（4）生产利用 遗传稳定，适应性良好，适宜放牧饲养。但存在肢蹄不佳、公牛跛行或单睾 的现象。与本地黄牛杂交，对促进生长发育、提高肉用性能效果显著。
三、兼用牛品种
▪ 1.西门塔尔牛
（1）产地：原产于瑞士，在法国、德国、奥 地利等国边邻地区也有分布。原为役用，现 为乳肉兼用。
（2）外貌：以黄、红白花为主；白头，肩、 腰部有条状大片白毛；前胸、腹下、尾帚、和 四肢下部为白色。前躯发达，中躯呈圆形，骨 骼结实，肌肉发育良好，整个体型为长方形。 皮厚而富有弹性，被毛浓密，额及颈上多卷毛。 颈长而充实，垂肉发达。乳房发育中等，乳头 粗大，结构匀称。成年♂重1000～1100 kg， ♀ 600～800kg。
（4）生产利用：改良本地黄牛，有利于提高 高档肉部位的重量。
▪ 1.南阳牛
四、我国黄牛品种
（1）产地 河南省南阳地区。 （2）外貌 较大型役肉兼用。肩峰较高，肩部宽 厚，胸腰平直，荐尾略高。公牛头部雄壮方正， 颈短厚稍呈弓形，颈侧多有皱褶，肩峰隆起8～9 cm，前躯发达。母牛头部清秀，颈薄，呈水平状， 肩峰不明显，后躯发育良好，但深宽不够，尻斜， 乳房发育较差。毛色分为黄色、米色、草白色三 种。面部、腹部和四肢毛色较浅。成年体重： ♂640～690kg，♀410～453kg。
（4）生产利用 在我国的适应性及杂 交改良效果好，但往往容易造成难产
▪ 2.利木赞牛
（1）产地 法国中部利木赞高原，原为役用牛， 法国第二大肉牛品种。
（2）外貌 骨骼较细致，体躯长，肌肉充实， 胸躯部肌肉特发达，后躯肌肉明显，四肢强健 细致；毛色红黄为主，具有明显的“三粉”特 征（眼圈周围、口鼻周围和四肢下端的毛色较 浅）；公牛角向两侧伸展；母牛角向前弯曲。 成年体重公牛950～1100kg，母牛900kg。
（3）生产性能 产乳量4500～5000kg。平 均乳脂率3.4％
（4）优缺点 体形大、产乳量高、性情温 顺、易于管理；但不耐热，抗病力较弱， 乳脂率低，蹄易变性，个体生产性能差异 大
▪ 1.夏洛来牛
二、肉牛品种
（1）产地 原产于法国的夏洛来省； 最早为役用牛，后选育成肉牛。世界 各国引入作为肉牛生产的种牛。
（1）产地 原产于英国的海福特郡。是世 界著名的中、小型早熟肉用品种。
（2）外貌 典型肉用体型，腿短体宽， 前躯饱满，颈短而厚，垂皮明显，中躯肥 满，四肢短，臀部充实，皮薄毛细，整个 体躯为圆筒形。分有角和无角两种。毛色 暗红，具有六白特征－头部、垂皮、颈背 连髻甲、四肢下部和尾部。
（3）生产性能：早熟品种，初生重较小， 增重快是其特征。初生重32～40kg，200日 龄重达311kg，400日龄480kg。成年♂重 800～1000kg，♀550～700kg。一般屠宰率 为60％～65％，肉纹呈大理石状，肉质柔 嫩多汁，味美可口。
（3）生产性能：平均产奶量6000～7000kg，乳脂率：3.6％～3.8％。
（4）生产利用：改良本地黄牛，其后代在体型外貌、生长发育和产奶性能等方 面均有较大的改进。
▪ 2.中国黑白花奶牛（荷斯坦牛）
（1）产地：由乳用荷兰牛长期与我国各地 的黄牛杂交选育成的乳用品种牛。
（2）外貌 毛色特征主要为黑白花（也有 部分红白花牛），体型高大，头清秀，皮 薄，皮下脂肪少，被毛细短，乳房大，乳 头大小适中，分布均匀，乳静脉粗大而弯 曲，乳井大而深。全身呈楔形。成年体重： 公牛800～l000kg，母牛450～750kg。
（3）生产性能 役力好，适应性强，耐粗 饲。产肉性能良好。未经肥育的公牛屠宰 率为52％，净肉率为43.6％（精料育肥阉 牛为64.5％、55.8％。肉质细嫩，大理石 纹明显）。泌乳期6～8个月，泌乳量600～ 800kg，乳脂率4.5％～7.5％。
▪ 2.秦川牛
（1）产地：陕西关中地区。
（2）外貌特征 大型役肉兼用。前躯发 育良好而后驱较弱；公牛颈峰隆起，颈 粗短，垂皮发达；母牛耆甲低，荐骨稍 隆起。毛色有紫红、红、黄三种，以紫 红色及红色最多。成年体重：♂500～ 700kg，♀400～450kg。
（2）外貌 毛色为乳白色或白色， 体格大，胸宽深，背直、腰宽、臀部 肥大，骨骼粗壮。全身肌肉发达，体 躯呈圆筒状。角向前伸展。成年♂重 1100～1200kg。
（3）生产性能 增重快，尤其早期 生长阶段。屠宰率为65％～68％，净 肉率54％以上。肉质好，脂肪少而瘦 肉多。母牛一个泌乳期产奶2000kg。
▪ 6.延边牛
（1）产地 朝鲜及中国延边朝鲜族自治州
（2）外貌 役肉兼用，头小额宽，颈短。 髻甲长平，背腰平直，尻斜。四肢较高。 皮肤较厚并富有弹性，被毛长而密，毛色 多呈深浅不同的黄色。成年体重：公牛 480kg，母牛380kg。
（3）生产性能 役用能力强，适合于水田 作业，善走山路。有耐寒、耐粗、抗病力 强的特性，是我国宝贵的耐寒黄牛品种之 一。屠宰率一般为40％～48％，短期肥育 后可达54％，净肉率为42％。泌乳期约6个 月，泌乳量500～700kg，乳脂率为5.8％， 良好的饲养条件下，泌乳量可达1500～ 2000kg。
（3）生产性能 生长快，屠宰率高， 肉品质好，12月龄体重可达219～ 235kg。经育肥后，屠宰率为59％～ 62％，净肉率为51％～53％。泌乳期 7～9个月，泌乳量745kg，乳脂率5.6 ％～6.1％。
▪ 4.鲁西牛
（1）产地 山东省西部。
（2）外貌 大型役肉兼用。被毛从浅黄 到棕红色都有，但黄色居多，多数具有 完全的“三粉”特征，即眼圈、嘴圈、 腹下四肢内侧毛色较被毛色浅。毛细而 软，皮薄而有弹性。成年体重：公牛 645kg，母牛365kg，
牛主要品种识别
一、奶牛品种
▪ 1.荷斯坦牛（黑白花牛）
（1）产地：原产于荷兰，分布于各国； 美国称荷斯坦牛，荷兰和欧洲其它国家 则称弗里生牛。
（2）外貌：典型的乳用型外貌，后躯 发达，侧望呈楔形；结构匀称，皮薄骨 细，皮下脂肪少；乳房特别庞大，乳静 脉明显；被毛细短，毛色呈黑白斑块， 界线分明，额部有白星，腹下、四肢下 部及尾帚为白色。成年体重：♂900～ 1200kg；♀650～750kg。
（3）生产性能 以肉质优良著称，皮薄 骨细，肉质细嫩，肌纤维间脂肪分布均 匀，呈大理石纹。育肥性能好。平均日 增重610g。一般屠宰率为53％～55％， 净肉率为47％左右。有抗结核病和抗焦 虫病的特性，但耐寒力差。
▪ 5.蒙古牛
（1）产地 内蒙古高原地区
（2）外貌 体格中等，头短、宽而粗重。眼 大有神，角向上前方弯曲，颈短而薄，鬈甲 低平。胸部狭窄，肋骨开张良好。腹大，乳 房发育良好。后躯短窄，尻部尖斜。四肢粗 短，多呈“X”状肢势，后肢肌肉发达。毛 色以黄褐色及黑色居多，其次为红（黄）白
（2）外貌：双肌肉型明显，皮薄骨细，被毛 白色，鼻镜、眼圈、腹下、耳尖、尾尖及蹄部 为黑色，颈部颜色较重。刚出生犊牛为白色或 浅褐色。成年体重：♂850kg, ♀570kg。
（3）生产性能：生长快，泌乳性能亦较高。 屠宰率为67％～70％，净肉率为60％，瘦肉 率为82.4％，属高瘦肉率牛。泌乳期平均产 奶量35O0kg，乳脂率为4.17％。虽然低于西 门塔尔牛的产奶量，但高于夏洛来、利木赞 牛的产奶量。
（3）生产性能 挽力大，行走快,役用 能力强。在中等营养水平下，18月龄屠 宰率58.3％，净肉率50.5％，肉质细致， 大理石纹明显。泌乳期7个月，泌乳量 400～900kg，乳脂率4.7％。
Байду номын сангаас ▪ 3.晋南牛
（1）产地 山西省南部。
（2）外貌 大型役肉兼用。头中等长， 角根粗，呈圆形或扁形。颈短粗，胸 宽深，前躯发达，背腰平直，肋骨开 张良好，后躯发育稍差，尻窄斜，被 毛以红色和枣红色为主。 成年体重： ♂600～700kg，♀300～500kg
花或黑白花。成年体重：♂450kg，♀370kg
（3）生产性能 具有肉、乳、役多种经济用 途，但生产水平均不高。全身肌肉发育欠丰 满，后腿发育更差。产肉量与屠宰率随季节 不同而有较大差异。8月下旬屠宰的上等膘 情母牛，屠宰率为51.5％。泌乳期6个月左 右，平均泌乳量665kg，乳脂率5.2％。役用 性能良好，持久耐劳。蒙古牛耐热、抗寒、 耐粗饲，抗病，适应性强。
（3）生产性能 肌肉发达，产肉性能不亚于专 门的肉牛品种。屠宰率可达65％；产奶性能比 肉用品种高得多，泌乳期产奶量4074kg，乳脂 率3.9％。
（4）生产利用 耐粗饲，适应性和抗病能力 强，对增大我国黄牛体格、改善体躯结构、提 高乳、肉、役兼用性能有较好的效果。
▪ 2.皮埃蒙特牛
（1）产地：意大利北部地区皮埃蒙特区，肉 乳兼用品种，含有夏洛来牛的“双肌”基因， 原为役用牛。
（3）生产性能 生长发育快，早熟，产肉性能 好。良好饲养条件下，公牛10月龄达408kg，12 月480kg，18月龄体重563kg时，屠宰率64.4%， 净肉率75.5%；难产率极低，仅0.5%，一般情况 下，2.5岁可产犊。
（4）生产利用 东北、华北部分地区黄牛改 良的较理想的父本。
▪ 3.海福特牛