问： 葡萄酒的侍酒温度是多少 25 答： 最理想的是：甜白葡萄酒及起泡酒在摄氏 6-8 度；白葡萄酒在摄氏 1012 度；红葡萄酒在摄氏 16-18 度。
问： 葡萄酒的倒酒量是多少 26
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红葡萄酒入杯均为1/3；白葡萄酒入杯为2/3；白兰地入杯为1/2；香摈斟 答： 入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即 可（二次倒酒法） 问： 葡萄酒和红酒有什么区别？
问： 葡萄酒可以兑雪碧喝吗？ 39 答： 在葡萄酒中加入雪碧、可乐等碳酸饮料，一方面破坏了葡萄酒原有的醇正 果香，另一方面也因为大量糖分和气体的加入影响了葡萄的营养和功效。
问： 世界上有哪些重要的葡萄酒生产国？ 40 旧世界的葡萄酒生产国：意大利、法国、西班牙、葡萄牙、德国等，还有 答： 新世界的葡萄酒生产国：澳大利亚、美国、阿根廷、新西兰、智利、南非 、中国等国家。 问： 红葡萄酒酿造和白葡萄酒酿造的区别？ 41 答： 红葡萄酒存在果皮浸渍过程，提取颜色和单宁，白葡萄酒没有这个过程。 问： 什么是冰葡萄酒？ 42 将葡萄推迟采收，当气温低于－7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结 答： 冰，采收、在结冰状态下压榨、发酵，酿制而成的葡萄酒（在生产过程中 不允许外加糖源）。 问： 舌头味蕾的分布。 答： 舌尖感知甜，舌前两侧感知咸，舌后两侧感知酸，舌根感知苦。 问： 葡萄酒如何储存？ 答： 恒温（10°-15°）、恒湿（70%）、避光、无异味、减少震动。 问： 自酿葡萄酒有危害吗？ 45
问： 喝葡萄酒有什么好处？ 35
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因为葡萄酒中含有酚类物质、氨基酸、维生素、矿物质等对人体有益的物 答： 质，经常饮用适量葡萄酒可以有效预防心脑血管疾病、癌症，它还有助于 延缓衰老、促进睡眠、帮助消化。 问： 葡萄酒喝完之后为什么在舌头和嘴唇上留有紫颜色？
36 答： 葡萄酒喝完之后留有紫色这是正常的，因为葡萄的皮里含有大量的天然色 素，这些天然色素对人体无害，可以放心使食用。
问： 一瓶葡萄酒可以存放多少年？ 37 一般来说，白葡萄酒和较为便宜的葡萄酒，一般最佳饮用期就是五年以内 答： 饮用为宜，更高品质的葡萄酒可以存放更长的时间来饮用。不同葡萄酒的 寿命不同。 问： 经过橡木桶储存过的葡萄酒就是好酒吗？ 38 答： 一般来说，，经过橡木桶储存的酒液可以增加葡萄酒更多的香气，也可以 柔化单宁，香气和口感都会更加丰富。
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问： 为什么葡萄酒需要醒酒？ 22 答： 为了让酒液更大面积的接触空气，去除不良的气味，使葡萄酒的香气与口 感都更加丰富。
问： 葡萄酒的保质期是十年吗？ 23 答： 通常零售的食品或饮料都会标记保质期，但是葡萄酒属于发酵酒种类的葡 萄酒，没有特定的保质期。不同葡萄酒的寿命不同。
问： 如果想延长已开瓶葡萄酒的保存时间该怎么办？ 24 答： 换到小酒瓶中，减少与空气的接触，使用抽真空塞，放入冰箱内保存，最 好的方法是，打开的葡萄酒尽快喝完。
49 答： 慕斯卡葡萄酿造，属于玫瑰香型葡萄，半干。 问： 赤霞珠葡萄品种还有什么别名？ 50 答： 解百纳、缩味浓、苏维翁
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47 答： 疆焰是中国第一款果香型葡萄白酒，以白玉霓葡萄为原料，采用壶式蒸馏 法，融合葡萄酒工艺、白兰地工艺、白酒工艺为一体的新型产品。
问： 疆焰葡萄白酒与普通白酒有什么区别？
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①工艺：普通白酒采用发酵蒸馏；普通白酒采用中国白酒的蒸馏工艺和白 兰地壶式蒸馏方法双重工艺； ②原料：普通白酒采用粮食为原料，如：高粱、小麦等；葡萄白酒是采用 优质葡萄为原料； 答： ③香型：普通白酒有浓香、酱香、曲酒等；葡萄白酒是自然果香； ④功能：普通白酒由于粮食酿造，含有对人体有害的甲醇、杂醇油等物 质，葡萄白酒富含单宁等化合物，它是葡萄酒中所含的两种酚化物其中的 一种，有益于心脏血管疾病的预防。 问： 心相依桃红葡萄酒是什么葡萄酿造的？含糖量多少？
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家庭酿造的葡萄酒因为条件所限，没有工业化生产的前处理、改良菌种和 工艺的方法，所以还是少喝些为佳； 答： 其实自酿葡萄酒最大的危害就是杂菌的污染，所以整个过程灭菌的要求不 能低，否则不但会因为杂菌的混入影响葡萄的发酵，影响葡萄酒的口感， 还可能真的会引发其他问题，甚至产生毒素。 问： 新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒的区别在哪？ 1）历史。旧世界历史悠久，其生产酒庄有的甚至可以达到几百上千年的 历史；新世界二三百年酿酒历史。2）种植方式不同。旧世界亩产限量比 较严格；新世界较为宽松。还在方式上，旧世界讲究精耕细作，注重人 工；新世界以机械化为主。3）酿造工艺不同。旧世界以人工为主，讲究 小产区、穗选甚至粒选，产品档次差距大，比较讲究年份；新世界以工业 答： 化生产为主，产品之间品质差距不大。4）法规不同。旧世界有严格的等 级标准，新世界也有相关法规，但不如旧世界严格。5）包装不同。旧世 界沿袭传统，一般特别少有华丽或怪异的包装，而新世界包装新颖多样。 6）酒标区别。旧世界的酒标信息复杂，而新世界酒标信息简单。7）规模 不同。 问： 疆焰葡萄蒸馏白酒，怎么酿造的？
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问： 葡萄酒的定义 14 答： 葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发 酵后获得的饮料
问： 葡萄酒开瓶器有哪几种？ 15 答： 海马刀、蝶型开瓶器、兔耳开瓶器、气压开瓶器、电动开瓶器、老酒开瓶 器。
问： 老葡萄酒的开瓶木塞非常易碎是否有其他好办法？ 16 这种木塞以为很软，所以很难用一般的开瓶器拔出，这时该用Ah-so开瓶 答： 器拔出，这种开瓶器不会从木塞中间穿过，而是从木塞两端拔出，避免弄 碎木塞。 问： 不小心将软木屑弄进葡萄酒里面该怎么办？ 答： 使用醒酒器或者过滤网过滤掉即可。 问： 葡萄酒按照状态分类？ 答： 葡萄酒按照状态分为起泡葡萄酒和静止葡萄酒。 问： 葡萄酒按照含糖量分类？ 答： 分为干型（含糖量小于4g/L)、半干、半甜、甜型。 问： 葡萄酒怎么搭配美食？ 常见的说法，红酒配红肉、白酒配白肉。因为白葡萄酒新鲜的酸味对消除 鱼类的腥味，红葡萄酒的单宁酸，能让肉类的口感更细腻。 答： 食物的重量、香气、浓郁度和酒的香气、浓郁度应该保持一致。如酸的 食物和高酸的酒；甜的食物和甜酒；咸的食物和甜或者高酸的酒；油腻的 食物和高单宁或高酸的酒。 问： 饮用有沉淀的葡萄酒会对健康有害吗？ 21 答： 不会，葡萄酒的沉淀是在酿造过程中或陈年储存的过程中产生的，但在喝 葡萄酒的时候最好将沉淀留在瓶中，以免影响品酒时的感官感受。
问： 平时吃的鲜食葡萄与酿造葡萄酒的葡萄一样吗？ 30 答： 不一样，酿酒葡萄果实小，果皮厚，含有较多的单宁和多酚，更适合酿造 葡萄酒。
问： 酿造葡萄酒的葡萄主要有哪些种类呢？ 31 答： 红葡萄里有赤霞珠、梅乐、黑比诺、西拉美等。酿造白葡萄酒的品种有霞 多丽、长相思、白玉霓等。
问： 酒标上标识的年份都意味着什么？ 32 答： 意味着是由采摘葡萄的年份。 问： 如果酒标上提示含有二氧化硫可以饮用吗？ 33 为了防止葡萄酒氧化而添加少量的二氧化硫，这是国家法律所允许的，并 答： 且葡萄酒中的二氧化硫含量特别低，对身体不会构成任何伤害。当然对二 氧化硫过敏的人除外。 问： 喝完葡萄酒后，怎么感觉又苦又涩？ 34 答： 苦和涩是干红葡萄酒带给我们的感受，是来自于葡萄果皮中的酚类物质， 这些酚类物质有益于心脑血管疾病及癌症的预防。
葡萄酒专业知识百问百答
1 2 3 4 5 问： 怎么拿葡萄酒杯？ 答： 拿住杯腿或杯柄的部分，不要用手握住杯肚。 问： 葡萄酒杯怎样碰杯？ 答： 拿着杯子向对方倾斜45度角，碰杯肚的部分。 问： 葡萄酒瓶有哪些甁型？ 答： 波尔多瓶、勃艮第瓶、阿尔萨斯瓶、起泡葡萄酒瓶。 问： 为什么葡萄酒瓶有颜色？ 答： 为了防止光线对葡萄酒产生影响，因为紫外线会加速葡萄酒的氧化。 问： 葡萄酒都有哪些容量？ 答： 750ML、187ML、375ML、1.5L、3L、4.5L。 问： 酒瓶的凹槽深浅，与葡萄酒的价格有关吗？ 6 我们会说葡萄酒瓶的凹槽越深，价格越高，因为较深的凹槽适于葡萄酒的 答： 长期储存产生的沉淀。但如今很多公司利用消费者的这种心理，用凹槽较 深的酒瓶装品质一般的葡萄酒，所以两者不是必然关系。 问： 软木塞和橡木塞的区别？ 答： 软木塞俗称橡木塞，但不是用橡木做的，而是栓皮栎制作而成 问： 螺旋瓶盖只用于低价葡萄酒吗？ 8 答： 不是。螺旋盖可以更好保留葡萄酒的果香，新世界国家（澳大利亚、新西 兰、南非）多用螺旋盖。
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问： 固定起泡葡萄酒的铁丝网有什么功能？ 9 答： 瓶中会产生大气压的压力，如果不用铁丝Leabharlann 定瓶压很有可能会把软木塞弹 出去。
问： 葡萄酒的年份不同酒的颜色也会有差异吗？ 10 答： 随着时间的推移，白葡萄酒的颜色会越来越深，红葡萄酒的颜色会越来越 浅。
问： 如何品鉴葡萄酒? 11 一看（倾斜45度，以白色桌布为背景，观察葡萄酒的颜色）、二闻(摇杯 增加酒与空气的接触，加快醒酒，产生更为丰富的香气)、三品（饮用少 答： 量葡萄酒，在口腔中搅动，同时往里面吸气，使酒液接触整个口腔表面） 、四思考（判断这款酒的质量） 问： 葡萄酒的酒体是什么？ 答： 酒体指葡萄酒的质感，或者是葡萄酒在舌头上的重感，即浓稠度。 问： 什么样的葡萄酒才是好葡萄酒？ 答： 从专业角度来说，葡萄酒的香气、单宁、酒体、余味等达到均衡，才是比 较好的葡萄酒。当然，合自己口味的葡萄酒就是好的葡萄酒。
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我们一般把葡萄酒叫做红酒，其实是不准确的，葡萄酒按颜色来分类，有 答： 红葡萄酒、白葡萄酒、和桃红葡萄酒。所以将葡萄酒统称为红酒的说法是 不太正确的。 问： 怎样酿造红葡萄酒？
28 答： 除梗破碎-浸渍发酵—陈酿—除菌过滤—装瓶 问： 起泡酒和香槟是不是同一种酒？ 29 答： 不是，只有在法国香槟产区酿造的起泡葡萄酒才能被称为香槟，其他国家 和产区生产的起泡葡萄酒不能称之为香槟。