商贸旅游系 2012 级物流管理专业玉屏菜市场各类商品规模构成调查报告
班级：物流管理2班
组长：彦龙
组员：先会桂亚
白廷佳向丽
罗虎王征
二〇一四年一月二日
目录
一、前言 (1)
二、玉屏菜市场的现状 (1)
（一）各类货物的摊位数量及品种数 (1)
（二）蔬菜类商品中的各个品种的基本情况 (3)
1.确定蔬菜类商品中的各个品种规模的方法 (3)
2.所得蔬菜类各个品种蔬菜所占比例 (5)
（三）菜市场中各类商品的分布 (5)
三、市场分析 (5)
四、结论 (6)
五、建议及措施 (6)
（一）合理整合及改良 (6)
（二）实现商品多样化 (7)
玉屏菜市场各类商品规模构成的调查报告
一、前言
为了了解区玉屏菜市场中各类商品的规模构成，为企业进入菜市场做出参考依据，提供精确的数据。

我小组特于2013年11月28日上午8:00——11:40对玉屏菜市场各类商品的规模构成及场商品分布进行实地调查。

本次调查，我们小组主要采取了观察法，并记录了199个经营户，具体包括门店和摊位。

并且，无论是不同品类货物的数量和比例，我们都采取了逐个统计，以确保数据的真实性和准确性。

二、玉屏菜市场的现状
衣食住行，是我们日常生活中不可或缺的一部分，而其中的吃更是我们赖以生存的根本。

区玉屏菜市场位于区渝西广场对面，周围各种商场林立，如：沃尔玛、重百、新世纪等大型超市，人流量比较大，所以它所处的位置比较优越，想必同时它在周围老百姓的吃的方面占有很重要的地位。

因此，我们小组特地对玉屏菜市场做了一次实地调查，以便进一步了解玉屏菜市场的规模以及它部各个不同种类商品的规模。

具体了解的玉屏菜市场的现状如下：
（一）各类货物的摊位数量及品种数
各类的货物品种与数量统计表
肉类
腌制品 2 0 0
羊肉 1 0 0
卤肉8 0 0
狗肉0 5 2 蔬菜类0 22 0
合计： 199个根据上表所给数据，下面我们将就以上数据做了两幅图标，以让我们更加直观的了解菜市场各种类蔬菜的分布，如下图所示：
各类货物总数量所占比例图
23
40
25
82
22
7
20
40
60
80
100
干货肉类蔬菜
各类货物不同销售方式的数量
店铺
摊位
店铺+摊位
各类货物不同销售方式的数量图
1.由各类的货物品种与数量表、各类货物总数量所占比例图可知，玉屏菜市场199个经营户中，肉类经营户129个，所以肉类占得比重大，有65%的份额，
其中以生猪肉经营户占得比重最大，共75个，约占肉类的59%；海鲜有22个，约占肉类的17%；禽类有12个，约占肉类的9%，卤肉8个，约占肉类的6%；其它肉类（包括狗肉、羊肉、鸽子肉、兔肉等肉类的经营户）共12个，约占肉类的9%。

其次是干货类的经营户，占了24%的份额。

干货类共48个经营户，其中调料类的经营户最多，有34个，约占干货类的71%，其它干货的经营数量相对较少。

最后是蔬菜类的经营户，只占了11%。

2. 由各类的货物品种与数量表、各类货物不同销售方式的数量图可知，菜市场中不同类货物经营方式的数量。

首先，在干货类商品的经营方式上，可以看出店铺和摊位的数量基本平衡，其中调料类的经营户多以店铺为主，共有21个，而酒类经营户只有2个，都以店铺形式经营。

杂食和蛋类经营数量不是很多，并且都以摊位形式经营。

其次是肉类的经营方式及其数量，可以看出在肉类的经营中，一共有三种不同的经营方式，但是以摊位的经营方式最多，大约是店铺经营的2倍，其中以生猪肉、禽类和狗肉的经营为主。

海鲜、羊肉、卤肉、腌制品多以店铺的经营方式为主，店铺+摊位的经营方式主要是鸽子和活禽，由于她们要有一定的活动空间，所以经营户一般都会以店铺+摊位的经营方式为为这些动物提供更加充足的空间，以达到加强空气流通和吸引顾客的目的。

最后是蔬菜类的经营方式，蔬菜类共22个经营户，他们采取的都是摊位经营的方式。

（二）蔬菜类商品中的各个品种的基本情况
1.确定蔬菜类商品中的各个品种规模的方法
经过我们的调查，发现玉屏菜市场各个蔬菜摊位的规模基本上都是一样，由于经营者不同，他们所卖蔬菜的品种也会有所不同。

怎样大致确定出各个品种的蔬菜在蔬菜类商品中所占规模，经过小组讨论，具体方法如下：
（1）蔬菜类商品共22个摊位，假定每一个蔬菜摊位已经摆好的蔬菜的品种和为100%，然后把蔬菜类商品分为根茎类、瓜果类、菌类、茎叶类。

（2）每个摊位上已经摆好的蔬菜会存在各个品种数量上的不同，依次确定
每个摊位上各个品种蔬菜的比例，如下所示：
（3）最后把所有摊位相同品种的蔬菜所占百分比相加，然后除以摊位数，所得结果就为各个不同品种蔬菜在菜品类中所占比例。

2.所得蔬菜类各个品种蔬菜所占比例
根据整理、计算最后得出以下数据：
不同品种蔬菜所占比例图
通过上表可以看出，在玉屏菜市场中，茎叶类蔬菜在蔬菜类中占得比例最大，占到了72%,根茎类和瓜果类的蔬菜占得比例相对平衡，分别为10%和12%。

菌类在蔬菜中占得比例最少，只占到了蔬菜类的 6%。

（三）菜市场中各类商品的分布
1.据观察，我们发现不管是肉类、蔬菜类还是其它商品，销售的各个摊位大都聚集在一起，其中蔬菜类、海鲜类商品靠近门口。

2.在所有的商品中，活禽类等商品位于菜市场的后面。

3.摊位相比店铺都比较集中在中部区域，店铺处于菜市场部四周。

三、市场分析
根据上述玉屏菜市场的市场规模现状，下面我们将从这几个方面进行分析：
1. 在干货类商品中，我们可以看出调料类占得比重较大，可以得出区民众在干货类的选择上以调料类为主，蛋、酒类、杂食的比例还不到调料的一半，说明大家主要注重味觉上的感受。

2.在肉类的分布中，生猪肉占肉类的规模最大，说明人民消费猪肉相比其他肉食更多，也进一步体现出人们的生活水平在不断提高，而肉类的销售中又以摊位最多且集中，说明卖家在消费肉类时注重成本和方便消费者更好的选择商品。

3.在肉食里面，海鲜的比例较高，原因是人们收入在上升，生活水平也在上
升。

狗肉的比例特别小，国家也在提倡不能吃狗肉，并且相比生猪肉而言，狗肉比较贵，说明人们消费水平虽然在提高，但是可随意支配收入普遍不高，在肉类的选择上主要以相对便宜且实惠的猪肉为主。

3.腌制品和卤肉的规模相对较小，说明大家喜欢吃自己做的食品。

4.根据蔬菜的分布情况，可以发现蔬菜主要以摊位形式存在，并且集中在门口，我们可以看出蔬菜是消费者首选的购物对象，且是大家每天必备的食物，集中在门口可以方面消费者进行购物和选择。

蔬菜中又以茎叶类蔬菜占得比重最大，可以看出茎叶类蔬菜是消费者的购物中占得比重较大。

5.菜市场的过道比较窄，可能由于当时修建及规划菜市场的不合理造成。

由于菜市场位于的繁华地段，人流量较大，而规划菜市场的时候可能考虑到菜市场的占地面积有限，对于菜市场部的过道没合理布局。

四、结论
经过分析，可以得出市民对味觉上的享受越来越高，在干货类商品的选择上对调料需求要求也随着越来越大。

在肉类的选择上，以生猪肉为主，海鲜和狗肉等肉类由于价格高居于生猪肉销量之下，说明消费者生活水平提高了不少，但随意支配收入不高。

在蔬菜的品种选择上，主要以茎叶类蔬菜为主，说明消费者在蔬菜的选择上主要以食用茎叶类蔬菜为主。

在菜市场的规划中，有关部门规划对菜市场部布局不是很合理。

五、建议及措施
经过对玉屏菜市场规模的调查及里面各个不同的商品规模的分析，我们小组认为可以对菜市场的规模状况提出以下几点建议：
（一）合理整合及改良
1.对菜市场部的各个店铺和摊位进行合理整合。

由于在调查过程中，发现部分种类的商品存在的形式比较分散，可以将它们进行区域的划分，以便于顾客进入菜市场能够准确找出各个不同的商品。

2.对菜市场中的通道进行改良。

首先，在调查中我们发现，虽然摊位和店铺的位置及规模是固定的，但是还是存在着有的商家占用通道的行为。

其次，菜市
场道的设计存在着不合理之处，顾客进入菜市场购物明显觉得通道拥挤。

（二）实现商品多样化
1.由于市民对味觉上的享受越来越高，对调料单需求要求也随着越来越大，所以，玉屏菜市场管理人员应该多鼓励调料商多引进新产品，让顾客多一份选择。

对蛋、酒类、杂食类的商品要有一个相应的分类，注重产品的口味。

2.由于人民喜欢生猪肉，对肉类的需求量也很大，所以，多引进新鲜的生猪肉，提供消费者选择。

3.虽然蔬菜相对于肉类而言占得比率较小，但是蔬菜中的维生素是人体不可缺少的一部分，所以，不能减少蔬菜的摊位，反而应该引进更多品种的蔬菜，以供市民的选择。

4.消费者比较喜欢根茎类的蔬菜，可以增加根茎类蔬菜的品种，实现商品多样化。