样品的采集方法
4.1.3 采样过程遵循无菌操作程序，防止一切可能的外来 采样过程遵循无菌操作程序， 污染。 污染。 4.1.4 样品在保存和运输的过程中， 应采取必要的措施防 样品在保存和运输的过程中， 止样品中原有微生物的数量变化，保持样品的原有状态。 止样品中原有微生物的数量变化，保持样品的原有状态。 4.2 采样方案 4.2.1 类型 采样方案分为二级和三级采样方案。二级采样方案设有n、 采样方案分为二级和三级采样方案。二级采样方案设有 、 c和m值，三级采样方案设有 、c、m和M值。 和 值 三级采样方案设有n、 、 和 值 n：同一批次产品应采集的样品件数； ：同一批次产品应采集的样品件数； c：最大可允许超出 值的样品数； 值的样品数； ：最大可允许超出m值的样品数 m：微生物指标可接受水平的限量值； ：微生物指标可接受水平的限量值； M： 微生物指标的最高安全限量值。 ： 微生物指标的最高安全限量值。
样品的采集方法
表4 熟制品的微生物限量 采样方案a 及限量（若非指定， 均以CFU/g标示） N c m M 5 5 5 5 1 1 1 0 10000 100000 10 100 0/25g 100 1000 项 目 检验方法 GB4789.2 平板 计数法 GB4789.3 平板 计数法 GB4789.10 平 板计数法 GB4789.4
样品的采集方法
三、检测农残理化样品的采集 依据GB/T 5009.1-2003 总则规定执行。 总则规定执行。 依据
……..。 8.样品的要求 8.1 采样必须注意生产日期、批号、代表性和均匀性(掺伪食 品和食物中毒样品除外)。采集的数量应能反应该产品的卫 生质量和满足检验项目对样品量的需要。样品应一式三份， 分别供检验、复验及备查或仲裁使用。每份样品数量一般不 少于 0.5kg。 8.2 采样器具、包装等都应清洁，不应将任何有害物质带入 样品中，根据检验项目而选择。 …………。
样品的采集方法
举例：具体标准 GB 19295-2011 食品安全国家标准 速冻面米制品 表3 生值品的微生物限量 采样方案a 及限量（若非指定， 均以CFU/g标示） 项 目 N 金黄色葡 萄球菌 沙门氏菌 5 5 c 1 0 m 1000 0/25g M 10000 GB4789.10 平 板计数法 GB4789.4 检验方法
当整批样品由许多群组成,而每群又由若干组构成时，可 用前三种方法中的任何一种方法，以群作为单位抽取一定 数量的群，再从抽出的群中，按随机抽样方法抽取一定数 量的组，再从每组中抽取一定数量的单位产品组成原始样 品，这种抽样方法称为分段随机抽样方法。
上述方法并无严格界线,采样时可结合起来使用,在保证代表性的前提下, 还应注意抽样方式的可行性和抽样技术的先进性.
样品的采集方法
注： 果蔬类 体积较小的 (如山楂、葡萄等)，随机取若干 如山楂、葡萄等)
个整体，缩分到所需数量。 如菠菜、 个整体，缩分到所需数量。体积蓬松的叶菜类 (如菠菜、 小白菜等) 一筐、一捆) 小白菜等)， 由多个包装 (一筐、一捆) 分别抽取一定数量 ， 混合后分取，缩减到所需数量。 混合后分取，缩减到所需数量。
菌落总数 大肠菌群 金黄色葡 萄球菌 沙门氏菌
样品的采集方法
中华人民共和国国家标准 GB 19295-2003 速冻预包装米面食品卫生标准 表3 微生物指标 指 标 项 目 生 制 菌落总数(cfu/g) 熟 制 10000 230 不得检出 150 50
≤ 大肠菌群(MPN/100g) ≤
300000 -
样品的采集方法
例如： 例如：n=5，c=2，m=100 CFU/g，M=1 000 CFU/g。 ， ， ， 。 含义是从一批产品中采集5个样品 个样品， 含义是从一批产品中采集 个样品，若5个样品的检 个样品的检 验结果均小于或等于m值（100CFU/g），则这种情 验结果均小于或等于 值 ），则这种情 ）， 况是允许的； 个样品的结果（ ）位于m值和 值和M 况是允许的；若≤2个样品的结果（X）位于 值和 个样品的结果 值之间（ ），则这种情 值之间（100 CFU/g <X≤1 000 CFU/g），则这种情 ）， 况也是允许的；若有3个及以上样品的检验结果位于 况也是允许的；若有 个及以上样品的检验结果位于 m值和 值之间，则这种情况是不允许的；若有任一 值和M值之间 值和 值之间，则这种情况是不允许的； 样品的检验结果大于M值 ），则这 样品的检验结果大于 值（>1 000 CFU/g），则这 ）， 种情况也是不允许的。 种情况也是不允许的。
样品的采集方法
3. 随机抽样的应用 （1）单纯随机抽样法在样本数量不大的情况 下采用, 如抽签法。可是抽出的样品不一定 很均匀, 常发生与总体情况不一致的情况, 故有它的局限性。 （2）分段随机抽样法首先把采样对象分成小 组, 然后再按组或堆、块进行随机抽样。
样品的采集方法
（3）系统随机抽样法抽样时, 常因抽样人对颜色, 形状, 大小, 位置等的偏爱, 自觉或不自觉地带有 倾向性, 用“ 随机数目表”可避免此类误差, 如从 生产线上抽取样品, 或从仓库中、车厢内抽取袋, 罐,桶,箱等, 无论其外观或其它主观因素如何, 将 抽取对象按逻辑顺序编号, 并用随机数目表按编号 控制选择,然后从容器中抽样, 如是大容器, 还需从 顶, 中, 底,边部采样再混合。 •
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2.随机抽样最常用的方法
• (1)简单随机抽样 整批待测食品中的所有单位产品都以相同的可能性被抽到 的方法，叫简单随机抽样，又称单纯随机抽样。 • (2)系统随机抽样 实行简单随机抽样有困难或对样品随时间和空间的变化规 律已经了解时，可采取每隔一定时间或空间间隔进行抽样， 这种方法叫系统随机抽样。
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采集的样品的用途
包括各类食品等，主要用于理化和微生 物指标检测，对其进行质量评价及产品效 果评价。应注意包装的完整性和抽样的随 机性。
样品的采集方法
采样方法：
一般方法包括：随机抽样和代表性取样 。 1、随机抽样 ：随机抽样是按照随机的原则， 从分析的整批物料中抽取出一部分样品。 随机抽样时，要求使整批物料的各个部分 都有被抽到的机会。
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左常智
样品的采集方法
一、样品的采样 二、检测微生物样品的采集 二、检测农残理化样品的采集 四、水样的采集
样品的采集方法
样品的采集
• 概念：从大量的分析对象中抽取具有代表 性的一部分样品作为分析化验样品，这项 工作即称为样品的采集或采样。
样品的采集方法
遵循的原则：第一，采集的样品要均匀一 致、有代表性，能够反映被分析食品的整 体组成、质量和卫生状况；第二，在采样 过程中，要设法保持原有的理化指标，防 止成分逸散或带入杂质。
样品的采集方法
并容易打开，且易清洗。 4.6对无机、金属和放射性元素测定水样应使用有机材质的 采样容器，如聚乙烯塑料容器等。 4.7对有机物和微生物学指标测定水样应使用玻璃材质的采 样容器。 5采样容器的洗涤 5.1测定一般理化指标采样容器的洗涤 将容器用水和洗涤剂清洗，除去灰尘、油垢后用自来水冲 洗干净，然后用质量分数为10%的硝酸（或盐酸）浸泡
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二、检测微生物样品的采集
依据中华人民共和国国家标准 GB 4789.1—2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 1 ……..。 。 2 ……..。 。 3 ……...。 。 4 样品的采集 4.1 采样原则 4.1.1 根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物 根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、 的危害程度等确定采样方案。 的危害程度等确定采样方案。 4.1.2 应采用随机原则进行采样，确保所采集的样品具有代 应采用随机原则进行采样， 表性。 表性。
样品的采集方法
（4）分层随机抽样法先观察采样对象, 按其特性如 袋、罐、桶、箱、瓶分为几层, 然后在各层中进行 随机抽样。如为液体, 先将容器慢慢反复倒转, 或 充分搅拌, 混合, 在分层的大小容器中, 容器被假 设分成若干部分, 按照它们相对大小的比例, 用抽 样工具从每一部分抽样, 再进行有效的混合, 如旋 转摇荡, 搅拌, 反复倾倒, 此法适用于食用植物油, 牛奶, 酱油, 醋, 辣酱, 酒类, 饮料等食品。
致病菌（沙门氏菌、志贺 氏菌金黄色葡萄球菌） 霉菌计数(cfu/g)
≤
样品的采集方法
4.2.2 各类食品的采样方案 按相应产品标准中的规定执行。 按相应产品标准中的规定执行。 4.2.3 食源性疾病及食品安全事件中食品样品的采集 4.2.3.1 由工业化批量生产加工的食品污染导致的食源性疾 病或食品安全事件，食品样品的采集和判定原则按4.2.1和 4.2.2执行。同时，确保采集现场剩余食品样品。 4.2.3.2 由餐饮单位或家庭烹调加工的食品导致的食源性疾 病或食品安全事件，食品样品的采集按GB14938中卫生学 检验的要求，以满足食源性疾病或食品安全事件病因判定和 病原确证的要求。
样品的采集方法
注1： 按照二级采样方案设定的指标，在n个样品中， 允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值大于m值。 注2： 按照三级采样方案设定的指标，在n个样品中， 允许全部样品中相应微生物指标检验值小于或等于 m值；允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值在 m值和M值之间；不允许有样品相应微生物指标检 验值大于M值。
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(3)分层随机抽样 按样品的某些特征把整批样品划分为若干 小批，这种小批叫做层，同一层内的产品 质量应尽可能均匀一致，各层间特征界限 应明显，在各层内分别随机抽取一定数量 的单位产品，然后合在一起即构成所需采 取的原始样品，这种方法称为分层随机抽 样。
样品的采集方法
(4)分段随机抽样
样品的采集方法
8h，取出沥干后用自来水冲洗3次，并用蒸 馏水充分淋洗干净。 5.2测定有机指标采样容器的洗涤 用重铬酸钾洗液浸泡24h，然后用自来水冲 洗干净，用蒸馏水淋洗后置烘箱内180.C烘 4h，冷却后再用纯化过的己烷、石油醚冲 洗数次。