30－40岁骨质达到颠峰，以后骨质流失
钙吸收的影响因素
影响钙吸收的因素：
1、蔬菜中的植酸、草酸影响钙的吸收菠菜豆腐汤
2、脂肪摄入过多或脂肪吸收不良3、体内维生素D不足
4、酒精、尼古丁
高钙食物
1、乳品及乳制品2、小鱼小虾（连骨带壳吃）
3、豆类、绿色蔬菜类
日常食物举例：
虾皮、虾米、海带、花生仁、荠菜、紫菜、河虾、苜蓿、木耳、蘑菇、
对于富含VC的食物，尽量不加或少加醋
烹调时应加盖，防止碘蒸汽的逸散
尽量避免炒或煎的烹调方式
酸性食品与碱性食品
?碱性食品：含钠、钾、镁等金属阳离子较多的
食品。例如：蔬菜、瓜果
?酸性食品：含硫、磷较多的食品。
例如：米、面、肉、鱼、蛋等
日常饮食搭配
1、要酸碱平衡，否则会引起酸中毒或碱中毒酸性皮肤和碱性皮肤（一）
猪肝配菠菜 猪肝、菠菜都具有补血的功能，一荤一素，相辅相成，对治疗贫血有奇效。
糙米配咖啡 把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可饮用，糙米营养丰富，对医治痔疮，便秘、高血压等有较好的疗效；咖啡能提神，拌以糙米，更具风味。
牛肉配土豆 牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙，有时会破坏胃粘膜，土豆与之同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的维生素，能起到保护胃粘膜的作用。
2、日常生活中较易患的是酸中毒
症状：容易倦怠、手足发凉、易感冒、皮肤粗糙、抵抗力下降、记忆力下降、衰老加快等。
建议：平衡饮食，维持机体正常的酸碱平衡
酸性皮肤和碱性皮肤（一）
以pH7为中性，高于7为碱性，低于7为酸性。
健康的皮肤pH值以6为佳，超过pH6.5，皮肤变得粗糙，容易过敏，或长湿疹等。
酸性体质的人，皮肤会碱化，会对皮肤造成极大的威胁。
剧烈运动后的饮食保健.剧烈运动后，常有肌肉酸胀、关节酸痛、精神疲乏，是乳酸积累所致。
应食用下列食品利于恢复：
蔬菜、甘薯、柑橘、苹果等之类的水果
不易大量食用：鸡、肉、鱼、蛋等酸性食品
饮料多喝无益
?多数饮料含酸性物质，如：碳酸（调味剂）、苯甲酸、山梨酸（防腐剂）
?饮用过多酸性饮品的危害：
1、直接增加机体的酸度2、导致人体内的铁、钙、碘等物质的流失，造成营养不良
小白菜、马铃薯、茼蒿、芋头等
生活中补钙注意的问题
空腹不易喝牛奶,睡前喝牛奶有助于睡眠,钙剂不宜与牛奶同服补钙过量会中毒
1、导致肾结石
2、影响其它矿物质的吸收
食盐与健康
高钠饮食易引发高血压少食盐可预防治疗高血压,
高钠饮食易引发骨质疏松,食盐与寿命
建议：若条件允许，最好食用低钠盐，低钠盐中钠离子的含量比普通食盐低1/3，并增加了预防控制心血管疾病的钾、镁离子。
?每日饮水量：婴幼儿：每1kg体重，每天饮水110ml少年儿：每1kg体重，每天饮水40ml
成年人：每1kg体重，每天饮水40ml
饮水不当的后果:饮水过少的后果：容易造成肾结石饮水过多的后果：增加肝脏和肾脏
的负担，甚至出现浮肿等疾病。
喝水的时间
?“口渴了才喝水”，是不科学的，应该养成提前喝水的习惯.在高温环境中工作，失水更多，更应提前喝水.清晨喝一杯温开水.每日三餐前半小时至1小时之间.进餐时喝一定量的汤水.最佳饮水时间:早晨起床后.上午10时左右.下午3时左右.晚上8时左右睡前饮水
4、红薯不能与柿子一起吃
应用举例：
（1）夜盲症：鲜嫩红薯叶80g，鸡肝60g，加葱、姜、食盐等调料煮熟食用，每日一次。
土豆－最佳的运动食品
1、十全十美的食品，各种营养素全面
2、营养含量与苹果相比
VC高10倍，蛋白质高5倍，B族维生素高4倍
3、膳食纤维细腻、钠含量低钾含量高
4、很好的减肥食品。
5、在食用土豆时，尽量削皮
20种坚决不能混吃的食物
1.猪肉*菱角——肚子痛2.牛肉*栗子——引起呕吐
3.羊肉*西瓜——伤元气4.狗肉*绿豆——会中毒
5.兔肉*芹菜——脱发6.鸡肉*芹菜——伤元气
7.鹅肉*鸡蛋——伤元气8.甲鱼*苋菜——会中毒
9.鲤鱼*甘草——会中毒10.螃蟹*柿子——腹泻
11.白酒*柿子——会胸闷12.红薯*柿子——会得结石
13.糖精（片）*鸡蛋——会中毒、重则死亡14.红塘*皮蛋——会中毒
15.洋葱*蜂蜜——伤眼睛16.豆腐*蜂蜜——耳聋
17.萝卜*木耳——得皮炎18.马铃薯*香蕉——面部生斑
19.芋头*香蕉——腹涨20.花生*黄瓜——会伤身
食物中的“鸳鸯配”
芝麻配海带 把它们放一起同煮，能起到美容、抗衰老的作用。因为芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。促进甲状腺素的合成，两者合一，效果倍增。
吃肉的学问（一）
?吃肉注意事项：
?吃肉过多：尿酸在体内积累
?降低机体免疫力
吃肉的学问（二）
?每天吃多少肉
1、鱼、肉、牛奶搭配补充每日所需蛋白质
2、建议每天吃肉量：脑力劳动者120—140g，儿童和老人减量
吃肉的学问（三）
?肥肉对健康的益处
百合配鸡蛋 有滋阴润燥、清心安神的功效，中医认为，百合清痰水、补虚损，而蛋黄则能除烦热，补阴血，二者加糖调理，效果更佳。
羊肉配生姜 羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。
鸭肉配山药 老鸭既可补充人体水分又可补阴并可清热止咳，山药的补阴之力更强，与鸭肉共食，可消除油腻，补肺效果更佳。
（2）消渴口干、脾胃虚弱等症。
?小麦
1、麦麸具有独特的保健功能，能有效的防治：乳腺癌、直肠癌、糖尿病
2、应用举例：
（1）糖尿病：小麦麸、面粉为3:2的比例，加适量植物油、鸡蛋、蔬菜、混合蒸熟以代替食品。
（2）胃酸过多、胃痛、失眠等
建议：尽量食用全麦食品，如全麦面包、全麦面等。
?玉米
1、玉米含有
谷光甘肽：能使致癌物质失去活性
?如果每天能喝250ml融水，就可起到很好的保健作用。
?注意事项：
1、要饮用卫生的融水，可用矿泉水、凉开水制作融水
2、不能饮凉水的人，宜保温在30℃左右再饮
冰川水—地球上最优质的水
?冰川水的特点—低氘
冰川水可促进植物、动物的生长发育，对人可起到降低胆固醇、治疗心血管疾病的作用，因此被科学家誉为“生命之水”
维生素E、硒：能有效抗癌
镁、钙：可防治心血管疾病
2、应用举例
（1）高血脂、高血压：玉米油烹菜
（2）肝炎：玉米须30g，太子参30g，水煎，每日2次。
（3）肾结石、胃炎、胆囊炎、咳嗽痰多等
红薯－世界最佳蔬菜
1、碱性食品，平衡膳食的酸碱性
2、熟红薯对癌细胞的抑制率达98.7%
3、红薯吃多了，会引起不适感，吐酸水
晨起喝水有益健康
晨起喝一杯温开水，美容保健，延年益寿
有助于预防感冒、咽喉炎、脑溢血、动脉硬化、防治结石
1、利尿作用2、排毒作用3、可防治高血压、动脉硬化的发生4、通便作用
5、防治泌尿系统结石和泌尿系统感染
水与我们（五）——矿泉水
?矿泉水与补钙—不划算
1、等体积的矿泉水中钙含量不比牛奶高2、二者价格相3、牛奶中钙吸收率高，且富含其它矿物质
3、日常治疗
米汤：治疗口角炎
锅巴：消积食、止泻泄、治脾胃虚寒。
4、应用举例
（1）身体虚弱：大米煮饭时，取上层浓米汤饮之。
（2）便秘、脾胃虚弱、感冒初起、吐泻无度等。
?小米
1、富含多种维生素及氨基酸。
2、日常食疗：
小米粥：热饮可治流行性感冒
小儿消化不良：小米＋山药
3、应用举例
（1）烫火灼伤：小米炒焦，投入水中，澄清取汁，再煎稠如饴，频频涂之，不但止痛，而且愈后不留疤痕。
含锌丰富的食物
动物性食物含锌丰富且吸收率高
鲱鱼、肉类、肝脏、蛋类、禽类、蛤蛎、牡蛎、鱼、香肠等
植物性食物
麦麸、花生、爆玉米花、豆类、芝麻、香菇等
碘与生活
碘是甲状腺的主要组成成分
碘与疾病：甲状腺肿、甲抗
高碘食物：
海产品：海带、紫菜、海鲜鱼、贝类、蚌类等
碘盐与烹调
碘易挥发，为了提高食盐中的碘的利用率，
建议：碘盐要尽可能后放，最好起锅前放
10、鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋其实药物也一样；
11、鲫鱼忌芥菜、猪肝；猪血忌黄豆。
食物与食物的搭配有忌讳。药膳也一样，主要包括：
1、猪肉忌乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、百合、苍术；2、猪血忌地黄、何首乌、蜜；
3、羊肉忌半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；4、狗肉忌商陆，忌杏仁；
5、鲫鱼忌厚朴，忌麦冬；6、蒜忌地黄、何首乌；
酸性皮肤和碱性皮肤（二）
干性皮肤pH值大于7，呈碱性，清洁面部时宜选用微酸的香皂或洗面奶，同时在饮食上注意控制酸性食物的进食量。
?油性皮肤分泌油脂多，易阻塞毛孔，引起毛囊症，应选用中性或偏碱性的洗涤用品，最好用温水或热水洗脸，洗脸次数也应多一些。
水土不服的奥秘
?人体内的矿物质来源与食物和水。人体所含化学元素与岩石中的不谋而合一方水土养一方人，土生土长硬水（含镁、钙较高）与软水硬水有益健康
7、萝卜忌地黄、何首乌；8、醋忌茯苓。
矿物质和水
矿物质
1、常量元素：身体需要量大,钙、镁、钠、钾、磷
2、微量元素：身体需要量较小铬、铜、碘、铁、锰、硒、硅、锌等
哪些人群注意补钙？
1、处于生长发育期的婴儿、儿童缺乏：骨骼钙化不良、变形、佝偻病等
2、女性（特别是孕妇、乳母）适量补钙及维生素D
3、中老年男、女缺乏：骨质疏松、易骨折20岁以前是骨的主要生长阶段，
世界卫生组织推荐每日食盐摄入量
一般人群应控制在6－8克,轻度高血压患者应控制4－5克
生活中钠的来源：