急性中毒：食用大量含有高毒、剧毒农药残留的
蔬菜水果会导致人、畜急性中毒事故，往往造成大 量个体死亡，成为最明显的农药危害。 慢性危害：长期接触或食用含有农药的蔬菜水果， 可使农药在体内不断蓄积，对人体健康构成潜在威 胁。慢性危害虽不能直接危及人体生命，但可降低 人体免疫力，从而影响人体健康，致使其他疾病的 患病率及死亡率上升。 明确的或潜在的致癌、致畸、致突变作用。
人吃了有残留农药的食品后而引起的毒 性作用，叫做农药残留毒性。
• 残留物：指任何由于使用农药而在农产品 及食品中出现的特定物质，包括被认为具 有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化 物、代谢物、反应产物以及杂质。 再残留限量：一些残留持久性农药虽已禁用， 但已造成对环境的污染，从而再次在食品 中形成残留，为控制这类农药残留物对食 品的污染而制定其在食品中的残留限量。
农药残留的原因
导致和影响农药残留的原因有很多， 其中农药本身 的性质、 环境因素以及农药的使用方法是影响农 药残留的主要因素。 • 农药性质与农药残留 现已被禁用的有机砷、汞等农药， 由于其代谢产物 砷、汞最终无法降解而残存于环境和植物体中。 六六六、DDT等有机氯农药和它们的代谢产物化学 性质稳定 ，在农作物及环境中消解缓慢，同时容 易在人和动物体脂肪中积累。因而虽然有机氯农 药及其代谢物毒性并不高， 但它们的残毒问题仍 然存在。
蔬菜瓜果的农药残留
• 【第四组】 韦** 刘** 陈** 李** 黄**
2014-03-29
看几张图片~~
民以食为天，食以安为先
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种植蔬菜、水果为什么使用农药？
使用农药有什么后果？农药污染现状如何
最大残留限量（maximum residues limits，MRLs） 指在 生产或保护商品过程中， 按照农 药使用的良好农业规范（GAP)使 用农药后，允许农药在各种食品 和动物饲料中或其表面残 留的最 大浓度。
老赵随后被火速送往附近医院。经查被诊断 为急性中毒，“初步怀疑是残留农药中毒。”值 班医生分析，可能是韭菜携带大量有机磷农药所 致。 • 记者相继采访了沈阳数家医院急诊室，得知 开春以来食物中毒患者骤然增加，其中因叶类蔬 菜农药残留所致的中毒病例占大部分，而韭菜中 毒者最多。一旦发生中毒，抢救时间成为最关键 的环节，应早期诊断，足量用药，配合及时、彻 底地洗胃。
中国农药残留现状
• 【国际背景】从2006年起，国外技术壁垒不断增 加， 尤其是对安全卫生的要求十分苛刻。 • 日本对我国番茄酱提出了多达 116 项农药残留项 目， 而且要求的残留限量标准极严， 并要求提供 番茄种植地3 年来所轮种的各种农作物使用的农 药种类和农残证明，还包括番茄地周围所种植的 其它农作物使用的农药种类和农残证明。 • 加拿大、美国、智利等国家对进口香梨的要求很 严格，不仅对果园要求注册管理， 而且一经发现 检疫性有害生物就立即退货， 同时对农药残留也 有明确、严格的规定。 • 欧盟曾以我国出口的水产品和肠衣等动物源性食 品中含有氯霉素为由，对我国动物源性食品全面 停止进口长达两年之久。
蔬果农药残留与疾病
• 相关研究证明，各类癌症、白血病、乳腺 癌、儿童及智力低下以及记忆力差、脑膜 炎、复合性疾病等很多疾病，源头直追农 药残留。 经常接触农药的人患帕金森病的 几率高达90%，此外还可导致心脑血管疾 病、糖尿病、不孕不育等。
蔬果农药残留与疾病
• 食入带有残留农药的水果、蔬菜，急性中 毒者可出现头痛、头晕、呕吐、腹痛、腹 泻等症状，慢性中毒除了可导致多种疾病 外，农药残留物在人体内积累15—20年后， 可能发生无药可治的致死性疾病—— （cancer）
…终于弄懂，为什么有些菜农要把菜地分两块种了......
二、基本概念
• 《中国农业百科全书· 农药卷》的定义： 农药（Pesticides）主要是指用来防治 危害农林牧业生产的有害生物（害虫、害 螨、线虫、病原菌、杂草及鼠类）和调节 植物生长的化学药品，但通常也把改善有 效成分物理、化学性状的各种助剂包括在 内。
狭义的农药（pesticide）指用于消灭、控制 危害农作物的害虫、病菌、鼠类、杂草及 其他有害动植物和调节植物生长的药物。 分类按其用途可分为杀虫剂、杀螨剂、杀线 虫剂、杀软体动物剂、杀鼠剂、除草剂、 脱叶剂和植物生长调节剂等。 农药用途广泛，其中以杀虫剂品种最多，用 量最大。 我国杀虫剂用量居前四位的为 有机磷、有机氯、杀虫脒及氨基甲酸酯类。
蔬果农药残留与疾病
群体性食物中毒事件： 1995年，9月24日中央电视台报道，广西宾 阳县一所学校的学生因使用喷洒过剧毒农 药的白菜，造成540人集体农药中毒。 2011年4月27日，青岛连现三起韭菜中毒事 件，确为农药中毒，崂山区食品安全监督 委员会的发言人称，实验室快速检验得出 结论，4名市民确实是有机磷类和氨基甲酸 酯类农药残留中毒。
最大残留限量（maximum residues limits，MRLs) 指在生产或保护商品过 程中， 按照农药使用的良好农业规范 （GAP)使用农药后，允许农药在各种 食品和动物饲料中或其表面残 留的最 大浓度。
农药残留检验
农药残留的分类
根据残留的特性，可把残留性农药分为三种： ㈠ 容易在植物机体内残留的农药称为植物 残留性农药 ，如六六六、异狄氏剂等 • ㈡ 易于在土壤中残 留的农药称为土壤残留 性农药，如艾氏剂、狄氏剂等； • ㈢ 易溶于水，而长期残留在水中的农药称 为水体残留性农药，如异狄氏剂等。
2009-04-23 沈阳晚报
【叶类菜，农药残留量大】 • 专家介绍，一般来讲，韭菜、卷心菜、小白 菜、菠菜、空心菜等叶类蔬菜农药残留量相对较 大。一是因为叶菜的虫害比较严重；二是因为它们 的生长周期短，农药来不及分解，就已经上市。特别 是韭菜，虫子往往生在根部，而且很难杀死。菜 农们有时会使用大剂量的农药，甚至用高毒、高残 留的有机磷农药反复“灌根”。同时，农民为了 保证韭菜的新鲜，等不到残留农药的安全间隔期过 去，就忙着采割上市。这些都是造成韭菜中农药 残留问题比较严重的原因。
农药的内吸性、挥发性 、水溶性、 吸附性直 接影响其在植物、 大气、水、土壤等周围 环境中的残留。温度、光照、降雨量、土 壤酸碱度及 有机质含量、植被情况、微生 物等 环境因素也在不同程度上影响着农药 的降解速度，影响农药残留。
蔬果农药残留与疾病
• 据世界卫生组织统计，全世界每年至少发 生50万例农药中毒事件，死亡11.5万人， 85%以上的癌症、80余种疾病与农药残留 有关。在我国许多大城市中，蔬菜水果农 药残留超标率高达47%。
目录
一、看一个案例 二、农药残留的基本概念 三、分类及原因 四、农药残留与疾病 五、中国蔬菜瓜果中农药残留现状 六、农药残留的预防措施 七、生活中如何减轻农药残留的危害 八、绿色食品
一、案例
2009-04-23 沈阳晚报
山东来沈打工的老赵做梦也想不到， 一盘韭菜炒鸡蛋竟会夺去女儿的生命，他 自己也被送入医院抢救。这场发生在几天 前的悲剧引起了很多市民的关注。 4月22日，记者在沈阳多家医院急诊 室获悉，初春时节因蔬菜农药残留造成的 食物中毒病例骤然增多，相当一部分是由 食用韭菜引起的。
• 杀虫剂：
有机氯，有机磷，氨基甲酸酯，拟除虫菊酯， 沙蚕毒素类
• 杀菌剂：
保护性杀菌剂、治疗性杀菌剂、铲除性杀菌剂
• 除草剂：
输导型、触杀型、选择性、灭生性
农药残留（Pesticide residues）， 指施用农药以后再食品内部货 表面残存的农药，包括农药本身、 农药的代谢物和降解物以及有毒杂 质等。
• 目前，中国已制定了79种农药在32种（类 ）农副产品中197项农药最 高残留限量 （MRL）的国家标准，其中有关果树上的农药残留最高 限量标准如下 （注：mg/kg=毫克/千克）： • 1、百菌清≤1mg/kg； 2、 倍硫磷≤0.05mg/kg； • 3、苯丁锡≤5mg/kg； 4、 草甘膦≤0.1mg/kg； • 5、除虫脲≤1mg/kg ； 6、 代森锰锌≤3mg/kg（梨果）； • 7、代森锰锌≤5mg/kg （小粒水果）； 8、滴滴涕≤0.1mg/kg； • 9、敌百虫≤0.1mg/kg； 10、 毒死蜱≤1mg/kg（梨果）； • 11、对硫磷为不得检出； 12、多菌灵≤0.5mg/kg； • 13、二嗪磷≤0.5mg/kg 14、 氟氰戊菊酯≤0.5mg/kg； • 15、甲拌磷为不得检出 16、甲萘威≤2.5mg/kg； • 17、甲霜灵≤1mg/kg（ 小粒水果） 18、抗蚜威≤2.5mg/kg； • 19、克菌丹≤15mg/kg； 20、乐果≤1mg/kg； • 21、六六六≤0.2mg/kg 2 2、氯氟氰菊酯≤0.2mg/kg（梨果）； • 23、氯菊酯≤2mg/kg； 24、马拉硫磷为不得检出； • 25、氰戊菊酯≤0.2mg/kg； 26、炔螨特≤5mg/kg（梨果）；
“蔬菜的品种那么多，为什 么独有韭菜容易存在农药 残留呢？”对于公众普遍 关心的韭菜农药残留的问 题，中国科学院动物研究 所抗性分子遗传学研究组 组长乔传令解释说：“并 不是只有韭菜才会有农药 残留，大家一向认为它残 留严重是受其生长特性影 响，主要与韭菜所生的虫 害——韭蛆有关。”
“因为韭蛆藏在土壤里，所以必须喷 洒大量高毒农药，更为普遍的做法是 用有毒的有机磷农药灌地，如对硫磷、 甲基对硫磷。”乔传令表示，通过这 样的操作，大量有机磷农药会被韭菜 根部吸收，而通过根部进入韭菜内部 的有机磷农药是不容易被清洗掉的。
• 有机磷、氨基甲酸酯类农药化学性质不稳 定，在施用后，容易受外界条件影响而分 解。但有机磷和氨基甲酸酯类农药中存在 着部分高毒和剧毒品种，如甲胺磷、对硫 磷、涕灭威、克百威、水胺硫磷等，如果 被施用于生长期较短、连续采收的蔬菜， 则很容易因残留量超标而导致人畜中毒。
• 另外，一部分农药虽然本身毒性较低， 但 其生产杂质或代谢物残毒较高，如二硫代 氨基甲酸酯类杀菌剂生产过程中产生的杂 质及其代谢物乙撑硫脲属致癌物，三氯杀 螨醇 中的杂质滴滴涕，丁硫克百威、丙硫 克百威的主要代谢物克百威和3-羟基克百 威等。