胡羊肉
“胡羊肉”是西北菜菜谱之一，以羊肉为制 作主料，胡羊肉的烹饪技巧以蒸菜为主，口味 属于五香味。胡羊肉制作提示 注意刀工，羊 肉条要长短一致，厚薄均匀，放码整齐，不得 松散。此菜用二流芡，要求芡汁既与主料交融， 又呈流态，食之利口。 南宋诗人陆游吃过“胡羊肉”后，写下著 名诗句“东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥”， 称赞胡羊肉酥软浓香，宋仁宗品尝后，叹谓其 “味果甘脆”。因而时人重之，曰：“宜惹宋 仁宗夜半之思也。
块，配皮带面烹饪而成，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻 辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。而且 经济实惠，亲朋聚会食用尚家 。
“兰州清汤牛肉拉面”，兰州著名风味小吃，
传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者 精”的独特风味和“一清二白三四绿”的悦目色彩赢 得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为 三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一 面”。其制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还 是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能， 即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
带把肘子
· 带把肘子是用猪的 前腿做成的菜，做 工考究，文火烧蒸， 色呈枣红，形如蒲 团，肥而不腻，瘦 而不柴，品嚼味长， 别有风味，现在， 这成了独具大荔地 方特色的一道名菜
商芝肉
款待佳宾的山珍美味中，必有“商芝肉”在。商芝肉 历史悠久，闻名遐迩。擅长制作商芝肉的大师已应召 迚京，将商芝肉奉献于国宴之上。商芝肉之驰名，大 牛归功于其主料商芝草，它盛产于商洛秦岭山麓。关 于它名字的来历，还有一段与四皓公有关的传说。秦 末汉初，天下战乱不息，有周、吴、崔、唐四位贤人， 在商洛山中商镇之南丹水之阴的商山隐居，以避秦乱， 后拒绝了汉王的入仕之请，老死山中，商洛人尊其为 “商山四皓”，四皓墓如今犹在商镇，是商洛一景。 据说，四皓公在山中断炊绝粮之时，常以一种紫芝草 为食。心实爱之，并写下了著名的《采芝歌》，便取 名为“商芝”。
甜醅
甜醅西北地区的特色小吃 之一，用燕麦或青稞制作。在 是青海高原古城西宁和农业区 各城镇，都能看到独特的民间 小吃“甜醅”。 甜醅是用青藏高原耐寒早 熟的粮食之一青稞加工而成的 一种风味小吃。群众中有句顺 口溜：“甜醅甜，老人娃娃口 水咽，一碗两碗能开胃，三碗 四碗顶顿饭”
新疆大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆
奶汤锅子鱼
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葫芦头
“葫芦头”历史悠久。早在唐代，京城长安(今西安 市)有一种名叫“煎白肠”的食品出售，是用猪肠肚做 的，食者寥寥无几。 1935年前后，张学良的东北军调到西安后，战士因 水土不服，饮食差异，腹泻、感冒、腰酸腿痛等疾病 不时增多。后来，有病战士不想吃军营里的“大锅 饭”，到“春发生”吃葫芦头开开口味，不料吃后顿 觉精神爽适，食欲大增，腹泻、感冒反而治好了。张 学良将军发现此事后，命令军营厨师仿做“葫芦头泡 馍”，并列为“病号饭”。可是军营里做出的葫芦头， 既不好吃也不能治病。后来，军部研究，每天发20份 “病号饭”牌子，通知“春发生”泡馍馆优先照顾。
西北风味小吃

“葫芦鸡”，是西安 的传统名菜。其选料 是西安城南三爻村的 “倭倭鸡”。这种鸡 饲养一年，净重 1000克左右，肉质 鲜嫩。制作时经过清 煮、笼蒸油炸三道工 序，成品以皮酥肉嫩、 香烂味香醇而著称， 被誉为“长安第一味”
葫芦鸡的由来
相传，葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦 氏用菜极为讲究，穷奢极欲，命家厨烹制酥嫩的 鸡肉，第一位厨师先炸后煮，韦氏嫌肉质太老， 便重罚鞭打；第二位厨师先煮后炸，这样做出来 的鸡着实美味，但韦氏嫌鸡肉不成形，不好看， 竟将厨子活活打死；第三位厨师吸取了前两位厨 师的经验教训，把鸡捆扎起来，然后先煮后炸。 这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦， 后人便将其称之为“葫芦鸡”
“翡翠 “翡翠面”是山西饮食业经营的传统高档花样面 面” 食之一。食用时可配以各种配料煎炒而食。食感好，
十分鲜美，常为筵席所用。
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