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制作水果拼盘


近似色运用要有深淡、大小变化,排列应有疏密关系
超出盘边的水果要切厚
香蕉应最后切放,否则易发黑
洗干净黄瓜,两边稍微切除一点
横向对开成两片
顶刀顺着黄瓜切3片连刀片
然后把中间1片内卷成型
也可以切成5片连刀片,内卷2片成一 个象形的佛手
如果你的刀够快的话,就可以快速的 切出蓑衣片
虽然都是很简单的盘边花,但确可以 给菜肴增加点内容
从选料水果的色泽、形状、口味、营养 价值、外观完美度等多方面对水果 进行选择。选择的几种水果组合在 一起,搭配应协调。最重要的一点 是水果本身应是熟的、新鲜的、卫 生的。同时注意制作拼盘的水果不 能太熟,否则会影响加工和摆放。
色彩搭配 水果的色、香、味是我们所无法改 变的,若改变了可能也失去了本身 的意义。但我们可以根据想象将各 种颜色的水果艺术地搭配成一个整 体,通过艳丽的色彩来再次将人们 对食欲唤起。
2:切水果的时候一定要注意安 全,一手拿刀,一手按住水果, 防止水果滚动
摆放要点:
1.盘子选择不易太花,易单色。 2.设计的摆放图形要与盘子外形相配。 3.水果摆放要有大小、紧松、深淡的变化。 4.色彩搭配宜运用近似色、对比色关系。 5.堆放不易太高,可选牙签相助。
盘子花纹太深
排列不整齐,外圈水果配色太淡
目录
1. 图片
2. 简介
3.做水果拼盘时要注意的及 其做法
你给它取个好听的名字吗?
水果拼盘的做法简单,是 菜谱里的常见菜,水果拼 盘口味属于甜味,做法属 拌菜类,但怎么做水果拼 盘最好吃,主要看自己的 口味习惯进行细节调整。 主料:各式各样的水果。 食品特点:造型生动、形 态各异,诱人食欲。
水果颜色的搭配一般有“对比色” 搭配、“相近色”搭配及“多色” 搭配三种。红配绿、黑配白便是标 准的对比色搭配;红、黄、橙可算 是相近色搭配;红、绿、紫、黑、 白可算是丰富的多色搭配。
造型
根据选定水果的色彩和形状来进一 步确定其整盘的造型。整盘水果的 造型要有器皿来辅助,不同的艺术 造型要选择不同形状、规格的器皿 。如长形的水果造型便不能选择圆 盘来盛放。另外还要考虑到盘边的 水果花边装饰,也应符合整体美并 能衬托主体造型。
较好的水果
西瓜、樱桃、橙子、草莓、哈 密瓜、菠萝蜜、荔枝、葡萄、 柑橘、苹果、杨桃、猕猴桃等 等···西瓜、哈密瓜等的皮可以 用来装饰点缀盘子、使人更有 食欲~~
出品
出品应做到现做现出品。 拼盘造型尽量迅速,防止 营养、水分流失,尤其要 保证水果的整洁卫生,同 时配置相应的实用工具及 适量餐巾纸。
用平刀以滚刀法去掉橙子的皮,用剪刀将 橙皮剪成两头略尖的形状。
用平刀刀尖在橙皮表面划刻出图案。
3、将切好的橙皮分开。
4、取八分之一橙子在其两头各切一小口。 5、将切好的橙子皮插入~~
做水果拼盘时要注意:
1
卫生
2
安全
3
方法
制作水果拼盘的步骤
首先,确定要做什么样的水果拼 盘,可以用笔画好样图供制作时 参照,然后选好水果。
其次,选择好盘子。一般用一个 较大,颜色较淡的盘子。
最后,用水果刀削制水果拼盘。
水果拼盘制作的基本方法

堆 围
温馨提示:
1:切水果的之前一定要将手和 水果擦洗干净
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