进口葡萄酒培训知识法国卡斯特简介（CASTEL BRAND）法国是世界上率先实行葡萄酒质量等级制的国家，它以原产地控制命名葡萄酒为特点，自1935年在全法国实行了法定产区葡萄酒命名制（AOC），这项工作要经国家机构“法国葡萄酒命名研究所”严格调查和感官分析后才以质量而命名，从法律上保证和规范葡萄酒的质量和行业发展，形成了一套完整的质量分级管理制度，并作为基本的标准已经推广应用到全世界。

法国卡斯特1949年创立，总部设在波尔多，集团公司在超过五十年发展中，已经发展为法国第一、世界第二的葡萄酒制造商，将为中国消费者提供来自世界最有酿酒传统的波尔多地区3500多种法国卡斯特原装葡萄酒，让中国消费者品尝到纯正法国葡萄酒的醇香，并感受到拥有卡斯特血统酒庄葡萄的美妙。

一．葡萄酒新旧世界的分类1．新世界：澳州、智利、阿根廷、中国；2．旧世界：法国、德国、意大利、葡萄牙、西班牙；新旧世界葡萄的区别：新：生产工艺上主张迎合消费者的口感需求，口感重点突出果香味，品种鲜明，在酒标上标明葡萄酒的品种；旧：采用传统的生产工艺，口感中单宁味较重，重点突出产品的产地产区及等级，一般在酒标上标注产品的产区和级别；二．葡萄酒的种类●含糖量分（干型、半干型、甜型、半甜型）；●颜色分（红、白、桃红）；●二氧化碳分（按酒中二氧化碳的含量（以压力表示）和加工工艺可分为平静、起泡、特种葡萄酒三类）：A.平静葡萄酒：20℃时二氧化碳压力小于0.5巴的葡萄酒；B.起泡葡萄酒：20℃时二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒；C.特种葡萄酒：按特种工艺加工制作的葡萄；汽酒：香槟酒属于起泡葡萄酒，在法国规定只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒。

开胃酒：餐酒，有红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒；白兰地是葡萄酒经过蒸馏而制得的蒸馏酒。

有些白兰地也可用其它水果酿成的酒制成，但需冠以原料水果的名称，如樱桃白兰地、苹果白兰地和李子白兰地。

三．著名葡萄的品种1．Cabernet Sauvignon中译赤霞珠也称解百纳苏维农：赤霞珠（Cabernet Sauvignon)是世界著名的红葡萄酒品种之一。

赤霞珠属欧亚种。

别名解百纳，和蛇龙珠、品丽珠同姐妹系。

赤霞珠原产法国波尔多，是栽培历史最悠久的葡萄品种，早在古罗马时代（公元23-79年）就有栽培赤霞珠葡萄的记载。

波尔多全区普遍种植，其中上梅多克 (Huat-Medoc)产区富含排水良好的砾石，是赤霞珠最著名的产区，通常混合美乐 (Merlot)，品丽珠 (Cabernet-Franc) 等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。

法国西南区，兰格多克 (Languedoc) 及普罗旺斯 (Provence) 栽培也很盛。

我国1892年首次引种，90年代大量引进，目前在河北、新疆、宁夏、山东、甘肃、四川等十几个省种植。

品种特点：赤霞珠为晚熟品种有浓郁的黑莓味，在橡木桶中蕴藏后有强烈的香草味，具有代表性的国家：智利、法国、澳洲；2．Merlot梅洛也称梅鹿辄是世界上几个著名的红葡萄酒品种之一，又名梅鹿汁、梅乐、梅鹿特。

原产法国，欧亚种，栽培面积较大的国家还有意大利、美国、罗马尼亚等。

我国于1892年从西欧引入山东烟台后，1980年前后再次从西欧引入。

主要分布在甘肃、河北、山东、新疆、四川、云南、山西等14个地区。

品种特点：所酿之酒宝石红色，醇和浓郁，酒体丰满，回味佳。

色泽较浅，单宁较温和是世界酿造红葡萄酒的良种之一。

代表：法国波尔多、智利；3．Syrah色拉子也称西拉欧亚种。

我国在80年代引进试栽，现在山东、新疆、宁夏等地种植。

主要特性：中熟品种。

生长势中等，但很丰产。

为保证酿酒质量，应适当限产。

西拉有无病毒试管苗生产，脱毒苗有早熟倾向。

品种特点：酒色深红，有烟熏、黑莓、胡椒的味道，代表：法国罗纳产区、澳洲；4．白苏维农品种特点：波尔多的白苏维农果香味浓有柠檬西柚的果味。

四．法定产区与分级法定产区葡萄酒：简称A.O.C（Appellationd'Origion Controlee）最高级别的酒；这些酒必须满足由全国法定产区名称管理局所规定并由法令正式宣布的所有生产条件。

法定产区葡萄酒建立在尊重“地方的、忠诚和不变的习俗”的基础之上，它们都产自那些最享有盛名的地区。

这些酒的生产规定比优良地区餐酒还要严格，包括以下这些标准：原产地区，最高限产量，葡萄品种，最低酒精含量，种植方法，分析标准，有时甚至还要加上老化成熟的条件。

所有这些称之为法定产区葡萄酒都要经过分析和品尝检验。

它们要经由全国法定产区名称管理局正式批准。

总结为：原产地控制命名；只能用原产地种植的葡萄；种植葡萄的数量和产量有严格的要求；产量比例只能占总产量的35%。

VDQS：全称VINS DELIMTE'S DE QUDITE SUPERICURE，比AOC低一级。

优良地区餐酒，是普通地区餐酒向AOC过度级别的酒，当标准达到一定程度时可升级为AOC级别；VDP：VINS DE PAYS地区餐酒：比前者低一级，是在指定产区酿造的上好指定葡萄酒。

限定在法国境内产地酿制的酒，通常在VINS DE PAYS后列上产地，不限制是否列葡萄种类或年份。

地区餐酒，也可升级为VDQS；VDT：VINS DE TABLE日常餐酒又可分三级，不限混合，不须列产地，出口时列明法国制造，年份和葡萄品种不限无等级之分。

最低档的葡萄酒，属日常饮用酒。

五．法定产区区域细分及说明Appellation controlee：原产地区管理证明，通常会在这两个字中加进地名，即原产地名（经常定为 A.O.C酒产地的地域名）。

举例：Appellation+BORDEAUX+controleeA或Appellation+MARGAUX+controlee，就是表示波尔多地方，玛哥地方的AOC酒。

ACO标示生产地的范围愈小，等级愈高。

法国的葡萄酒除了阿尔萨斯之外，都是以产地名作为葡萄酒名。

而标示生产地名的范围愈小，等级愈高。

例如同样是AOC等级的葡萄酒，标示地区名如梅铎区，比标示地方波尔多的更高级，又如有村名的葡萄酒则又高一级；若然是波尔多的再加上酒庄名称的，也愈加高级，除了酒庄名以外又加上GRAND CRU（特等酒庄）制分级标示的话，便是最高级的葡萄酒了。

六．著名的法国酒产区法国葡萄酒的十大产区：波尔多Bordeaux勃艮第Bourgogne博若莱Beaujolais罗讷河谷地Valée du Rhône卢瓦尔河谷地Val de Loire香槟Champagne阿尔萨斯Alsace普罗旺斯/科西嘉岛Provence/Corse朗格多克/鲁西荣Languedoc/Roussillon汝拉/萨瓦Jura/Savoie其中最知名的法国葡萄酒产区主要是：波尔多Bordeaux，勃根地Burgundy和香槟区Champagne。

，1．波尔多——生产调制葡萄酒，很多葡萄在一起酿制的葡萄酒；波尔多以产浓郁型的红酒而著称。

2．香槟——主要生产起泡酒；香槟区酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。

3．勃艮第——主要生产单一品种葡萄酒；而勃根地则以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称；七．如何识别进口葡萄酒◆解读酒标红酒的酒标相当于酒的身份证，记录了酒的身世和资料。

通常包括葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名（以产地或酒园命名）、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者名、容量、酒精浓度、在哪儿封装入瓶等。

卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书定的位置也不同。

酒标解析etiquette葡萄收成的年份：该年的气候会影响葡萄收成的品质，好产地加好年份，酒自然好上加好。

对于使用单一品种酿酒的酒区(如勃艮第，阿尔萨斯)，年份更为重要。

同一酒庄的酒，年份好的价格比年份差的高出不止数倍。

对于喝酒的人而言，年份是判定适合饮用期的参照。

产区：一瓶葡萄酒的好坏决定于产地的地质状况城堡内装酒：Mia EnBoteille Au Chateau酿酒师签名：对酒品质有更一层的保证酒庄装瓶：“MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU”就是“在酒庄装瓶”的意思，属于品质最有保证的酒。

波尔多佳酿。

“GRAND VIN DE BORDEAUX”酒庄的招牌图片、照片装瓶说明：“MIS……”即在某地装瓶，同样是装瓶地点的行政级别越小，酒越好。

◆红酒瓶红酒瓶底部都会有一个凹陷，而且凹陷的深浅各有不同。

这个凹陷是用来聚集沉淀物的，避免酒液混浊。

如果是一瓶陈年好酒，通常的做法是将红酒从酒瓶倒入另一个容器来分离瓶内的沉淀。

◆酿造葡萄酒有五要素：地理、土壤、气候、葡萄、酿造技术，气候要素以年份显现，其余四要素以产地确认。

◆法国葡萄酒酒标用语Appellationd'Origion Controlee: 法定产区葡萄酒(AOC)BLANE: 白葡萄酒(BLANC DE BLANC指白葡萄酿的白酒)BRUT: 香槟酒用语，不甜CAVE COOPERATIVE: 制酒合作社CHATEAU: 城堡酒庄DEMI-SEC: 半干型葡萄酒，含些微糖份DOMAINE: 独立酒庄GRAND CRU: 特等葡萄园，特等酒庄中级庄园：标识CRU BOURGEOIS格拉夫次产区酒庄表于1953年，共13个红酒酒庄入围；GRAND VIN意为伟大的葡萄酒，表示该酒在酒庄中已存3年，其中橡木桶存18-24个月。

MIES EN BOUTEILLE AN (DU DE)在……装瓶MLLESIME: 年份NEGOCIANT: 葡萄酒商·(向酒农购买葡萄或已酿好的葡萄酒，经加工后装瓶出售)。

PREMIER(LER) CRU: 一等葡萄园，勃艮第的分级，介于特等葡萄园和普通葡萄园之间。

PROPRIETAIRE RECOLTANT: 自己生产和酿造的葡萄农ROSE: 玫瑰红酒ROUGE: 红葡萄酒SEC: 干型葡萄酒，不会糖份VIN: 葡萄酒VIN DOUX NATURAL: 天然甜味葡萄酒VILLAGE: 法定产区中较优良品产地出产的葡萄酒，通常加在法定产区名之后。