高粱酒的制作
高粱酒一般采取固态发酵工艺制作，此工艺发酵出酒口感浓郁，入口绵软、、、（下面省略一千字) 如果大伙有兴趣的话一起来做哦废话不多说了，还是图文讲解工艺把本次总共购得10斤糯高粱，先将高粱进行浸泡，糯高粱容易浸泡，现在的气温浸泡个12-18小时够了准备好木甄，因为一次要蒸那么多，我干脆去买了个木甄，如果你们是家庭做个几斤的话可以用蒸锅，最好多叠几个蒸格，多蒸点因为固态发酵粮食不能太少，否则容易冷缸木甄上面垫好草垫将高粱倒入木甄中开蒸
准备好煤球炉、大锅嘎嘎当大气冒起10分钟后的时候要淋洒80-90度左右的开水一次为的是让高粱彻底吸收水分达到蒸熟蒸透不夹心因为没有准备喷壶呵呵就用个竹刷替代粗糙了点哈哈蒸到内无白心下灶准备好塑料膜，将高粱倒入，准备摊开，准备拌曲准备、、、、、摊开加快冷却，减少冷却的时间就是减少杂菌感染的几率同时准备酒曲等高粱冷却到30度左右开始搅拌酒曲
将高粱连同薄膜一起收拢了放到泡膜箱中进行糖化。

之所以要放到泡膜箱是因为怕数量少，温度聚集不起来导致冷缸影响发酵速度随便找了个东西盖下
糖化了，
下面要做的事情是装缸
这里提一下，一个容器选择的细节，因为发酵的温度最好控制在30度左右这个温度可以是粮醅在内发酵聚集的如果缸大了留存空间大了就会造成温度不能聚集，结果就是发酵缓慢，如果装的满了象夏天的天气又会不行，温度集聚上升会导致杂菌的滋生。

做酒讲究的是细节细节的成败直接影响结果
缸底撒些酒曲把箱子中的高粱装入缸中在上面撒些酒曲
下面就是密封了哦
让其发酵大约需要12-18天左右看气温而定哦
经过13天左右的发酵已经好了用手指捻来尝已经没有甜味了开缸可以闻到浓重的酒味了
并且高粱已经陷下去了
固态蒸馏需要隔水蒸馏同时要注意一些细节例如装酒醅的时候不要留有空隙否则蒸馏的时候出来的都是水汽没有酒味了
底锅放入水后将蒸格放到架到锅子上面，同时准备好冷凝器接好冷凝器上的管子分别为进水管出酒管排水管
我这次是用水泵进水的进水管的另外一头是直接插到潜水泵中
下面的工作是插入水泵的电源开始工作，同时开启电磁炉前面可以用大火煮
开始出酒了先是点滴状
酒在刚出来的时候度数有70然后逐渐下降直至无酒度，头酒不宜健康且引起上头的物质建议在开始出酒头两分钟内掐去后面的开始接
另外开始出酒后要调到中小火不能大火了
至于尾酒的话主要看你要喝几度了比如你喝50度那你就用量筒从接到容器中的酒打起来量量差不多了后面的就算尾酒了接尾酒可以火大些接出来的尾酒不会浪费可以放到下次准备蒸馏的酒醅中一起蒸馏
酒度的测量：
酒度表配合温度计一起测定，用酒度表在盛装容器的酒中测量（不要在出酒上测量）酒精表浮起的度数为数据，但是并不是酒的度数，20度以上每三度减一度如23度减一度，26减2度，29度减3度，
如26度的温度，测量酒度为41度，实际酒度只有39度。

如21度的温度测出的酒度是40那么要减
去0.3度.
酒头，酒尾，不单贮吗？不进行后期的勾兑吗？
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作为家庭来说，纯粮食发酵的酒没有必要勾兑，
酒头酒尾可以放到下一锅一起蒸馏
为什么我们要自酿为什么我们一直在推广家庭自酿，因为健康。

目前商品酒在售价25以下的瓶装酒基本可以说绝对不是纯粮制作，即使是100左右的有些酒也是食用酒精+纯粮的基酒+香精勾兑而成。

大家姑且可以百度一篇文章——
《你喝的是酒还是酒精》你们将发现现实是那么的恐怖。

有人说我们就是为了卖设备，是的这个我不否认，我的设备按合理的利润去卖，但是却赠送了远远超过设备本身价值的酿造工艺，甚至以后还将为购买者提供勾兑技术我们不单单是在出售产品，消费者也不是在购买一个设备。

希望家庭自酿不断的普及化大众化。

自己做好酒喝健康的酒
既然头酒甲醇含量比较多，怎么还留着调香？直接倒了
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存放一年以上最低半年，甲醇也挥发的差不多了一般的话我是不建议勾兑，这个学问太深了，有时候一缸酒多一滴或者少一毫都有着巨大的变化要调配一坛好酒非常的复杂
真正的好酒还是调兑出来的不单单是香精还有各类的酒（头酒、尾酒、酸性的，苦性的酒等等都是勾兑的原料）
这两天有人反映高粱蒸不好，这里再强调下
高粱先浸泡然后先煮到没有白芯为止然后熄火过滤水闷个5-8个小时再蒸。