职业技能鉴定国家题库家政服务员 (照料婴幼儿 )初级理论知识试卷称名线注意事项位1、本试卷依据 2006 年颁布的《家政服务员》国家职业标准命制，单考试时间： 120 分钟。

此2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

过一二总分得分名超得分姓评分人准一、单项选择题 (第 1 题～第 160 题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题分，满分80 分。

)1．道德是规范人们 ( C )行为的重要手段。

A、道德B、职业C、思想D、意识不2．下面关于职业道德的特点描述错误的是(D )。

A、稳定性和连续性B、专业性和有限性C、多样性和适用性D、间断性和不连续性3．社会主义职业道德以 ( A )为核心。

号题A、全心全意为人民服务B、自我C、劳动态度D、社会主义公有制证4．家政服务员和雇主家庭的关系是“你有所需、我有所助”的工作关系，是(A)关系。

考A、平等互助B、生活救济C、奴役D、公共准答5．家政服务员无论在何种情况下，都要牢牢记住( A )是公民的责任与义务。

A、遵纪守法B、守时守信C、勤俭节约D、不涉隐私6．作为家政服务员，家政服务员进入家庭后，一定要( B )。

A、常打听家庭内部的事情生B、尊重家庭和家庭成员个人的隐私权和财产私有权C、在雇主不在的时候乱翻东西D、将家中东西持为己有7．家政服务员择业基本方法中不包括( D )。

考A、通过劳务市场择业B、通过亲朋同乡择业区C、通过劳务信息择业D、非法的劳务输出渠道地8．家政服务员必须高度重视面试的过程，下面的做法中，错误的是( D )。

A、留下良好印象B、面试要讲礼貌C、倾听雇主询问D、说话时手舞足蹈9．作为家政服务员，在选择雇主时最需要了解的问题是( A )。

A、工作内容B、工作距离C、交通工具D、雇主的社会地位10 ．劳动合同或服务合同是( D )维护自身权益的保证。

A、国家公务员B、军人C、武警战士D、务工人员11 ．家政服务工作满足了社会的需求，提高了城市居民的( A )质量。

A、生活B、居住C、卫生D、饮食12 ．受雇于某一个家庭，完成某种家务工作是( D )双方事先的约定。

A、见面B、交谈C、买卖D、雇佣13 ．犯罪嫌疑人作案时间上午通常在(Ｃ)时，下午在 2～ 4 时。

A、 6～ 8B、 8～ 9C、 9～11D、11～ 1214 ．电冰箱冷冻室的正常工作温度为零下(Ｄ)摄氏度。

A、 1～ 2B、 2～ 4C、 4～6D、6 ～815 ．家庭中的餐具器皿可定期采用( B )的方法进行消毒。

A、药物浸泡B、高温蒸、煮C、洗涤剂浸泡D、生物降解16 ．家庭卫生消毒方法中不包括( D )。

A、物理消毒法B、高温消毒法C、低温消毒法D、化学药物消毒法17 ．以下哪个不属于日常生活常用的礼貌用语( D )。

A、问候语B、告别语C、道歉语D、谴责语18 ．涂抹粉底时要轻柔地( B )涂抹。

A、向下向内B、向上向外C、由外向内D、由上向下19 ． ( A )是用语言或行为向别人问好，表示自己的慰问。

A、致意B、握手C、介绍D、推荐20 ．在开启大门后，要以亲切的态度，微笑的面容先向客人礼貌问候，如(A)。

A、您好B、晚安C、拜拜D、再见21 ．“火把节”是 ( D )的传统节日。

A、回族B、藏族C、维吾尔族D、彝族22 ．家庭是由 ( A )紧密联系起来的内团体，既是感情集团又是责任集团。

A、婚姻关系、血缘纽带B、婚姻关系、金钱纽带C、朋友关系、血缘纽带D、朋友关系、利益纽带23 ． ( C )是建立良好人际关系的基本原则之一。

A、坐等朋友来访B、朋友的事与自己无关，不必关心C、热情待人，坦诚相见D、为减少不必要的麻烦，朋友间来往越少越好24 ．家政服务员工作好坏，( D )是主要的、直接的评价者。

A、父母B、职业介绍所C、家政公司D、雇主25 ． ( A )是公民的首要任务。

A、维护国家统一和各民族团结B、爱护公共财产，遵守劳动纪律C、遵守公共秩序，尊重社会公德D、依法纳税26 ．签订合同需遵守的基本原则是( A )。

A、平等自愿、协商一致的原则B、强制执行C、不平等D、强势的一方优先27 ．《妇女权益保护法》规定，妇女的合法权益受到侵害的，可以( C )。

A、要求劳动仲裁B、依法要求劳动仲裁C、向人民法院起诉D、要求质量监察部门进行质量认定28．(Ｃ)，是指法律规定某些特殊类型的案件，专门由特定的法院管辖其他法院无管辖权。

A、级别管辖B、地域管辖C、专属管辖D、特殊地域管辖29 ．《治安管理处罚法》规定的妨害公共安全的行为不包括( D )。

A、非法携带、存放枪支弹药B、违法生产、销售、储存危险物品C、非法制造、贩卖管制刀具D、非法限制他人人身自由30 ．硬面团揉透上劲后，需用湿布盖好饧( C )分钟。

A、 10B、 20C、 30D、4031 ．把 500 克面粉和制成软面团总的用水量是(Ｃ)。

A、 100gB、200gC、 300gD、400g32 ．夏季面肥发酵和面需要发酵( A )小时。

A、 l ～ 2B、 3～4C、5～ 6D、 7～ 833 ．使用酵母粉发面，和面的用水温度以( A )为宜。

A、 35℃B、 40℃C、 45℃D、50℃34 ．搓条时双手用力要均匀，要自面柱( B )延伸。

A、两端向中间B、外侧向内侧C、中间向两端D、内侧向外侧35 ．卷条时要先将馅料撒在坯料上，然后( Ｃ)卷成长条。

A、从上而下B、从高至低C、从里向外D、从外向里36 ．揪剂时要一手握住剂条，使剂条( Ａ)处露出来相当于剂子大小的截面。

A、从虎口B、从腕底C、从肘腕D、从指缝37 ．擀皮前首先要把面团搓成 ( Ａ)，揪成小剂，撒上面干，用手掌轻轻将其揉圆。

A、细条B、粗条C、方条D、宽条38 ．包馅时要一手持皮，另一只手把(A )放到面皮的中间。

A、馅心B、菜叶C、肉片D、土豆39 ．豆沙馅一般均用 ( D )制成。

A、玉米B、白面C、黄豆D、红小豆40 ．制作肉馅前要先将五花肉去掉( Ｃ)，清洗干净，晾干水分。

A、骨头B、肥膘C、白筋D、瘦肉41 ．一般情况下馒头生坯装屉、盖上屉帽，放置大火上蒸( B )分钟即可成熟。

A、 10B、 20C、 30D、4042 ．电饭锅煮米饭，煮饭指示灯灭后，继续利用锅内的余温焖( Ｂ )分钟左右就可以食用了。

A、 5B、 10C、 15D、2043 ．煮饺子时应先将足够的水 ( A )，然后，均匀的将饺子分散于锅里。

A、烧开B、烧热C、冰镇D、雾化44 ．包子饧发好后，置旺火上蒸( Ａ)分钟即可出锅食用。

A、 10B、 15C、 20D、2545 ．高压锅提高气压的作用可以使锅内水的沸腾温度上升至( Ｂ )。

A、 100℃左右B、120℃左右C、 150℃左右D、 200℃左右46 ．电饭煲不能在 ( D )地方使用。

A、干旱B、赤道以南C、赤道以北D、潮湿47 ．电冰箱应置于坚固而水平通风处，后面离墙大于(Ａ)毫米。

A、 300B、400C、 500D、 60048 ．如果电冰箱霜层厚度超过 ( C)，会导致制冷效果下降，增加电耗。

A、 2 毫米B、 4 毫米C、 6 毫米D、8 毫米49 ．关于微波炉使用的注意事项不正确的是( Ｄ)。

A、切忌将微波炉放在有磁性材料的地方，磁性材料会影响腔内微波的分布B、由于微波炉在加热时耗电较大，最好敷设专用电源线和插座C、不允许微波炉空载运行D、密封瓶或袋装食品须封口加温50．燃气灶的清洁与保养描述不正确的是(Ｄ)。

A、及时清洁。

烹调时溢出的糊汁、溅出的油迹应及时用抹布擦拭干净；也可以用废报纸擦拭B、用米汤、面汤擦。

将米汤或面汤涂在油污处，浸泡5min 后用刷子清洁即可去污C、除油腻。

燃气灶具的油腻可以用油烟净类清洁剂、肥皂水清洁擦洗D、灶具表面和内部的油污与积碳的清洁，可以用米汤或面汤进行清洁51．关于清洁电饭煲外锅的描述不正确的是(Ｃ)。

A、切断电源，用潮湿的清洁布沾洗涤剂擦拭去除外锅表面的油污B、用清洗干净的潮湿清洁布反复擦拭几遍，至洗涤剂被完全清楚为止C、外锅内侧不用清洁以防影响电饭煲的使用D、要将电热板与锅底的杂物清除干净52 ．清洗微波炉时要使用中性洗涤剂，用( B )左右的温水。

A、 15～ 20℃B、 25～30℃C、 35～ 40℃右D、45～ 50℃53 ．采买的基本原则不包括( D )。

A、善于议价B、注重质量C、讲究营养D、自作主张54 ．笋尖、莴笋、南荠等比较脆的原料适合( C )。

A、锯切B、铡切C、直切D、推切55 ．以下不属于片刀法分类的是( Ｃ)。

A、推刀片B、拉刀片C、晃刀片D、斜刀片56 ．剁亦称 ( Ａ )，剁刀法也是制作家庭餐时的一种常用的基本刀法。

A、斩B、夯C、断D、砍57 ．花刀法适用于一些 (Ａ)。

A、质地脆嫩的原料B、便于成熟的原料C、坚硬有韧性的原料D、遇热后卷曲成型的原料58 ．( A )除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加(D )，能减少维生素的损失。

A、盐B、味精C、酱油D、醋59 ．做糖醋汁所要准备的原料不包括(Ｃ)。

A、白糖B、醋C、红糖D、蒜末60 ．家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是( Ｄ )。

A、配单一原料B、配主辅料C、配不分主次的多种料D、配杂烩菜61 ．蒸是以 ( D )做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。

A、铝制大锅B、高压锅C、电饭煲D、蒸锅62 ．炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，( D )成菜的一种烹调方法。

A、慢热B、急热C、缓慢D、迅速63 ．熟拌的原材料要熟制；生食的原材料要( Ｂ)。

A、冰镇B、消毒C、用开水烫D、用氨水消毒64 ．煎是以少量油， (Ａ)烹制，使原料成熟的烹饪技法。

A、小火B、大火C、中火D、旺火65 ．生煮是把 ( A )原材料直接放在水或汤中煮熟的方法。

A、生的B、熟的C、半熟的D、半生的66 ．炸是以较多的油 ( D )加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。

A、微火B、小火C、中火D、旺火67 ．动物性烹饪原料可分为(D )、水生的原料。

A、圈养B、放养C、野生D、陆生68 ．新鲜的绿豆芽： ( B )，饱满挺拔，折之断裂有声。

A、光鲜照人B、色泽银白C、粗壮有力D、通体墨绿色69 ．鲜蛋轻轻用手一摸，手感(Ａ)、发涩。

A、发沉B、发飘C、光滑D、光润70 ．腐败变质的冷冻鱼表现不正确的是( Ｃ)。

A、腹部变黑，鱼体无弹性B、肉、骨脱离(C)表面清洁，光泽明显(D)有难闻的异味、腥臭、恶臭等71 ．优质新米色泽呈清白色或精白色，( B )、呈半透明状。

P38A、光泽灰暗B、光泽油亮C、光亮透明D、灰暗油润72 ．对于受农药、化肥污染的蔬菜可先用( B )或高锰酸钾溶液浸泡后清洗。