荷斯坦（公）
荷斯坦（公）
荷斯坦（母）
荷斯坦（母）
原产地
英吉利海峡南端的娟姗岛
娟 姗
外貌特征
毛色以红褐色次之，还有褐色等，鼻镜 和舌一般为黑色，口的周围有白圈，体 重母牛约为450kg，公牛约为700kg，公
牛
牍初生重为28kg，母犊为24kg。
生产性能
平均产奶量3000~4000kg,乳脂率5%~7%, 该品种干物质含量为各乳用品种之冠， 这是该牛的一个特色，乳脂肪球大而 呈黄色，风味佳。0kg左右,在较好的条 件下达4000㎏,牛乳脂率4.10%~4.47%。该牛产 肉性能良好,2~3岁公牛屠宰率50%~55%,净肉率 44%~48%。耐粗放,抗寒能力强。
三河牛
原产地
新疆伊犁、塔城等地区
新 疆
褐 牛
外貌特征
新疆褐牛为被毛深浅不一的褐色,额顶、角基、 口轮周围及背线为灰白色或黄白色。鼻镜、眼 睑、四蹄和尾帚为深褐色,角大小中等,向侧前 上方弯曲,呈半椭圆形;颈适中,胸较宽深,背腰 平直。
节
牛
的
二、乳用牛的外貌特征
体
型
外
三、牛年龄的鉴定
貌
一、体各部位名称
（1）头顶，（2）角，（3）额，（4） 鼻梁，（5）鼻镜，（6）颔，（7） 颔垂，（8）颈，（9）肩端（10） 胸垂（11）肘端，（12）前胸， （13）胸底，（14）前膝，（15） 蹄踵，（16）蹄底，（17）乳井， （18）乳静脉，（19）前乳区附着， （20）前乳区，（21）乳头，（22） 蹄，（23）系，（24）悬蹄，（25） 尾帚，（26）飞节，（27）后乳区， （28）肋，（29）后膝，（30）大 腿，（31）后乳区附着，（32）臀, （33）尾，（34）臀角，（35）尾 根，（36）髋部，（37）腰角， （38）肋部，（39）肩后，（40） 髻甲，（41）背，（42）腰，（43） 尻，（44）背线，（45）胸围。
安格斯
安格斯
原产地
法国中西部到东南部的夏洛来省
被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑；全身肌
夏 洛
外貌特征
肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮。夏洛来牛 头小而宽，角圆而较长，并向前方伸展，角质 蜡黄、颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，
来
体躯呈圆筒状。
生产性能
夏洛来牛在生产性能方面表现出的最显著特点 是：生长速度快，瘦肉产量高。在良好的饲养 条件下，6月龄公犊可达250千克，母犊210千 克。日增重可达1400克。
生产性能
乳用型荷斯坦牛泌乳性能为各乳牛品种之冠。母 牛平均年产奶量4500kg-5500 kg，好的奶牛可产 6000-10000 kg或更多，在现在高产牛群里，成年 牛将有1000-12000 kg的高峰泌乳遗传能力。荷斯 坦牛乳脂肪球小，乳色发白，平均乳脂率 3.5%~3.8%，乳蛋白率3.30%。
娟姗牛
娟姗牛
原产地
英国苏格兰西北部爱尔郡
爱
体中等,结构匀称，乳用外貌良好，头清秀，额 稍宽，角细长，角由基部向外渐向上弯曲，角
尔
外貌特征 尖向后弯曲，角白如蜡，尖端带黑色，背毛细
夏
短，有光泽，标准毛色为黑白花，眼圈和鼻镜 为浅红色尾帚为白色。
牛
生产性能
芬兰是繁育爱尔夏牛最多的国家之一，平均产 乳量为4854 kg;乳脂率为4.41%。美国繁育的 爱尔夏牛，平均产乳量为5672 kg乳脂率为 4.1%。加拿大爱尔夏牛平均产奶量为4609 kg 乳脂率为4.04%。成年牛活重，公牛为800 kg 母牛为550 kg。犊牛初生重为30-40 kg。
生产性能
平均产乳量2100~3500地,乳脂率4.03%~4.08%。 产肉性能,在放牧条件下,9~11月份测定,1.5岁、 2.5岁和阉牛的屠宰率分别为47.4%、50.5%和 53.1%,净肉率分别为36.3%、38.4%和39.3%。
新疆褐牛
第二节 牛的体型外貌 提示
第
二
一、体各部位名称
养牛生产技术
牛的品种及外貌
牛的品种及外貌
第二节 牛的体型外貌
第一节 牛的品种
第三节 牛的生产性能
第一节 牛的品种
解言
牛
脊索动物门、脊椎动物亚门
在
动
哺乳纲
物
分
类
偶蹄目、反刍动物亚目
学
中
牛科、牛亚科
的
地
家牛属：普通牛和瘤牛
位
一
荷斯坦
乳 用
娟姗牛
牛
爱尔夏
原产地
荷兰北部
荷 斯 外貌特征 坦
具有典型的乳用型牛的外貌特征，头清秀略长， 契甲呈楔形平直，肋骨开张，腰角弯曲腰腹部发 育良好，四肢长而强壮，两腿间距宽，乳房大， 乳静脉发达，被毛细短，毛色为界线分明的黑白 花片.
西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产奶量为 4070千克，乳脂率3．9％。该牛生长速度较快， 乎均日增重可达1．0千克以上，生长速度与其他 大型肉用品种相近。胴体肉多，脂肪少而分布均 匀，公牛育肥后屠宰率可达65％左右。
西门塔尔
西门塔尔
原产地
内蒙古呼伦贝尔草原的三河
三 河
外貌特征
被毛为界限分明的红白花，头白色或有白斑， 腹下，尾尖及四肢下部为白色毛，有角，角向 上前方弯曲，体格较大。
夏洛来
夏洛来
原产地
法国中部的利木赞高原
利 木 赞
外貌特征
利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周 围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄 为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯
较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。
生产性能
利木赞牛产肉性能高，屙体质量好，眼肌面积 大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，10月龄体重 即达408千克，周岁时体重可达480千克左右，
爱尔夏
爱尔夏
二
安格斯
肉 用
夏洛来
牛
利木赞
原产地
英国的阿伯丁、安格斯等郡
安 格 外貌特征 斯
安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要特征，故也 称其为无角黑牛。具有现代肉牛的典型体型，皮 肤松软，被毛光泽而均匀部分牛只腹下，脐部和 乳房部有白班。
生产性能
安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是世界上 专门化肉牛品种中的典型品种之一。屠宰率一般 为60％一65％，哺乳期日增重900—1000克。育肥 期日增重（1．5岁以内）平均0．7—0．9千克。 肌肉大理石纹很好。
哺乳期平均日增重为0．86——1．0千克。
利木赞
利木赞
三
西门塔尔
兼 用
三河牛
牛
新疆褐牛
原产地
瑞士西部的阿尔卑斯山区
西 门 外貌特征 塔 尔
生产性能
该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、 四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长， 面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈 长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满。