茶饮料的配料及配方
一、冰红茶饮料
1、工艺流程
其他辅料溶解
茶叶——高温浸提——快速冷却——粗滤——精滤——调配——热灌装——封口——杀菌——成品
2、配方
红茶 5Kg柠檬酸0.5Kg
焦糖色素 0.05Kg维生素 C 0.5Kg
果葡糖浆 60Kg红茶香味料0.5Kg加纯净水至1000Kg
3、操作要点
（1）浸提红茶茶水比为 0.44%，浸提温度为 90℃，时间为 7 分钟 pH4.5 左右；
（2）快速冷却先用冷却水将浸液冷却到 18℃以下，然后用冷却设备
将其冷却到 5℃左右，以分离出茶乳酪；
（3）过滤用 100 目的尼龙网，去除茶渣及冷却产生的茶乳酪，精
滤采取加助滤剂及加压过滤，滤网为200 目，可以去除沉淀物；（4）调配按配方往茶汁中加入溶解后的其他原辅料；
（5）热罐装将调配好的汁液加热到75℃，迅速装罐密封。

以防
香味损失过多；
（6）杀菌杀菌温度为 100℃，保持 15 分钟，迅速冷却。

二、
冰绿茶饮料
1、工艺流程
绿茶——浸提——过滤——调配——装罐——杀菌——成品碳酸钙溶液溶解的其他辅料
2、配方
绿茶 10Kg维生素 C 0.5Kg碳酸钙适量柠檬酸0.5Kg
果葡糖浆 60Kg天然香精适量加纯净水至1000Kg
3、操作要点
（1）浸提绿茶茶水比为 1.25%，浸提温度 90℃，时间 5 分钟，水为去离子水，加有 0.04%的碳酸钙；
（2）过滤浸提后的茶汁先用不锈钢茶滤器过滤，去除茶渣后，在
以纸板过滤器或滤膜过滤，以除去茶汁中的微粒和浑浊物，使茶汁
清亮；
（3）调配按配方将其他辅料溶解过滤后加入茶汁中；
（4）装罐将配好的茶汤立即加热至 90℃，趁热装罐，迅速封口；（5）杀菌在115℃的高压蒸汽锅中灭菌20 分钟，放于冷水中冷
却，即为成品。

三、蜂蜜绿茶饮料
配方
绿茶 10Kg维生素 C 0.5Kg
蜂蜜 10Kg果葡糖浆50Kg
天然香精适量加纯净水至 1000Kg
四、蜜桃汁饮料
配方
糖度为 8度
鲜浓缩蜜桃汁 15kg果葡糖浆80kg柠檬酸0.4kg
维生素 c 0.1kg-胡萝β卜素 0.02kg
天然香精适量加纯净水至 1000kg
2、工艺流程
鲜浓缩苹果汁——纯净水稀释——加果葡糖浆，柠檬酸，食用香精，β-胡萝卜素，维生素c 进行调配——均质杀菌——灌装——成品
3、操作要点
(1)调配各种配料按比例混合溶解后与蜜桃汁混合，按需要加纯净
水调配；
(2)均质采用20Mpa的压力进行均质。

(3)杀菌将蜜桃汁加热至90-95℃，保持 20 分钟，冷却至45℃；
(4)灌装成品采用PET聚酯朔料瓶灌装，立即封口，冷却至室温即
得产品。

五、橙汁饮料
1、配方
鲜浓缩橙汁 15kg果葡糖浆80kg柠檬酸0.5kg
维生素 c 0.1kg天然香精适量
β-胡萝卜素 0.05kg加纯净水至1000kg
2、工艺流程
鲜浓缩橙汁——纯水稀释——加果糖浆，柠檬酸，天然香精，β-胡萝卜素，维生素 c 进行调配——均质——高温杀菌——灌装——成品
3、操作要点
(1)调配各种配料按比例混合溶解后与橙汁混合，按需要加纯净水
调配 .；
(2)均质采用20Mpa的压力进行均质；
(3) 高温杀菌将橙汁加热至125—130℃，保持10s，冷却至90℃：
(4)灌装成品采用PET聚酯朔料瓶灌装，立即封口，冷却至室温即得产品。