国家级(GB—编号—年限)GB—1350— 1355—78 部级(SB—编号—年限) (SB是商业部、 轻工部、卫生部和全国供销合作总社合发) 企业级(QB—编号—年限)（行业级）
实例1面粉制品加工——面包
主用材料：高筋面粉500g，酵母粉15g（酵母多，则发酵时间短，仅此而 已），白糖80－100g，奶粉25g，鸡蛋2只，水200g，面包改良剂5g，黄油 （奶油）40－－50g 作法：1、酵母粉用少部分温水（三十几度，与体温接近即可）搅拌、活化， 放置一旁待用； 2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良剂搅拌均匀（用 搅拌机最好），然后再把鸡蛋一个、一个放入搅拌均匀成糊。 3、把第2步 的糊倒入面粉里慢速搅拌，一边搅拌一边倒入第1步的酵母水，搅拌至七成 时，把预先化好的黄油（放入碗里，在微波炉中热几十秒即可）分几次倒入。 每倒入一次黄油，就用手使劲揉，直至被面团吸收，然后继续。最后把面团 揉成黄黄的发亮的面团。容器加盖，静置发酵。室温较低，则可以把烤箱略 微加热，熄火后，待烤箱内温度在30多℃时放入烤箱内发酵。 4、发酵1.5 －－2个小时，面团内有大量蜂窝眼即可上案板分成12个个左右的面团，搓 圆，再静置30分钟左右，然后开始包裹馅料。之所以12个，因为我的烤箱 的烤盘放置12个正好。 5、小红肠面包的剂子应搓成长条，然后螺旋绕在小 肠外面；豆沙面包上面可以用刀割开几道；肉松面包需要配合色拉酱，以免 发干。 6、包好馅料后，再放入烤箱静置15－－30分钟最后醒一下，开始烤 之前，在面包上面刷一层鸡蛋液。肉松面包则在刷过鸡蛋液后，再在上面涂 上色拉酱，撒上肉松。 7、烘烤的时间约为10－－15分钟，温度约180－－ 200℃。各家的电烤箱大小不同、功率不同，加热方式不同。
目前缺乏全国名牌产品和工业化生产及加 工品种。
2．面包
国外产品品种繁多，名牌济济。 等级：有高、中、低档之分 颜色：有黑、白之分 口味：有酸、甜、咸之分。
名牌众多：美国的有花旗面包(体积膨大蜂眼多)、 热狗，英国的三明治，西德汉堡包，俄国的黑 面包，丹麦的奶油面包，法国棍式面包，日本 的豆沙面包，闻名于世。
酒类，葡萄酒质量不过关，贮藏时间短，法国不能成行。
(五)油脂加工
国内植物油的种类：花生油、大豆油、葵花籽 油、菜子油、芝麻油、米糠油。
深加工产品：毛油—精炼—起酥油、人造奶油、 氢化油。
品种上，除了植物油外还有玉米胚油、核仁油 (5-6美元)，葡萄仁油(10-12美元一斤)，有养颜驻 容，防止衰老之功能。
1.3农产品贸易绿色技术壁垒
绿色技术壁垒特点：
一，运用科技手段，在环保名义下，通过立法，制定严 格的绿色技术标准，对国外产品的进入限制性很强。
二，利用环境标志对进口商品进行严格限制。 三、在包装制度方面，要求产品包装必须利于回收处理
且不能对环境产生污染。 四，在绿色卫生检疫制度方面，尤其对农药残留、放射
5. 我国食品工业发展趋势
1、总的发展趋势良好
表现：加工行业的增多、种类的增加 动力：国民经济发展的需要、WTO的需要、国家 的支持、地方政府的重视。
2、企业的发展速度和规模空前
企业的规模由中、小型向集团型发展；由国内型 向跨国型发展。
产品加工由传统型向高性技术型发展；由单一型 向综合型、复合型发展（如：粮、棉、油、果、蔬、 肉、蛋、奶及其他工业品等）发展（如淀粉的深加 工等）。
性残留、重金属含量要求日趋严格。
1.4优先发展的11种优势农产品及其区域布局
近期确定小麦、玉米、大 豆、菜籽、棉花、“双高” 甘蔗、柑橘、苹果、牛奶、 牛羊肉和水产品等11种优 势农产品，优先规划优势 区域，重点予以扶持建设， 尽快提高这些农产品的国 际竞争力，实现抵御进口 冲击，扩大出口的目标。
发展目标：到2007年，东北地区高油大豆总产量明显 提高，单产和含油率达到世界平均水平，平均亩产达 到150公斤以上，含油率提高2个百分点。将我国高油 大豆年进口量控制在合理水平。
1.4.4双低油菜
主攻方向：以提高“双低”油菜的含油率和单产水平、 降低芥酸和硫甙含量为重点，加快新品种选育和种子产 业化发展。
2.粮油食品加工的地位和作用1
粮食工程 以粮食，主要是谷物的
贮藏、运输、初级加工为主要环 节，研究粮食的安全贮藏方法， 粮食调运机械和包装，粮食的清 理和加工工艺，以及粮食的价格 和供需平衡问题。
粮油食品加工是将谷物加工、豆类
加工、薯类加工出来的食品原料 或副产品经过再加工，制造出食 品或仅需再加工的食品原料。它 是粮食工程的引申，是食品工程 的重要研究内容。
(四)酿造(brew)调味品
种类：酱油、醋、味精和酒类 酱油大量生产鲜味不足，生产周期长，工艺落后，只能供
应国内市场。
醋的生产比较可观，有许多名牌，山西老陈醋、山东王村 醋、天津老六条、镇江醋等。国外主要生产果品醋，如苹 果醋、葡萄醋等。
鲜味剂的生产单一化，只有味精。鸟苷酸钠、肌苷酸钠这 些产品的鲜味高于味精几十倍到上百倍(1：40：160)，生 产成本较高受到限制。
中国面包生产比较落后，品种单一，质量差， 其主要原因是起步比较晚，生活习惯不同。
3．饼干生产
国内多数仍为低档产品， 如动物玩具，什锦饼干。
一些高档产品椰蓉酥、曲奇饼干 、奶油酥等多为国外联营厂家生产。
4．糕点类
中式：京式、广式、苏式、杨式比较出名，以面粉 和糖为主要原料，质量还可以。
西式：欧美派、俄派，以牛奶、奶油和巧克力为主 要原料。
优势区域：重点建设长江上游区、中游区和下游区3个 “双低”油菜优势区。长江上游主要布局在四川、贵州、 重庆、云南等4个省。长江中游主要布局在湖北、湖南、 江西、安徽和河南等5个省。长江下游主要布局在江苏、 浙江等2个省。
发展目标：到2007年，长江流域油菜基本实现“双低” 化，新增油菜籽油205万吨，满足国内植物油需求增量的 60％，减少进口量。含油率提高2－3%。
如粮食的晒干、烘干、脱壳、碾磨、活畜活禽 的屠宰、肉类、蛋品、鱼类的冷冻加工等，均属于 初加工的范畴。
该过程工艺原理和加工技术简易，易于进行， 但商品价值低。
深加工(精加工)
是指在初加工产品的基础上进一步开展的 较为精细的加工过程。如粮食经过再加工可制 成面包、面条、饼干、粉丝、粉条、酱油等均 为深加工过程。 该过程加工产品种类繁多。加工工艺原理和 技术要求程度高，是增加农产品产值，提高加 工食品经济效益的重要途径。
工艺变化：压榨法(70年代)→浸出法(轻汽油80 年代)
四、粮油食品加工的分类和产品的质量标准
1、分类 分类的依据，目前我国对食品加工的分类依据有
两个方面:即加工程度和产品种类。
(1)加工程度来分： 分为两种加工方式 初加工 深加工
初加工(粗加工)
指农产品在收获或收获以后，为了保持产品原 有的营养物质免受损失或者为适应运输、贮藏和再 加工的要求，所进行的初步加工处理过程。
(2)国外生产情况：也是以面粉加工为主，但加工分 类明确，专品专用，机械化和自动化程度高，工艺 设备精良，产前、产中、产后一条龙作业。
2、稻米(rice)
主要加工米饭、雪片糕、速煮米、免淘米、人造米 等，
还可加工果糖、葡萄糖。 米糠可加工酒、醋、油、腊、活性炭、糠醛、醋酸
钠等。
其它粮食产品
量规格和检验方法等所作的技术规定。 (2)内容：
通常包括：产品名称、原料的种类、基本 用量、适用范围及分类、产品质量指标和对各 类各级产品的具体要求，以及产品取样和检验 方法、净重、厂名、批号、生产日期、保质期、 保存期。对婴幼儿食品、营养强化食品、特殊 营养食品等还需增加成分表。
(3)现行标准的级别
4.现代谷物食品应具备的特性
现代谷物食品工业和其他食品工业一样，是利用食品原 料经加工制造，以供人类食用为目的的工业。通过对食 品原料的加工，以保持其不腐败变质，便于贮运，方便 食用。 1. 可贮藏性 2. 营养与功能性
(1) 基本营养功能 (2) 特殊生理功能 3. 感官功能的易接受性 4. 方便性 5. 外包装的可靠性 6. 加工技术的先进性
得到副产品胚芽、麸皮等。 加工方式：大田生产的各种小麦→收获→面粉厂
特一粉 生产面粉的种类 特二粉
标准粉 全麦粉→销售→食品厂→制作各种食品
缺 点：
这种分类不明确，品种混用的生产方式对我国食品 工业的发展产生极大的抑制作用，面粉品质差，档 次低。先天不足，不能生产出高质量的食品。
麦胚→生产营养保健胚芽油(胚油胶囊) 麸皮→生产酱油、醋、制酒、味精、膳食纤维等
（一）谷物食品工业的发展方向 1.大力开发我国农产品资源，使资源合理 利用，提高附加值。 2.大力开发花色品种，提高产品的数量和 质量。 3.大力发展方便食品。 4 谷物食品发展方向： (1) 营养平衡化。 (2) 搭配科学化。 (3) 食品资源天然化。 (4) 口感清淡化。 (5) 食用特异化。 (6) 安全无害化。
1.2农产品价格
小麦： 美国、加拿大小麦到岸价1800-1900元/t。国内 价格：1400-1600元/t
大米：国际2400元/t，上升15.3%。国内：1800元/t 玉米：国际824元/t，上升11.5%。国内：1000元/t 大豆：国际1667元/t，上升11.1%。国内：3400元/t 菜油：国际4039元/t，上升21.2%。国内：7000元/t
5、存在的主要问题
用人制度落后，家族式管理。 劳动密集型企业居多，技术含量低，工人素质
差。 劳动强度大，待遇低。对科研技术人员重视不
够。 市场产品中低档化，缺乏高新技术产品。产品
雷同化，同质化现象严重。 效益低缺乏竞争力。
6. 国内外粮油食品加工业的概况
(一)粮食产品加工
1、小麦(wheat) (1) 国内生产情况：主要以加工面粉为主，同时
1.4.3高油大豆
主攻方向：以提高高油大豆单产和含油率为重点，努 力降低成本，提高生产能力和经济效益，增强市场竞 争力，尽快抢占国内增量市场，替代部分进口。