营养基因组学
王德龙 晏波波 袁鑫 朱炳彤 石勇 任高飞 唐传
• 营养基因组学 又叫营养遗传学 ，是研究营 养素和植物化学物质对机体基因的转录、 翻译表达及代谢机理的科学。
研究内容
• 目前主要是研究营养素和食物化学物质在 人体中的分子生物学过程以及产生的效应, 对人体基因的转录、翻译表达以及代谢机 制, 其可能的应用范围包括营养素作用的分 子机制、营养素的人体需要量、个体食谱 的制定以及食品安全等, 它强调对个体的作 用。
应用价值
• 可以了解食品活性成分对人体代谢途径及 体内平衡影响 • 可以了解食品功能成分对不同人体基因多 态性敏感的差异 • 调节饮食, 制定最合适的个性化膳食, 并可 有效地防止人体内与疾病相关基因的表达
应用举例
• 平衡膳食宝塔共分五 层，包含我们每天应 吃的主要食物种类。 宝塔各层位置和面积 。
胆固醇
• • • • 功能 合成胆酸 构成细胞膜 合成激素 • 胆固醇又分为高密度胆固 醇和低密度胆固醇两种， 前者对心血管有保护作用， 通常称之为“好胆固醇”， 后者偏高，冠心病的危险 性就会增加，通常称之为 “坏胆固醇”。血液中胆 固醇含量每单位在 140―199毫克之间，是比 较正常的胆固醇水平。
• 饮食的注意 • 一般而言，瘦肉的胆 固醇含量高于禽肉， • 在饮食上最好使用含 肥肉高于瘦肉，贝壳 膳食纤维丰富的食物 类和软体类高于一般 • 饮酒可能使血中的高 鱼类，而蛋黄、鱼子、 密度脂蛋白升高，加 动物内脏的胆固醇含 强防治高胆固醇血症 量则最高 的作用
• 宝塔建议的各类食物 的摄入量一般是指食 物的生重。各类食物 的组成是根据全国营 养调查中居民膳食的 实际情况计算的，所 以每一类食物的重量 不是指某一种具体食 物的重量。
1997年和2007年比较
• 谷类食物位居底层，每人每天 应吃300～500克；蔬菜和水果 占据第二层，每天应吃400～ 500克和100～200克；鱼、禽、 肉、蛋等动物性食物位于第三 层，每天应吃125～200克(鱼虾 类50克，畜、禽肉50～100克， 蛋类25～50克)；奶类和豆类食 物合占第四层，每天应吃奶类 及奶制品100克和豆类及豆制品 50克。第五层塔尖是油脂类， 每天不超过25克。 • 谷类食物位居底层，每人每天 应该吃250g~400g；蔬菜和水 果居第二层，每天300g~500g 和200g~400g；鱼、禽、肉、 蛋等动物性食物位于第三层， 每天应该吃125g~225g(鱼虾类 50g~100g，畜、禽50g~75g， 蛋类25g~50g)；奶类和豆类食 物合居第四层，每天应吃相当 于鲜奶300g的奶类及奶制品和 相当于干豆30g~50g的大豆及 制品。第五层塔顶是烹调油和 食盐，每天烹调油不超过25g或 30g，食盐不超过6g。
• 了解食物活性成分如何直接或间接地影响人体内 基因组结构的变化; • 探讨膳食因子可营养素对人体基因组产生的影响; • 探讨哪些慢性或遗传性疾病容易受到膳食因子的 影响; • 依据人体基因多态性的差异, 探讨健康人体和疾病 患者对不同膳食因子敏感性的差异; • 根据不同人对营养需求、状态及其自身基因多态 性的差异来设计个性化膳食, 藉此达到预防慢性疾 病的发生。
胆固醇的危害
• 胆固醇过高 • 胆固醇水平过高是造成冠 心病发病的主要原因，因 此要重视高胆固醇的防治 。 • 还有会引发脂肪肝，动脉 硬化和高血压等症状。 • 胆固醇过低 • 低胆固醇也会引起脑出血 • 体内血胆固醇水平过低的 人，患结肠癌的机会是胆 固醇水平较高的人的３倍。 • 胆固醇过低还会造成机体 功能紊乱，免疫功能下降， 精神状态不稳，血管壁变 脆，脑溢血的危险性增加 等。
定位
• 营养基因组学所涉及的学科有营养学、分 子生物学、基因组学、生物化学、生物信 息学等, 从这个层面上看, 营养基因组学是 基于多学科的边缘学科。
• 营养基因组学研究首先要解决的两个问题 是：建立一个具有很高预测价值的膳食推 荐量用以预防疾病、降低不可估计后果的 风险; 设计有效的膳食用以控制慢性疾病。