ACI营养师资格证考试多选题有答案1. 中国人容易缺乏的营养素包括（ABC ）。
A. 钙B. 维生素AC. 维生素B1D. 磷2. 大豆营养价值高是因为（ABC ）。
A. 含有丰富的蛋白质B. 亚油酸含量高C. 含有丰富的钙、硫胺素和核黄素D. 含有蛋白酶抑制剂3. 食物中毒的处理包括（ABCD）。
A. 责任处理B. 中毒场所的处理C. 病人的处理D. 有毒食品的处理4. 接触化学毒物人员的膳食营养原则（ABCD ）。
A. 补充B 族维生素B. 供给充足的维生素CC. 补充富含含硫氨基酸的优质蛋白质D. 保证硒铁钙等矿物元素的膳食供应5. 可以开始给婴儿添加辅食的情形有（BCD ）。
A. 婴儿月龄达4 个月B. 婴儿可以坐起来了C. 婴儿体重增长已达到出生时的2 倍D. 婴儿在吃完250ml 奶后不到4 小时又饿了6. 调节酸碱平衡有关的矿物质包括（ABC ）。
A. 钠B. 氯C. 钾D. 钙7. 锌的主要食物来源是（ACD ）。
A. 肉类B. 蔬菜类C. 鱼类D. 海产品类E. 水果类8. 以下哪些住院病人易出现蛋白质-能量营养不良（ABCDE ）。
A. 肝病B. 高热C. 大面积烧伤D. 放疗E. 短肠综合征9. 膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用（BCE）。
A. 降低空腹血糖B. 降低餐后血糖C. 改善葡萄糖耐量D. 可停用降糖药E. 增加饱腹感10. 要素膳不含纤维素和难以消化的杂志，对肠道无刺激，适用于胃肠道手术患者和胃肠道功能不良的病人，具有以下哪些优点（ABCDE ）。
A. 高能量营养素齐全B. 基本不要消化，易吸收C. 大量用肠胃排空减慢D. 残渣少体积小E. 易于保存无乳糖11. DRIs 包括营养水平的指标是（ACDE）。
A . EARB. RDAC. RNID. ULE. AI12. 下列关于植物雌激素说法正确的是（AB）。
A. 植物雌激素具有类雌激素样作用B. 植物雌激素还有抗雌激素作用C. 植物雌激素的雌激素活性高于17-β雌二醇D. 植物雌激素本质上也属于雌激素E. 植物雌激素不能与内源性雌激素受体结合13. 青少年的合理膳食原则是（ABC ）。
A. 多吃谷类，供给充足的能量B. 保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入C. 平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食D. 少食多餐，不暴饮暴食，饮食清淡少盐，不吸烟，不过量饮酒E. 控制脂肪摄入，脂肪产能占总能量的20%～30%14. 预防癌症的膳食行为包括（CDE ）。
A. 少吃生冷B. 戒烟C. 限盐D. 限酒E. 食物多样15. 评价油脂酸败常用的卫生学指标有（ABCD ）。
A. 酸价B. 丙二醛C. 过氧化值D. 羰基价E. K 值16. 中国居民容易缺乏的营养素包括（ABE ）。
A. 钙B. 维生素AC. 维生素B2D. 磷E. 铁17. 常用做营养监测的健康指标包括（BCD ）。
A. 体力活动B. 幼儿死亡率C. 身高和体重D. 婴儿喂养方式E. 吸烟18. 脂餐膳食是用于诊断（AE ）。
A . 胆结石的诊断B. 原发性醛固铜增高症C. 放射性同位素检查甲状腺吸碘率D. 消化道出血E. 胆道造影19. 下列哪些是正确阐述GI 的是（BCD ）。
A. GI70 与90 之间为高GI 食物B. 一般而言GI 大于70 为高GI 食物C. GI55 与70 之间为中GI 食物D. GI 小于55 为低GI 食物E. 以上都是20. 预防骨质疏松症的主要措施有（ABCDE）。
A. 合理的膳食营养B. 经常性运动C. 良好的生活方式D. 预防性使用药物E. 避免服用促骨质丢失的药品ACI 高级营养师模拟卷二一、单选题1. 人类终生每日摄入某物质而不产生任何已知不良效应的剂量称为（B）。
A. MNLB. ADIC. NOAELD. MRLE. NOAEL2. 能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（D）。
A. 称重法B. 记账法C. 膳食回顾法D. 食物频数法E. 化学分析法3. 处于小康水平的居民其Engel 指数为（C ）。
A. ≥60%B. 50%～59%C. 40%～49%D. 30%～39%E. ＜30%4. 低碘膳食用于诊断（C ）。
A. 消化道出血B. 原发性醛固铜增高症C. 放射性同位素检查甲状腺吸碘率D. 胆结石的诊断E. 胆道造影5. 下列对氨基酸的叙述，何者错误（B）。
A. 蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成B. 氨基酸在自然界中存在的为D 型式C. 氨基酸的结晶为白色固体D. 自然界中存在的氨基酸有50 种以上6. 下列糖类中，何者吸收速率最快？（B ）。
A. 葡萄糖B. 半乳糖C. 甘露糖D. 果糖7. 碳水化物的供给量应占总热能的（C ）。
A. 11%～14%B. 20%～30%C. 55%～65%D. 40%8. 患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（B）。
A. 维生素B1B. 核黄素C. 尼克酸D. 维生素A9. 超高温瞬间灭菌法的温度为（B ）。
A . 62.8℃，保持30 分钟B. 137.87℃，保持2 秒C. 80～85℃，保持10～15 秒D. 71.7℃，保持15 秒10. 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（A ）。
A. 有害金属B. 添加剂C. 细菌污染D. 多环芳烃11. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（B ）。
A. 阿托品B. 巯基解毒剂C. 美兰D. 抗菌素12. 河豚毒素含量最多的器官是（C ）。
A. 鱼肉和血液B. 鱼头和鱼尾C. 肝脏和卵巢D. 鱼鳃和眼睛13. 哪一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外（A）。
A. 甘氨酸B. 白氨酸C. 色氨酸D. 瓜氨酸14. 含钾量较多的水果为（C ）。
A. 西瓜B. 桃子C. 香蕉D. 李子15. 胰岛素中含有的矿物质元素为何？（B ）。
A. 磷B. 硫C. 碘D. 硒16. 有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述何者正确？（A）A. 都含高量钠，应尽量避免摄取B. 含高量饱和脂肪，应避免C. 含高钾D. 含高糖量，应避免摄取太多17. 塑料制品的主要卫生问题是（A ），具有一定的毒性。
A. 单体残留B. 聚合度不够C. 着色剂D. 装有不同食品18. 为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（B）。
A. 卫生问题B. 正常的食品感官性状C. 维持生理功能D. 营养价值高19. 下列元素中人体含量最多的是（C ）。
A. 磷B. 钠C. 钙D. 硫20. 下列哪种营养素可提高钙的吸收率（C）。
A. 脂肪B. 维生素CC. 维生素DD. 碳水化合物21. 有关营养调查，下列说法哪些是正确的？（D ）A. 营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验等方面B. 常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C. 询问法又称24 小时回顾法D. 以上都对22. 下列不属于中国居民膳食指南内容的是（D）。
A. 多吃蔬菜、水果和薯类B. 吃清淡少盐的膳食C. 如饮酒应限量D. 常常先限用钙剂，防止骨质疏松23. 以下哪点与婴儿生长发育特点不符合（D）。
A. 1 周岁时身长可达出生时的1.5 倍B. 婴儿出生体重平均为3000gC. 婴儿出生时平均身长为50cmD. 1 周岁时体重可达出生时的1.5 倍24. 以下哪种情况属于食物中毒（C ）。
A. 吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B. 含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C. 吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D. 吃含镉食品引起的慢性肝癌25. 下列癌症中，东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（B）。
A. 乳腺癌B. 胃癌C. 胰腺癌D. 前列腺癌E. 结肠癌26. 哪一种氨基酸，可间接的为氨基（Amino group）储存池，循环全身借以合成非必需氨基酸。
（）D。
A. 甘氨酸B. 丝氨酸C. 精氨酸D. 天门冬酸27. 利于钙吸收的因素是（B ）。
A. 植酸B. 乳糖C. 草酸D. 膳食纤维28. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D ）。
A. 奶类B. 蔬菜、水果C. 酒类D. 腌制肉制品29. 一儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。
最有可能缺乏的是（A ）。
A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E30. 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（A ）。
A. 动物脑、鱼子B. 蛋黄、动物肝C. 牛奶、瘦肉D. 鸡蛋、贝类31. 大豆中的蛋白质含量为35%～40%，是植物性食物中蛋白质含量（C）的。
A. 最低B. 中等C. 最高D. 适中32. 患（B）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A. 碘B. 镁C. 锌D. 钙33. 对指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指标是（B ）。
A. 蛋白质表观消化率B. 蛋白质生物价C. 蛋白质功效比值D. 氨基酸评分E. 蛋白质净利用率34. 下列属于必需脂肪酸的是（E ）。
A. DHAB. 油酸C. 花生四烯酸D. 软脂酸E. 亚油酸35. 下列属于肠外营养制剂的是（C）。
A. 要素膳B. 维生素组件膳C. 脂肪乳剂D. 匀浆膳E. 创伤用膳36. 摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（B ）。
A. 乳糖、蔗糖B. 蔗糖、果糖C. 乳糖、麦芽糖D. 葡萄糖、果糖E. 麦芽糖、葡萄糖37. 学龄前儿童膳食蛋白质中来源于动物性的蛋白质应占（C）。
A. 1/4C. 1/2D. 2/3E. 3/538. 某集体食堂100 多人一同进餐，同吃了一个猪肉菜的60 多人在进餐后数小时至3 天内陆续出现呕吐、腹痛、腹泻、大便为黄绿色水样便，有的带有脓血或黏液，多数病人有发热现象，有的体温达39℃以上，严重的出现抽搐、惊厥，你认为该食物中毒的病原可能为（D）。
A. 变形杆菌B. 葡萄球菌肠毒素C. 副溶血性弧菌D. 沙门菌属E. 肉毒梭菌39. 海产食品含有丰富的（C）。
A. 磷B. 硫C. 碘D. 硒40. 下列何种矿物质元素的需要量较低？（C ）A. 铁B. 锌41. 哪一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素（C ）。
A. 组织氨酸B. 白氨酸C. 酸氨酸D. 麸氨酸42.（C ）有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。
A. 维生素B 族B. 维生素DC. β-胡萝卜素D. 番茄红素43.（B ）由多种自然食物经粉碎加工后，混合配制成流质状态的营养液。
其适应症：凡胃肠道具有消化、吸收功能，但受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经口饮食有困难的患者。
A. 低纤维膳食B. 匀浆膳C. 糖尿病膳食D. 要素膳44. 谷粒中含B 族维生素较多的部位是（B ）。