浓缩苹果汁产能严重过剩，设备利用率低。浓缩果汁内部竞争 激烈，产能快速增长，生产设备规模不断扩大，目前生产能力
苹果产业发展概况
万吨
2014年种植面积预计为3468万亩，其中环渤海 湾优势区90.32万公顷，黄土高原优势区120.92 万公顷。产量预计2752.83万吨，其中环渤海湾 优势区1069.95万吨，黄土高原优势区1459.88 万吨。陕西（737.88万吨）、山东（590.79）、 河南（270.00）、河北（266.70）、山西 （227.00）、甘肃（225.00）、辽宁（212.46）、 新疆（68）、四川（51）、宁夏（45）、云南 （36）、吉林（13）、黑龙江（10）。单产 11.91吨/公顷，生产成本5.98万元/公顷（3986 元 /亩）。（苹果体系抽样调查结果2015年1月）
120.3
62.5
22.8 22.5 19.9 21.3 18.9 14.8 16.1 11.9 162.3 523.2
80.0
55.0 26.0 22.5 20.0 19.0 18.0 16.0 16.0 15.0 181.7 453.2
近年来，中国对早熟、优质苹果的需求旺盛， 苹果进口量增长较快。2006/07-2010/11年度， 年均增长率高于20%，2011/12年度突破8万吨， 相当于2006/07年度3.37万吨的2.37倍。尽管中 国苹果进口数量不大，但持续增长的趋势已对 国内高端苹果市场产生较大影响。预测2014/15 年度中国（包括台湾地位、香港地区）总进口 量仅次于俄罗斯，位于全世界的第二位，达 31.5万吨。
加工原料质量低、浓缩汁产品单一、国外市场依赖度高。目前 我国浓缩果汁生产，扮演者苹果产业“清道夫”的角色，其生 产主要以残次果为主，质量难以保证；其次，我国苹果浓缩汁 90%以上的是附加值较低的澄清汁，澄清汁中96%的产品依赖 国外市场，浓缩果汁行业出口市场集中在美国、日本和欧盟等 发达国家，为可口可乐、百事可乐和雀巢等国际知名饮料企业 提供原配料，附加值很低。因此，开发高档苹果汁专用品种， 丰富苹果加工种类，逐步培育国内市场，势在必行。
4、是生产与消费、商贸、加工间的桥梁 。
（二）国内外苹果产业发展现状
苹果是世界四大水果之一，占世界水果总量的13%。 而我国的苹果生产面积和总产均居世界之首。
苹果是世界四大水果（柑橘、葡萄、苹果、香蕉） 之一，占世界水果总量（不包含瓜果）的11.4%。而我 国的苹果生产面积和总产均居世界之首。
我国是世界第一苹果生产大国、出口大国和消费大 国。全世界2012年苹果总面积484.28 万公顷，总产量 7637.9万吨（）。中国2012年苹果总面 积206.02万公顷，总产量3700.2万吨，分别占世界总面 积和总产量的42.54%和48.44%。2013年面积227万公 顷，产量3968万吨。
表4
世界苹果主要消费国消费情况 单位：万吨
数据来源：美国农业部（USDA）。
2010/2011
2011/12 2012/13 2013/2014 2014/15（F）
消费量
消费量 消费量
消费量
占世界消 消费量 费 总 量 比
例
中国
2649.0
3064.7
3231.7
3486.0
3381.0 60.58%
（1）全国苹果冷库库容已超1100万吨
山东 458万吨 陕西 250万吨 山西 148万吨 甘肃 90万吨 河南 80万吨
辽宁 50万吨 河北 50万吨 新疆 10万吨 上海 10万吨 北京 10万吨
（2）2015年苹果入库量占库容80%左右
冷库加气调库贮藏约 800万吨
简易贮存约
400万吨
总 贮 量 1200万吨
120.1
2.欧盟27国（德、英、 荷、西）
51.8
3.墨西哥
21.6
4.加拿大
19.4
5.印度
20.8
6.美国
17.3
7. 阿拉伯联合酋长国 16.6
8.孟加拉
16.0
9.中国台湾
11.9
10.沙特
14.4
其他
171.8
总计
496.8
133.8
56.7
26.6 25.3 19.9 19.5 22.3 12.1 13.9 15.6 174.2 530.0
6.89% 3.18% 3.11% 2.19% 1.99% 1.88% 1.58% 1.28%
表2 世界苹果主要出口国出口情况 单位：万吨
2010/11
2011/2012
2012/13
2013/2014 2014/2015 (F)
出口量
1.中国
105.7
2. 欧 盟 27 国 （ 波 、
意、法、荷、比、 109.0
136.8 45.0 72.1 40.3 21.5 87.0 1170.8
加工 消费量 520.0
327.3
105.8 42.0 57.0 39.2 24.6 75.4 1191.2
加工 加工 占世界 消费量 消费量 比例
385.0 315.0 28.40
295.0 386.8 34.87
156.1 25.0 49.1 29.5 20.5 83.4 1043.1
表3 世界苹果主要进口国进口贸易情况
数据来源：根据美国农业部（USDA-ERS）发布相关数据测算.中国2014年大约进口31.5万吨苹果。
2011/2012 2012/2013 进 2013/2014进口量 2014/2015 进 口 量
进口量(万吨) 口量(万吨) (万吨)
（万吨，预测）
1.俄罗斯
1、世界苹果生产情况：
2013年世界上生产苹果的国家有80多个，遍布五大洲，但年产量超过100 万吨的国家只有13个，占世界总量的90%左右。包括：中国(3968)、美国(408)、 土耳其(313)、波兰(308)、意大利(221)、印度(191)、法国(173)、智利 （170）、伊朗(169) 、 俄罗斯（157）、阿根廷（124）、 巴西（123）、乌 克兰（113） 。另外，乌兹别克斯坦（94）、南非（81）、德国（80）。 ()
西）
3.美国
82.7
4.智利
80.0
5.南非
33.5
6.新西兰
30.0
7.塞尔维亚
11.0
7.阿根廷
23.3
8.巴西
4.9
9.阿塞拜疆
3.8
其他
32.1
世界出口总量合 计 516.0
出口量
101.2
150.3
84.1 76.2 38.9 28.5 12.9 13.1 7.2 5.1 27.7 545.1
153.4 52.0 51.5 38.0 29.5 83.1 1109.2
13.83 4.69 4.64 3.43 2.66 7.49 100
2014/15年度，中国、欧盟27国、美国、俄罗斯、智利、阿根 廷和南非作为最大的苹果加工国，加工消费量占世界苹果加工 消费总量的92.51%。我国苹果汁加工为世界第一，占世界总 产量的60%左右，存在问题有：
（3）果农存果比率持续上升
山东约占60% ；陕西约占20% 全国平均占20%左右。
（4）入库普遍偏晚、保鲜剂（1-MCP）使用普遍
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
糖度高 着色好 硬度低
不利于长 期贮存
继续上升
山东、陕西合计 达70%左右
（5）苹果经销商连续连年亏损经营，零售商效 益稳定，果农2015年-2016年度效益开始下滑。
表1 世界苹果主产国生产情况 单位：万吨
2010/11 2011/2012
产量
产量
1. 中 国 （ 13.5 亿）
3326.3
2. 欧 盟 27 国 （ 9 亿 ） 意 、 1098.1 波、法、德国）
3.美国(3亿）) 417.5
4.土耳其
250.0
5.印度
289.1
6. 俄罗斯
91.0
7.智利
苹果产业发展概况
苹果核心主产区 地市、县区 陕西 - 延安 - 洛川 山东 - 烟台 - 栖霞 甘肃 - 平凉 - 静宁 山西 - 运城 - 临猗 河南 - 三门峡 - 灵宝 辽宁 - 大连 - 瓦房店 四川-茂县、盐源 新疆-阿克苏 云南-昭通
（三） 我国苹果采后贮藏保鲜现状
我国苹果的贮藏保鲜能力 2014/15年度贮藏能力约1200万吨，占总产量的1/3。
143.1
8.巴西
133.9
9.乌克兰
95.4
10.南非
76.7
3598.5
1233.8
423.1 270.0 220.3 112.4 136.0 133.6 112.7 81.3
2012/13
产量 3850.00
数据来源：美国农业部（USDA）。
2013/2014 2014/15
产量 3968.0
15.00 14.50 6.0 4.5 18.2 514.6
占世界总出口 比例 （%）
17.10
24.29
17.00 16.21 7.77 6.32
2.91 2.82 1.17 0.87 3.54 100
我国苹果在国际上的市场占有率也在不断增加， 目前出口量已经占世界总出口量的17.1%，但 鲜苹果出口量仅占总产量的2.33%，而美国占 该国总产量的17.9%、法国39.6%、新西兰77.6 %。与之相比，我们还有很大的差距。
二、苹果贮藏保鲜存在的问题
（一）原料（苹果）质量不稳定
把握入贮苹果质量是贮后获得高品质产品的前提，因各生产环节 衔接性不足和人们重视不够，向采后贮藏与物流提供的原料往往品 质均一化度低，为库存产品留下了质量隐患。
欧盟27国 750.8