茶饮料制作方法的简要说明1、流行制作方法：茶叶——浸提（85℃/15`）——粗滤（80℃）——迅速冷却（5℃）——精滤（5℃）——调配（80℃）——高温杀菌（90℃/15`）——灌装（88℃）封盖2、北京市营养源研究所孙庆文、侯庆的制作方法：茶叶——浸提（>85）——粗滤（80℃）——澄清处理（80℃）——调配（80℃）——精滤（75℃））——杀菌（90℃）——灌装（88℃）封盖3、方法1和2的主要区别：方法1：高温浸提，冷却出浑后精滤澄清，最后再提高温度灭菌；方法2：浸提后保持自然温降，高温澄清，最后也高温杀菌。
4、方法2的优势：澄清透明度高，澄清状态稳定。
节能效果显著。
1 、关于茶饮料的澄清茶饮料的品质，是指茶饮料的茶滋味、茶香、茶色、卫生和澄清透明等诸方面。
澄清透明是其中很重要的一个组成部分。
如果一种茶饮料产品的澄清透明度较高，就会在消费者和经销商眼中显得品质很优秀。
如果一种茶饮料产品的澄清透明度较低，就会在消费者和经销商眼中显得品质较低劣，甚至被认为是已经变质。
在某种程度上，茶饮料的澄清透明程度甚至会严重影响到它在市场中的销量和销价。
经过比较，我们认为：在目前阶段，澄清透明度最好的茶饮料是统一乌龙茶。
它就像品质最醇厚的葡萄酒一样清澈透亮，赢得了最多的消费人群的青睐。
茶饮料的生产成本，是指原料、包装、人工、水、电、蒸汽消耗等诸方面。
其中水电汽能源的消耗是生产成本中一个重要组成部分。
在传统的茶饮料生产工艺中，进行澄清处理需要的能源消耗量是很巨大的。
2、茶饮料传统澄清工艺的原理在传统的茶饮料生产工艺中，所消耗的大部分能耗是为了进行茶饮料的澄清处理。
影响茶饮料澄清度的主要原因，是茶液的冷后浑现象。
形成茶液中的冷后浑现象的主要因素是茶乳酪，它在高温时溶解，温度降低时变为不溶，形成冷后浑。
我们日常饮茶时，如茶水放凉一段时间，都会发现这种现象。
特别是在红茶中更显著。
传统工艺采用将茶液在冷却后过滤的方法对冷后浑进行处理，或是将转溶和冷却两种方法相结合使用处理冷后浑。
这两种处理方法都需要在过滤前将茶液的温度冷却到20℃以下，有的甚至冷却到5℃以下。
其工艺路线和温度变化示意如下：（工艺模式：升温>85℃——冷却5℃后澄清——升温90℃）3、茶饮料澄清新工艺的原理新工艺采用转溶的方法处理冷后浑。
其处理温度一般在50℃以上进行。
如果茶饮料生产线的设备、容器、管线的密闭条件良好，能够保证防止茶香逸失，最高处理温度可以达到80℃。
其工艺路线和温度变化示意如下：（工艺模式：升温>85℃——澄清并自然温降至75℃左右——升温90℃）4、新旧工艺的节能比较使用传统的茶饮料工艺，能够制作出澄清透明度质量很好的产品。
但是在工艺过程中，在两次高温中间需要有一次大幅度冷却，所以能耗很大。
这个问题早就引起了各方面的注意。
为了降低巨大能耗，有人将生产线设计为：在冷却茶浸提液时，用热交换器同时将冷却水预热，再用预热水继续加热至沸后浸提茶叶，可以减少部分蒸汽用量。
此方法对节能有一定效果，但效果有限。
新工艺的特点是：根本不需要中间冷却环节。
在第一次高温浸提后，所有中间工艺过程都是在自然温降过程中进行，最后是以较小幅度的升温即可达到杀菌温度。
在理论上，冷却所需的耗能量都大于同等温差幅度升温的耗能量，所以彻底不需冷却的节能效果是更为有效的，对茶饮料生产成本的影响也是显著的。
新工艺的节能效果的理论值接近66%。
这是指由于省略了中间制冷环节（33%）和节约了再次加热所需的热能（33%）。
当然这是理论值，实际上会有一定出入。
5、新工艺的适用范围和澄清效果茶饮料的澄清新工艺经多次重复实验，证明：适用于纯茶饮料：低糖或无糖的绿茶、乌龙茶、滇红茶、祁门红茶、普洱茶饮料。
也适用于调味的茶饮料：冰绿茶、冰红茶、冰柠檬茶饮料。
将经过澄清新工艺处理过的以上各种茶饮料，都在冷冻后进行了检测。
结果如下：冷冻至2℃温度时，在茶液中已经出现了冰霜，但仍无冷后浑现象发生，并仍能够感觉到明显的茶滋味和茶香。
目前市场中畅销的大部分茶饮料都还承受不了这样的冷冻实验。
一般到这个温度点都会发生浑浊，降低透明度。
6、浸提方法对澄清效果的影响不同的浸提方法，不仅对茶饮料的茶味、茶香和茶色有很大影响，而且对茶饮料的澄清透明度也影响重大。
茶饮料的澄清新工艺需使用与其相配套的特殊浸提工艺。
茶饮料的热澄清工艺茶饮料的热澄清工艺1、流行制作方法茶叶——浸提（85℃/15`）——粗滤（80℃）——迅速冷却（5℃）——精滤（5℃）——调配（80℃）——高温杀菌（90℃/15`）——灌装（88℃）封盖2、北京市营养源研究所孙庆文、侯庆的制作方法茶叶——浸提（>85）——粗滤（80℃）——澄清处理（80℃）——调配（80℃）——精滤（75℃））——杀菌（90℃）——灌装（88℃）封盖3、方法1和2的主要区别方法1：高温浸提，冷却出浑后精滤澄清，最后再提高温度灭菌。
方法2：浸提后保持自然温降，高温澄清，最后也高温杀菌。
4、方法2的优势澄清透明度高，澄清状态稳定。
节能效果显著。
1 、关于茶饮料的澄清茶饮料的品质，是指茶饮料的茶滋味、茶香、茶色、卫生和澄清透明等诸方面。
澄清透明是其中很重要的一个组成部分。
如果一种茶饮料产品的澄清透明度较高，就会在消费者和经销商眼中显得品质很优秀。
如果一种茶饮料产品的澄清透明度较低，就会在消费者和经销商眼中显得品质较低劣，甚至被认为是已经变质。
在某种程度上，茶饮料的澄清透明程度甚至会严重影响到它在市场中的销量和销价。
经过比较，我们认为：在目前阶段，澄清透明度最好的茶饮料是统一乌龙茶。
它就像品质最醇厚的葡萄酒一样清澈透亮，赢得了最多的消费人群的青睐。
茶饮料的生产成本，是指原料、包装、人工、水、电、蒸汽消耗等诸方面。
其中水电汽能源的消耗是生产成本中一个重要组成部分。
在传统的茶饮料生产工艺中，进行澄清处理需要的能源消耗量是很巨大的。
2、茶饮料传统澄清工艺的原理在传统的茶饮料生产工艺中，所消耗的大部分能耗是为了进行茶饮料的澄清处理。
影响茶饮料澄清度的主要原因，是茶液的冷后浑现象。
形成茶液中的冷后浑现象的主要因素是茶乳酪，它在高温时溶解，温度降低时变为不溶，形成冷后浑。
我们日常饮茶时，如茶水放凉一段时间，都会发现这种现象。
特别是在红茶中更显著。
传统工艺采用将茶液在冷却后过滤的方法对冷后浑进行处理，或是将转溶和冷却两种方法相结合使用处理冷后浑。
这两种处理方法都需要在过滤前将茶液的温度冷却到20℃以下，有的甚至冷却到5℃以下。
其工艺路线和温度变化示意如下：（工艺模式：升温>85℃——冷却5℃后澄清——升温90℃）3、茶饮料澄清新工艺的原理新工艺采用转溶的方法处理冷后浑。
其处理温度一般在50℃以上进行。
如果茶饮料生产线的设备、容器、管线的密闭条件良好，能够保证防止茶香逸失，最高处理温度可以达到80℃。
其工艺路线和温度变化示意如下：（工艺模式：升温>85℃——澄清并自然温降至75℃左右——升温90℃）4、新旧工艺的节能比较使用传统的茶饮料工艺，能够制作出澄清透明度质量很好的产品。
但是在工艺过程中，在两次高温中间需要有一次大幅度冷却，所以能耗很大。
这个问题早就引起了各方面的注意。
为了降低巨大能耗，有人将生产线设计为：在冷却茶浸提液时，用热交换器同时将冷却水预热，再用预热水继续加热至沸后浸提茶叶，可以减少部分蒸汽用量。
此方法对节能有一定效果，但效果有限。
新工艺的特点是：根本不需要中间冷却环节。
在第一次高温浸提后，所有中间工艺过程都是在自然温降过程中进行，最后是以较小幅度的升温即可达到杀菌温度。
在理论上，冷却所需的耗能量都大于同等温差幅度升温的耗能量，所以彻底不需冷却的节能效果是更为有效的，对茶饮料生产成本的影响也是显著的。
新工艺的节能效果的理论值接近66％。
这是指由于省略了中间制冷环节（33％）和节约了再次加热所需的热能（33％）。
当然这是理论值，实际上会有一定出入。
5、新工艺的适用范围和澄清效果茶饮料的澄清新工艺经多次重复实验，证明：适用于纯茶饮料：低糖或无糖的绿茶、乌龙茶、滇红茶、祁门红茶、普洱茶饮料。
也适用于调味的茶饮料：冰绿茶、冰红茶、冰柠檬茶饮料。
将经过澄清新工艺处理过的以上各种茶饮料，都在冷冻后进行了检测。
结果如下：冷冻至2℃温度时，在茶液中已经出现了冰霜，但仍无冷后浑现象发生，并仍能够感觉到明显的茶滋味和茶香。
目前市场中畅销的大部分茶饮料都还承受不了这样的冷冻实验。
一般到这个温度点都会发生浑浊，降低透明度。
6、浸提方法对澄清效果的影响不同的浸提方法，不仅对茶饮料的茶味、茶香和茶色有很大影响，而且对茶饮料的澄清透明度也影响重大。
茶饮料的澄清新工艺需使用与其相配套的特殊浸提工艺。
近年來，隨著日本、台灣的烏龍茶、綠茶、紅茶等茶飲料的廣泛傳播，在我國興起了投資興辦茶飲料廠的旋風。
旭日升冰茶、暖茶，統一的冰紅茶走紅，使此旋風愈刮愈猛。
一些設備廠家紛紛研制技術，推出新產品，以期獲得更多的經濟效益。
不管是法國的西得樂公司、利樂公司、康美包有限公司等外國品牌公司，還是國內的合肥輕工機械廠、上海龍宏包裝機械廠等，大家都非常看好茶飲料熱灌裝設備這一亮點。
PET瓶讓人“眼楮一亮”漫步在超市中，一瓶瓶的茶飲料中，給人感受最大的是PET瓶好看、引人注目。
據了解，我國茶飲料基本上以PET瓶包裝為主。
對茶葉采用適溫提取、高速離心分離，得到澄清透明的茶水飲料之後，采用UHT（超高溫）殺菌，最後熱灌裝封口制成瓶裝茶飲料。
浙江大學食品與營養系葉興乾教授介紹，70年代美國百事可樂公司開發成功PET瓶用于可樂飲料的包裝，1981年日本伊藤園公司開發的第一代烏龍茶飲料有馬口鐵罐和PET瓶兩種形式，1995年全球用PET包裝的飲料達200萬噸以上，佔飲料產量的37％。
就茶飲料而言，90年代中期，美國市場上的茶飲料主要用玻璃瓶和PET瓶包裝。
日本的烏龍茶飲料中罐裝和PET瓶分別佔53％和41％；綠茶飲料中佔81％和14％；紅茶飲料中罐裝和PET瓶佔70％和19％。
近幾年PET瓶隨著生產技術與設備的不斷完善，越來越顯示出其強大的優越性。
專家認為，PET瓶與罐裝和玻璃瓶相比，具有質量輕、價格低、飲用方便、瓶壁透明等優點，使產品一目了然，吸引注意力。
另外，PET瓶還具有加工方便，在不同的產品中可以加上各種色母，賦予產品不同的獨特色調，如加工成綠色，起到調節消費心理，增加產品的穩定性，防止產品被氧化的作用。
但裝礦泉水與裝可樂、茶飲料瓶子的要求是不一樣的。
可樂屬碳酸飲料，PET瓶要求防止CO2滲出，O2進入。
普通PET瓶在耐酸堿和耐高溫上有一定的缺陷，在60℃以上的溫度時，瓶頸部會發生收縮和軟化，體積縮小，形狀畸變。
90年代初開發成功的耐高溫PET 瓶，使瓶的耐溫性提高到95℃左右，這樣可以使茶飲料在85℃～90℃的條件下進行熱灌裝。