茶汤饮料 果 味 茶 饮 料
果汁茶饮料 其 他 茶 饮 料
饮 料 文 学
生物化工系 马倩影
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饮料的定义
(一）饮料和软饮料的含义
1、饮料
经过加工制造的，供人们饮用的食品，以能提供人们生活必 需的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康为目的。
维持人体生命的主要过程是新陈代谢，需要的水分和其 它重要营养成分，要通过饮水和食物来解决。
2、软饮料 是以补充人体水分为主要目的的流质食品。它不同于另一
即我们俗称的特殊用途饮料(品)类通过调整饮料中天然营养素的成分和含量 比例，以适应某些特殊人群营养需要的制品。这个大类包括运动饮料、营养素饮 料和其他特殊用途饮料三大类。
运动饮料
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营养素饮料
茶饮料(品)
用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖 液、酸叶剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品。它又包括 茶汤饮料、果汁茶饮料、果味茶饮料、其他茶饮料。
它的定义为用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁等 为原料，经加工制成的制品。成品中蛋白质含量不低于0.5%。它则包括以下常见 的几种：豆乳类饮料、椰子乳(汁)饮料、杏仁乳(露)饮料、其他植物蛋白饮料。
椰
豆
子
乳
乳
类
（
饮
汁
料
）
杏 仁 露 饮 料
饮
料
植物蛋白饮料
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特殊用途饮料(品)类
些流质食品，这些流质食品虽然也能补充水分，但食用的目的 是为了满足其它营养需要为主，如牛奶，故不宜列入饮料。
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饮料的分类
饮料按是否含有 酒精
不含酒精饮料
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含酒精饮料
不含酒精饮料可以分为以下几种
瓶装饮用水： 饮用天然矿泉水、饮用纯净水 将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、
碳酸饮料： 糖浆等混合在一起而形成的气泡式饮料。饮 用时有清凉作用
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果汁(浆)及果汁饮料(品)类
果汁(浆)及果汁饮料(品）类是用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的 制品。果汁(浆)及果汁饮料(品)类也可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果 肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型，
果
果
浆
肉
饮
料
果
粒
果
果
汁
汁
饮
料.
果 浆 饮 料
蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类
调配型酸乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、 糖液、酸味剂等调制而成的制品。
按蛋白质及 调配方式
配制型（蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料。）
发酵型（蛋白质含量不低于1.0%的称为乳酸菌乳饮料，蛋白质 含量不低于0.7%的称为乳酸菌饮料。）
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含乳饮料
乳酸饮料
乳酸菌乳饮料
乳酸菌饮料
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植物蛋白饮料(品)
意大利进口
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百加图
（四）、苏打水
苏打水属于碳酸饮料，是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，并
添加甜味剂和香料的饮料。他是碳酸氢钠元素 的水溶液，含有弱碱性， 医学上外用可消毒杀菌，内服可综合人体内的酸碱平衡，改变酸性体质
如不及时饮用，二氧化碳会很快挥发。。
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苏打水优点
1、苏打水属于弱碱性。人体内环境是弱碱 性。我们每天吃很多肉类、鱼类，都是酸 性食物。因此，需要进行酸碱平。那么， 多吃些碱性食品更有利于身体健康。 2、苏打水有利于养胃，因为苏打水能中和 胃酸。如果胃酸分泌较少的话 长期饮用苏 打水也会造成伤害 3、苏打水有助于缓解消化不良和便秘症状。 4、美容：苏打水有抗氧化作用，能预防皮 肤老化。柠檬+苏打水： 有助于增进食欲、 预防皮肤老化、美容养颜。
含乳饮料分为中性型乳饮料和酸性乳饮料，又按照蛋白质及调配方式分为 配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。
含乳饮料
中性乳饮料：主要以水、牛乳为基本原料，加入其他风味辅料，如咖 啡、可可、果汁等，再加以调色、调香制成的饮用牛乳。
酸性乳饮料
发酵型乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料经发酵，添 加水和增稠剂等辅料，经加工制成的产品。
（一）、可乐型碳酸饮料
可乐型碳酸饮料简称“可乐”，是用可乐果、柠檬酸、糖、 焦糖色及香料等调制而成的一种饮料。其色泽为黑褐色，无沉淀 物，酸甜适口，风味独特。世界最著名的品牌有可口可乐和百事 可乐。
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可口可乐旗下产品
可口可乐 健怡
雪碧
占中国市场碳酸饮料市 场53%的市场份额
醒目
芬达
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百事可乐旗下产品
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瓶装饮用水类
天 然 矿 泉 水
瓶装饮用水类，密封于塑料瓶、玻璃 瓶或其他容器中不含任何添加剂可直 接饮用的水。饮用天然矿泉水：从地 下深处自然涌出的或经人工揭露的、 未受污染的地下矿水；含有一定量的 矿物盐、微量元素或二氧化碳气体； 在通常情况下，其化学成分、流量、 水温等动态在天然波动范围内相对稳 定。允许添加二氧化碳气。
昆 仑 山 雪 山 矿 泉 水
富
维
克（法国进.口 ）
饮用纯净水：以符合生活饮用水卫生标准的水为水 源，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透 法及其他适当的加工方法，去除水中的矿物质、有 机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。这二 者也是大家所易混淆的。
瓶装纯净水 桶 装 纯 净 水
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碳酸饮料的分类（按不同的原料）
果蔬汁饮料： 各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。 含乳饮料： 配制型乳饮料、发酵型含乳饮料、调味奶
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植物蛋白饮料： 成品中蛋白质含量不低于0.5%（质量积 分数）
功能饮料： 含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需求。 茶类饮料：以工茶而叶成的的萃饮取料液，、具茶有粉茶、叶浓的缩独液特为风主味要。原料加 咖啡饮料： 速容咖啡、煮泡咖啡。饮用时有醒神作用 固体饮料： 成品水分不高于5%（质量分数）
占中国市场碳酸饮料市 场45%的市场份额
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（二）、果汁型碳酸饮料
果汁型是指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料。分清汁型和 混汁型两类。前者澄清透明，无沉淀物；后者混浊不透明，如橘 子汽水、菠萝汁汽水等。
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（三）、果味型碳酸饮料
果味型是指以食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.5% 的碳酸饮料。如柠檬汽水、橙汁汽水等。
蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类是用新鲜或冷藏蔬菜(包括可食的根、茎、
叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类)等为原料，经加工制成的制
品。蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类也可以分为蔬菜汁饮料、复合果蔬汁、
发酵蔬菜汁饮料、食用菌饮料、藻类饮料、蕨类饮料。
蔬菜汁饮料
复合果蔬汁
藻类饮料
食
用
菌
饮
蕨类饮料
料
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含乳饮料(品)