4月27日
4月28日
4月29日
上午10:00-14:00
课程
油酥面团-麻叶子
油酥面团-花边馓子
水调面团-薄皮包子
油酥面团-蜂蜜饼干
油酥面团-白皮酥
淑女酥
授课教师
xxx
xxx
xxxx
xxxx
xxxx
下午15:30-19:00
课程
油酥面团-麻叶子
油酥面团-花边馓子
水调面团-薄皮包子
油酥面团-蜂蜜饼干
油酥面团-白皮酥
课程
油酥面团-桃酥
油酥面团-江米条
油酥面团-黑眼睛
油酥面团-芝麻酥
油酥面团-果酱排
授课教师
xxxx
xxx
xxxx
xxxx
xxxx
下午15:30-19:00
课程
油酥面团=桃酥
油酥面团-江米条
油酥面团-黑眼睛
油酥面团-芝麻酥
油酥面团-果酱排
授课教师
xxxx
xxxx
xxxx
xxxx
xxx
时间
4月25日
4月26日
课 程
面点技术
计划规定总时数
60
本学期应完成时数
60
任课教师
姓名
xxxxx
周
次
日期
项 目
教学内容
教学目标
课时分配
实训教学准备
备注说明
序号
项目名称
总课
时数
讲
授
实
训
器具设备
消耗材料
一
4月20
1-6
油酥面团
桃酥
知识目标: 了解调制酒酥面团相关理论知识及特点和制作工艺流程
能力目标: 能制作油酥面团调制掌握开酥技术成形手法烘烤技术
素质目标: 养成良好的职业道德和职业素养。
6
2
4
烤箱等设备
各种面点材料
五
4月24
25-30
油酥面团
果酱排
知识目标: 了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程
能力目标: 会油酥面团调制, 掌握开酥技术成形手法烘烤技术
素质目标: 养成良好的职业道德和职业素养
6
2
4
烤箱等设备
各种面点材料
六
4月25
素质目标: 养成认真负责的工作态度。
6
2
4
烤箱等设备
各种面点材料
二
4月21
7-12
油酥面团
江米条
知识目标: 了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程。
能力目标: 能调制油酥面团油炸技术成形成熟技术
素质目标: 养成良好的职业道德和职业素养。
6
2
4
锅, 面棍等设备
各种面点材料
三
4月22
13-18
能力目标: 会油酥面团调制掌握开酥技术成形手法烘烤技术。
素质目标: 培养学生具备该岗位的基本职业能力。
6
2
4
烤箱, 面棍等设备
各种面点材料
系主任意见:
系主任签名:
教学督导处
意 见:
处长签名:
主管校长
意见
签名:
二、 课程表
时间
4月20日
4月21日
4月22日
4月23日
4月24 日
上午10:00-14:00
31-36
油酥面团
麻叶子
知识目标: 了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程。
能力目标: 能调制油酥面团油炸技术成形成熟技术
素质目标: 养成良好的职业道德和职业素养。
6
2
4
锅, 面棍等设备
各种面点材料
七
4月26
37-42
油酥面团
花边馓子
知识目标: 能调制水油面团, 会成形成熟技术
能力目标: 学会产品制作方法
油酥面团
黑眼睛
知识目标: 了解调制油酥面团的知识及特点和工艺流程
能力目标: 能制作油酥面团掌握开酥技术成形手法烘烤技术
素质目标: 养成认真负责的工作态度。
6
2
4
烤箱等设备
各种面点原材料
四
4月23
19-24
油酥面团
芝麻酥
知识目标: 了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程。
能力目标: 能调制油酥面团油炸技术成形成熟技术
蜂蜜饼干
知识目标: 了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程。
能力目标: 能调制油酥面团油炸技术成形成熟技术
素质目标: 养成良好的职业道德和职业素养, 保证食品安全
6
2
4
烤箱等设备
各种面点材料
十
4月29
55-60
油酥面团
白皮酥
淑女酥
知识目标: 了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程。
素质目标: 提高学生安全、 文明操作能力, 规范操作
6
2
4
锅, 面棍等设备
各种面点材料
八
4月27
43-49
水调面团
薄皮包子
知识目标: 掌握实性面团的运用与操作
能力目标: 学会产品制作方法
素质目标: 提高学生安全、 文明操作能力
6
2
4
锅, 蒸箱, 面棍等设备
面粉等各种原材料
九
4月28
50-54
油酥面团
中式面点培训教学方案
一、教学计划:
培训目的:经过中式面点培训使参加培训的人员掌握油酥面团、水调面团等专业知识和能制作油酥面团调制掌握开酥技术成形手法烘烤技术等, 经过考核持证上岗, 达到岗位要求。
培训对象:戒毒所学员
培训时间:4月20日至4月29日
培训学时: 60学时
培训地点:xxxx
班级
戒毒所面点培训班
淑女酥
授课教师
xxxx
xxx
xxxx
xxxx
xxxx
三、 教师信息
姓名
四、 耗材单
各种面点材料
五、 考试安排和时间
考试方式: 理论考试和实操考试
六、 备注
Xxxxxxxx
4月15日