学习制作印度尼西亚炒饭，掌 握其原料配比、制作过程和操作要点， 熟知印度尼西亚炒饭的成品特点和应用 范围，同时逐渐了解并最终掌握冷小吃 类菜肴的一般工艺规律。
任务一
印度尼西亚炒饭
二、原料准备
主料：米饭800 g。 辅料：鸡蛋200 g，洋葱丝50 g，牛肉200 g，鸡肉200 g，
番茄100 g，黄瓜片100 g，莲花白丝50 g，虾片50 g，香蕉
200 g，鸡胸100 g。 调料：色拉油150 mL，咖喱粉50 g，姜黄粉25 g，大蒜 50 g，香叶5 g，面粉50 g，沙嗲酱100 g。
任务一
印度尼西亚炒饭
三、工具及设备准备
不锈钢方盘、菜板、不锈钢煮锅、菜盘、 吸水纸、燃气灶、炸炉、平底煎锅、不锈钢 盆、少司汁斗、盛菜菜盘、煎铲、木搅板等。
培根、香葱丝。 第二步：将洋葱、青椒、红椒、火腿、培根、
香葱切细丝备用。 第五步：翻面后煎上金黄色即可，分割，配大
酱汁食用。 第三步：用清汤调制韩国辣酱、韩国大酱，放
少许葱、香油备用。
任务二
韩国面饼
五、成品特点
柔软温和，
蔬菜丰富，营养
健康，原料简单。
任务二
韩国面饼
六、操作要点
1．单面面糊成熟时间的掌握。 2．注意放蔬菜的时间。
任务一
印度尼西亚炒饭
四、操作步骤
第一步：煮制米饭备用。 第二步：用咖喱粉、沙嗲酱、大蒜、香叶腌制牛肉、鸡肉，用竹签
串好，煎熟备用。
第三步：调制面糊炸香蕉段，备用。 第四步：锅内放色拉油炒洋葱丝、鸡胸丝、莲花白丝，放米饭，炒 散后调味，放咖喱粉、姜黄粉。 第五步：把炒好的米饭装盘，边上放肉串、香蕉和番茄、黄瓜片、 虾片等。 第六步：上面放一只煎蛋即可。
任务二
韩国面饼
思考题 1．制作韩国面饼的操作要点和 应注意的事项有哪些？ 2．如何制作韩国面饼？其成品 特点是什么？
任务三
牛肉汉堡包
一、实训目的
通过学习制作牛肉汉堡包，掌握其 原料配比、制作过程和操作要点，熟知 牛肉汉堡包的成品特点和应用范围，同 时逐渐了解并最终掌握冷小吃类菜肴的 一般工艺规律。
任务三
牛肉汉堡包
思考题 1．制作牛肉汉堡包的操作要点 和应注意的事项有哪些？ 2．如何制作牛肉汉堡包？其成 品特点是什么？Fra bibliotek任务四
海鲜比萨
一、实训目的
通过学习制作海鲜比萨，掌握其原 料配比、制作过程和操作要点，熟知海 鲜比萨的成品特点和应用范围，同时逐 渐了解并最终掌握冷小吃类菜肴的一般 工艺规律。
任务二
韩国面饼
二、原料准备
主料：面粉500 g，鸡蛋120 g。 辅料：洋葱100 g，培根100 g，青椒100 g， 红椒100 g，火腿100 g，香葱30 g。 汤料：清汤250 mL。 调料：盐10 g，胡椒粉10 g，色拉油100 mL，韩国大酱50 g，香油、韩国辣酱各25 g。
任务二
韩国面饼
三、工具及设备准备
不锈钢方盘、菜板、不锈钢煮锅、菜盘、 吸水纸、燃气灶、平底煎锅、不锈钢盆、盛 菜菜盘、煎铲、木搅板等。
任务二
韩国面饼
四、操作步骤
第一步：在面粉中加盐、胡椒粉、鸡蛋、色拉 第四步：锅内放色拉油适量，倒入面糊，当面
油、清汤，调制成面糊备用。 糊底面成形后，在面上撒洋葱、青椒、红椒、火腿、
任务一
印度尼西亚炒饭
五、成品特点
咖喱鲜香，
沙嗲香浓，米饭
清香，成菜美观。
任务一
印度尼西亚炒饭
六、操作要点
1．注意米饭最好是隔夜饭，炒出来才容易 散开。 2．煎蛋要注意火候，要蛋清色白，蛋黄滑 嫩。
任务一
印度尼西亚炒饭
七、知识延伸
1．咖喱炒饭：以咖喱的特色突出菜肴的咖 喱风味，用咖喱粉替换姜黄粉。 2．海鲜炒饭：辅料使用大量的海鲜烹调菜 肴，口味风格没有较大的变化。
主 讲 人 ︓
西 餐 冷 菜 制 作
项目一
项目二 项目三 项目四 项目五
冷调味汁制作工艺与实训
开胃类菜肴制作工作与实训 胶冻类菜肴制作工艺与实训 冷批类菜肴制作工艺与实训 冷肉类菜肴制作工艺与实训
项目六
项目七
冷汤类菜肴制作工艺与实训
冷小吃类菜肴制作工艺与实训
►任务一 印度尼西亚炒饭 ►任务二 韩国面饼
公司三明治
七、知识延伸
1．金枪鱼三明治：由金枪鱼+生菜+番茄+酸
黄瓜等制作而成。
2．薄牛排三明治：由薄牛排+生菜+番茄+酸 黄瓜等制作而成。 3．意大利香肠三明治：意大利香肠+生菜+ 番茄+酸黄瓜等制作而成。
任务五
公司三明治
思考题 1．制作公司三明治的操作要点 和应注意的事项有哪些？ 2．如何制作公司三明治？其成 品特点是什么？
第三步：将薯条炸熟备用，将方包片在吐 第六步：将切好的三明治放在盘子的四周， 中间放薯条和培根，装饰番芫荽。 司炉上烤上色。
任务五
公司三明治
五、成品特点
色彩丰富，造型具有立体感，清爽不腻。
任务五
公司三明治
六、操作要点
1．所有原料切制后要求厚薄均匀。
2．原料摆放时应注意色泽的搭配，应具有立