规定，甲胺磷只能用于水稻。国家标准GB763—2005《食品 中农药最大残留限量》在规定稻谷、棉籽中甲胺磷最大残留限 量≤0．1ppm 3. 规定不得在蔬菜中使用此农药，检验蔬菜中有否甲胺磷农药的 测试方法的测定限为0．05ppm。
DB

上海对安全卫生优质水果中农药最高残留规定

上海市地方标准DB31／T 262．1—2001《安全卫 生优质水果》规定了91种农药在优质水果中的最 高残留含量。 其中，甲拌磷、甲胺磷、水胺硫磷、倍硫磷、马 拉硫磷、久效磷、氧乐果、甲基对硫磷、对硫磷、 磷胺、(2，4，5)一涕2，4，5一T、三氯杀螨醇、 林丹、艾氏剂、狄氏剂、氯丹、克百威、克螨特、 杀虫脒、溴甲烷、氟乙酰胺、三环锡、五氯酚、 五氯硝基苯等24种农药不得检出。
欧盟标准：
欧盟蔬菜中农药最高残留限量是按蔬菜分类制定的。
①对根和根茎类蔬菜使用的96种农药给出了最高残留限
量。
②对果菜类蔬菜给出了47种农药残留最高限
③对芸薹类蔬菜给出了44种农药残留最高限量值。
④对叶菜类蔬菜给出了46种农药残留最高限量值。
⑤对鲜豆类蔬菜给出了95种农药残留最高限量值。
⑥对真菌类蔬菜给出了47种农药残留最高限量值。
鲜乳中总汞的允许最大浓度≤0．Olppm；粮食≤0．02ppm；肉、 蛋(去壳)≤0．05ppm。鱼类、食肉类鱼类(如鲨鱼、金枪鱼等) 中甲基汞允许最大浓度≤1．Oppm；非食肉类鱼类及其他水产 品≤0．5ppm。
AL的最高限量标准
铝通常是经过肠胃吸收，在人体内沉积，对人的肌体造 成伤害。早期症状表现为虚弱、抑郁、焦躁、记忆力衰 退。严重的会造成肾功能衰退、尿毒症。严重会造成痴 呆和帕金森症。
食品中有毒有害物质最高残留限 制标准
资料的收集和整理
周凯
PPT制作和讲解
郭立纯
目录
1、什么是农药 2、什么是农药残留 3、什么是农药残留最 高限值标准 4、国内外标准的差异 5、蔬菜水果中的农药残
留限值标准
6、如何减少农产品农药
残留
农药的定义
农药可以用来杀灭昆虫、真菌和其他危害作物
生长的生物。 最早使用的农药有滴滴涕、六六六等，
计25种蔬菜318个农药残留限量值。
马来西亚：马来西亚对103种农药在叶莱类、无 叶蔬菜、根类蔬菜上共制定出494项农药残留限 量标准。 美国：美国对58种农药在叶类蔬菜、球茎蔬菜、 葫芦类蔬菜、果类蔬菜及番茄、黄瓜、甘蓝、花 椰菜、洋葱、茄子、甜瓜、佛手瓜、蘑菇、黄秋 葵等单项蔬菜共制定出677项农药残留限量标准。
与国外部分国家农药残留标准数量的对比
日本：日本是按每种蔬菜上使用的农药,给出每种蔬 菜的农药残留限量标准。日本国对十字花科、菊科、伞形 科、茄科、百合科、食用菌、薯芋类、瓜类等作出248个
残留限量标准。对46种蔬菜共作出1712个农药残留限量 标准。对其它蔬菜作出31个限量标准。
韩国：韩国对每种蔬菜上农药残留限量作了规定,总
4、来自包装材料中的有害物质，某些有害物质可能移 溶到被包装的食品中；来自环境污染物——多氯联苯等；
5、来自食品原料中固有的天然有毒物质如动植物毒素。
农药最大残留限制的定义

确定农药最大残留限制标准的基础
最大残留限制标准 主要基于监控实验中所获得的适当的残留 数据而确定。

最大残留限制(MRL) 指由食品营养标准委员会推荐的，食品或动物饲料中允许的 农药残留物的最大浓度（毫克/公斤）。最大残留限制标准是 根据良好的农药使用方式（GAP）和在毒理学上认为可以接 受的食品农药残留量制定的。 最大农药残留限制的标准主要 应用于国际贸易，是通过JMPR的估计而推算出来的：
六六六（BHC），滴滴涕（DDT），毒杀芬 二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷（EDB），除 草醚（艾氏剂)、狄氏剂，汞制剂（砷）
（arsenide）、铅类，敌枯双，氟乙酰胺、甘氟 毒鼠强、氟乙酸钠毒鼠硅以上农药根据农业部第 199号公告全面禁止使用
有害物质： 在自然界中，当某物质或含有该物质的物料
被按其原来的用途正常使用时，若因该物质而导致人体生 理机能、自然环境或生态平衡遭受破坏，则称该物质为有 害物质。有害物质分为普通有害物质、有毒物质、致癌物 和危险物。
人类社会的科学化管理与农作物农药大量的残留有
着很大的制约性。如何利用现代化的科学手段来发展 农业机械化是最为根本性的问题， 利用生物链来防治病虫害，我们的粮食和蔬菜以及 瓜果梨桃中就不会产生药物的毒素残留，而带有毒素 蛋白的转基因食品就会离我们远去。农药残留——将 是人类历史中的永久性记忆。
谢谢指导
有毒物质：一般的定义为凡是以小剂量进入机体，通过化
学或物理化学作用能够导致健康受损的物质。定义可知， 有毒物质是相对的，剂量决定着一种成分是否有毒，因而，
一般有毒物质的毒性分级也是以中毒剂量作为基准的。
农药残留

农药残留是指一部分农药由于其很强的化学稳定性，施 用后不易分解，仍有部分或大部分残留在土壤中、作物上及 环境中。食品中普遍存在农药残留，残留量随食品种类及农 药的种类不同而有很大差异，由于农药的毒性都很大，有的 还可在人体内蓄积，对人体造成危害。 为提高食品的卫生质量，保证食品的安全性，保障消费
水产品禁止使用孔雀石绿
前一时期，一些不法商人给黄鳝服用避孕药。最近
又发现用孔雀石绿来预防鱼的水霉病、鳃霉病、小瓜虫病 等，甚至延长鳞受损鱼的生命。
孔雀石绿又名碱性绿、严基块绿、孔雀绿，既是一种染料 又有杀真菌效果。科研结果表明，孔雀石绿在鱼内残留时 间太长，具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副 作用。 因此，许多国家都将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物，我 国也于2002年5月将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药
及其化合物清单》
一般畜禽肉中兽药残留规定
国家标准GB 16869—2005《鲜、冻禽产品》规定:
在一般鲜、冻禽肉中不得检出乙烯雌粉；克球粉≤
0．01 ppm；磺胺类药物≤0．1ppm；金≤lppm； 禽肌肉中的四环素≤0．25 ppm；禽肌肉中的土霉素 ≤0．1ppm。 国家标准还规定了禽脂肪、肝、肾等其他可食性组织中的四



正己烷浸出物≤2．0％的要求。
规定食品包装用原纸的铅(以Ph计)含量≤5．Oppm，砷(以
As计)≤ 1．0ppm。
如何对农作物病虫害进行防治？
对于农作物的病虫害我们可利用虫害的天敌来形成 天然生物链的物种相克办法实施农作物的病虫害防治 这种办法也可引申到果树类和蔬菜类的虫害防治方 面。而对于田间的那些杂草，我们可利用现代化的 除草机械以及人力资源进行灭杀。如果按着上述办 法去有效地实施，我们人类的餐桌上就不会出现食 品中农药的残留成分，我们的机体就不再会出现那 些不明病态的痛苦缠身和人体亚健康期的延长。
0．05 ppm。
3.水胺硫磷在柑橘果肉部分中的最高残留限量为0．02 ppm。
ppm浓度
用溶质质量占全部溶液质量的百万分比来表 示的浓度,也称百万分比浓度。ppm就是百 万分率或百万分之几， ppm是农业生产活动中防治病虫及根外追肥 时对用量极少的农药或肥料进行稀释时所表 示的使用浓度单位，通常叫“百万分 之……”。如1ppm即百万分之一， 150ppm即百万分之一百五十等等，
国家标准GB 2762—2005《食品中污染物限量》规定： 面制食品(以干质量计)中的铝允许最大浓度
≤100ppm 。
食品容器残留量的限制要求

国家对主要是规定对人体有害的单体残留量。例如: 氯乙烯是国际癌症研究中心确认的致癌物质，国家标准规 定聚氯乙烯树脂的氯乙烯单体残留量≤5ppm； 氯乙烯单体残留量≤2 ppm。 国家标准规定聚苯乙烯树脂苯乙烯单体残留量≤0．5％。
(ClC6H4)2CH(CCl3)。
中文名称从英文缩写DDT而来，为白色晶体，不溶于水， 溶于煤油，可制成乳剂，是有效的杀虫剂。20世纪上半叶
防止农业病虫害，减轻疟疾伤寒等蚊蝇传播的疾病危害起到 了不小的作用。
但由于其对环境污染过于严重，目前很多国家和地区已 经禁止使用。ຫໍສະໝຸດ 全面禁止使用的农药（23种）
粉锈宁、多菌灵、三氯杀螨醇等。其中，三氯杀螨醇现已 被禁止用于蔬菜。
Hg的最高限量标准
汞及其化合物对人体的毒性是积累性的，当汞及其化合物在肝、 肾、大脑、心脏和骨髓等部位过量集聚后，会引起疲倦、头晕、 手脚麻痹、神经衰弱等症状 食物链对汞及其化合物有相当大的富集能力。GB 2762—2005 《食品中污染物限量》规定：蔬菜、水果、薯类(土豆、白薯)、
欧盟标准对六大类蔬菜给出了375个农药残留
最高限量值。欧盟标准的制定体现了简洁明了的
风格,非常便于使用。
各 类 食 物 中 的 农 药 残 留 限 制 标 准
水产品
畜禽肉
蔬菜
蜂蜜
水果
国家对无公害水果中的农药残留规定
1.GB 18406．2—2001《农产品安全质量无公害水果安全
要求》规定22种农药在无公害水果中的残留含量。 2.其中，马拉硫磷、六六六的最高残留限量为0．2 ppm； DDT为0．1ppm；敌敌畏为0．2 ppm；乐果为1．0ppm； 杀螟硫磷为0．4 ppm；倍硫磷为0．05 ppm；辛硫磷为
在蔬菜生产过程中允许施用的农药
允许施用农药的依据是国家标准GB 4285—1989《农药安 全使用标准》和农业部公告。仅国家标准GB 4285—1989 《农药安全使用标准》列出允许在蔬菜生产过程中施用的 农药有: 乐果、敌百虫、敌敌畏、乙酰甲胺磷、二氯苯醚菊酯、辛 硫磷、氰戊菊酯、氯氰菊酯、喹硫磷、溴氰菊酯、百菌清、
者的身体健康，许多国家都对食品中农药允许残留量做了规 定。
有毒物来源及种类：
1、 不当地使用农药、兽药，包括施药过量、施药期不 当或使用被禁药物。如有机氯农药残留、有机磷农药残留 2、来自加工、贮藏或运输中的污染，如操作不卫生、 杀菌不合要求或贮藏方法不当 3、来自特定食品加工工艺，如肉类熏烤、蔬菜腌制— —苯并芘、亚硝胺类化合物