发绿豆芽其实很简单，但关键要掌握几个要领：洁净与温度。

1）根据自家需要，将当年的新绿豆洗净，去除杂质及漂浮在水面的次豆，放在一个无污染无油渍的器皿中，加入适量温水并没过绿豆，放在一通风干净的环境里。

通常我都是用一个直径30厘米的不锈钢盆，放两把绿豆，够三口之家吃的就行了，一次别太多，如有兴趣，隔一两天泡一次豆，这样隔三差五的总有新鲜的豆芽吃。

2）头天晚上泡好绿豆，第二天早上就会发现盆里的水都被绿豆吸收了，饱满翠绿的豆子全都绽开了小嘴，露出了白嫩的小芽，娇娇嫩嫩的，这时千万别碰伤了它，将洗净的白纱布叠成三四层，湿润地盖在豆芽上，就像对待初生的婴儿一样。

温度最好保持在20多度左右。

操作要点就是手和器皿及环境绝对保持干净，稍有不慎就会全部烂掉（实话告诉您，我用的纱布是非典时剩下的纱布口罩，拆开后洗净，正好废物利用盖豆芽）。

3）此后，找一个高压锅的屉，洗净后轻轻压在上面，它的作用是压住豆芽，以防每日三次的换水时豆芽不被互相碰撞或冲走。

锅屉的平面漏洞又便于空气流通。

4）待绿豆长到3厘米左右时就需要用重物压住它，目的就是不让它长疯，正像以前人们常说的那样，人无压力轻飘飘，更何况豆芽呢。

通常我用相似的脸盆注上水，压在豆芽上，随着豆芽的长势往脸盆多加水，以增强重量，让其长得粗粗壮壮的。

这个过程就好像在搞一项科学实验；温度、湿度、操作程序，一个都不能少，不出四五天，盆里的豆芽就像茁壮的士兵，齐刷刷地排列着，白白胖胖的，拿出一根放在手心里，凉丝丝的，好像是一柄晶莹剔透的玉如意。

明代大诗人陈嶷曾夸赞过它：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植”。

他盛赞的彼物就是豆芽。

、钉一个（或找一个）大小合适的木盒。

（大致相当于要发的绿豆体积的15倍左右）。

2、选品质较好的绿豆。

把绿豆用温水浸泡到绿豆发出小小的芽。

去除坏、烂的豆子。

3、将木盒底部铺上毛巾。

把绿豆倒入木盒。

铺平。

在绿豆上再盖一块毛巾。

在毛巾上再压一块木板，上面压一块重物（以利豆芽长粗）。

4、每天浇水两次左右。

浇时要让水逐渐渗透，将绿豆生长过程中产生的热量带走。

5、夏季大约4天左右，冬季大约7天左右，绿豆芽就发成了。

二、生产过程：1、选种。

将从超市或者菜市场买来的黄豆（注意最好不要买种子店的，因为多半作过消毒处理，并且价格昂贵），细心剔除掉坏的和有虫眼的黄豆；2、浸种。

把选好的黄豆放在一个容器里让它自然泡发12~24小时；3、泡发好的黄豆体积已经是原来的3~4倍，由泡发前的圆圆小个子，一下变成了一个肾果似的俊模样，冲洗掉它们身上的粘液；4、把准备好的小筐放在接水的容器上，小筐下面可以用小木块等物品适当垫高一些，这样可以防止接水容器里的水泡到黄豆，引起烂根；5、在小筐上面铺上纱布，把浸泡好的黄豆均匀的铺在纱布上，尽量不要重叠；6、铺好黄豆后盖上准备好的白色毛巾，然后用喷壶把毛巾表面喷湿；7、把盖好毛巾的小筐用不透光的纸箱盖住或用黑色塑料袋套上；8、每天早上、中午要稍稍掀开遮光的器具，用喷壶喷湿毛巾表面；晚上等天黑了就拿着筐子在水龙头下冲一次水，以起到清洁的作用，接水的容器里不要积水，每天冲洗后一定要把容器里的陈水倒掉，以免水发臭，引起烂根；9、2天后，黄豆芽已经长出来了，一般豆芽发到5~7天，大概有8~12厘米长，就可以收获了。

三、注意事项：发豆芽从第一天起到收获的那天都要在无光照的情况下进行，无光照就是连散光都不能见到，因为一见光豆芽容易变绿，变纤维化，吃的时候会影响口感。

怎么种黄豆芽自己发黄豆芽，最重要的是水温和使用的东西不能沾油。

先挑选适量黄豆，在冷水中洗几遍，沥干水，放进大小合适的菜盆里，倒入清水至淹过黄豆。

第二天黄豆发胀以后，再用清水洗一遍，沥干水，最后用湿布覆盖在黄豆上。

此后每天用清水洗一遍，等到四五天以后，黄豆初露嫩芽时，每天早、中、晚用清水各洗一次，以免时间过长发黏。

当发泡好的黄豆芽又粗又嫩时，就可以炒着吃了。

需要注意的是，浇水不要太凉，就目前的天气来说，放在阴凉处6～7天就差不多了。

再就是不要让豆芽见阳光，否则豆芽会变绿色。

用发泡塑料盒生产黑豆芽菜，栽培设施简易，生产出的芽菜产品无公害，深受消费者欢迎。

生产场地栽培场地既可是温室大棚，也可是闲置的房屋、阳台。

只要能满足芽菜生长的温度、湿度、光照要求，并有充足、洁净的水源即可。

生产设施为了有效地利用场地空间，可采用架式栽培，也可将苗盒直接放在地上。

苗盒多采用发泡塑料盒，规格为56厘米x40厘米x 16厘米。

苗盒四周打四个小孔，以便沥出盒内多余的水分。

一般用废报纳作为栽培基质。

大面积栽培还应安装微喷设施，小规模生产多采用喷雾器或高压小喷壶喷水保湿。

漫种播种前精选种子，并充分晾晒。

先用洁净的清水淘洗两遍，然后用20―30度的温水浸泡6―12小时。

冬天温度低时浸种时间宜长，夏天则短些。

用水量为种子体积的2―3倍。

催芽浸种结束后，轻轻搓洗掉种皮上的黏液，然后捞出，沥干水分，均匀撒播到提前铺好湿润报纸的发泡塑料盒内，每盒约撒播干种子500克。

播种后，每6个苗盒摞在一起，最上面扣1个空盒子遮阳，置于栽培架或地面上催芽。

催芽过程中温度保持在25―30度，每天要上下调换位置1次。

同时，喷水保湿，喷水量不宜过大，以盒内无积水为宜。

一般每天喷水2―3次，每摞苗盒之间保持一定距离。

出芽后的管理当黑豆芽苗长至2-3厘米长时，为避免烂种、烂芽，应及时将苗盒散开摆放。

(1)光照管理。

黑豆芽菜对光照要求不是很严格，为使黑豆芽菜由黑暗、高温、高湿的催芽条件下平稳过渡到栽培环境，苗盒在移人生产栽培室前应先放置在空气温、湿度相对稳定和弱光条件下适应1天，然后让芽苗在散射光下生长，切勿让阳光直射，以免芽苗过早形成纤维而使品质下降。

(2)温度及通风管理。

催芽阶段要求温度为25~28度，出盒后温度为18~25度。

冬季棚室应采取加热保温措施。

炎热的夏季要盖遮阳网，增加通风量，以保持栽培环境空气新鲜，减少种苗霉烂。

(3)湿度管理。

每天喷水2-3次，喷水量不宜过大，以苗盒内基质湿润而不积水为宜。

棚室内的地面也要喷水保湿，室内空气相对湿度保持在85%左右。

阴、雪、雨天气时要少喷水，晴天高温、干旱时要多喷。

备好制作培植器具木箱（１）用的材料，如木板、塑料板（盒）、带孔的塑料布（４）或尼龙布、铁丝或铁丝筛网；３）．准备好培植料，如沙子（３），选用干净的河沙，用孔径１ＣＭ左右筛网过筛，剔出有机物，放入水中烧开，然后冷却并漏去掉多余水分，保持湿润即可；底部能透气、漏水的箱子，可在培植器具木箱（１）的底部开有无数个小孔（５）；５）．培植：先在培植器具木箱（１）的底部铺上一层已消过毒的沙子（３），再在沙子（３）的上面铺一层带孔的塑料布（４）或尼龙布，然后在带孔的塑料布（４）或尼龙布的上方通过培植器具木箱（１）预先开的孔（６）穿上铁丝或放入铁丝筛网，将带孔的塑料布（４）或尼龙布挡住隔离，接着在带孔的塑料布（４）或尼龙布（或铁丝筛网）上铺上一层选好花生种粒（７），花生种粒（７）与花生种粒（７）之间保持间隔，有序排放，放好花生种粒（７）后，再在花生种粒（７）上面铺上一层已消过毒的沙子（３）；６）．管理：将培植器具木箱置于无日晒阴凉通风处，温度保持在２５℃－２８℃之间，沙子表面如干燥应喷水，始终保持沙子湿润通气；７）．收获：在花生芽刚刚长到沙子（３）表面而又还没有顶破沙子（３）表面时收获为最佳。

生芽夏季生产可在遮荫棚或通风凉爽的室内进行，也可在温室或有供暖设备的室内进行。

栽培架可用角铁、钢筋或竹木制成，规格尺寸可根据生产场地空间大小而定，栽培架一般高３?６层，层间距不得少于４０厘米，以保证下层芽苗所需光照，栽培用６０×２５×５厘米的塑料育苗盘，基质可用细砂，也可用珍珠岩、蛭石等。

花生芽栽培技术：１、选种。

生产花生芽的花生种仁应选当年产花生，在种子剥壳时将病粒、瘪粒、破粒剔除、留下粒大、子粒饱满、色泽鲜艳、表皮光滑，形状一致的种子，一般每１００粒种子重约５０-８０克。

２、浸种。

花生种子在吸水量达自身重量的４０％以上时，才能开始萌动，因此应保证有足够的水量和浸种时间，一般在２０℃的水中浸１２-２０小时为腚，浸后将种子捞出，在清水中淘洗１-２遍。

３、催芽。

花生种仁在１０℃以下不能发芽，１５℃９天发芽率也只有１２％，最适发芽温度为２５-３０℃，置于此温度恒温催芽，３?４天发芽率可达９５％，催芽时可用塑料苗盘，但种子厚度不能超过４厘米，每日淋水２?３次，均要淋透，才能将种子萌动时产生的热量带走，以免种子过热产生烂种。

４、二次催芽。

在第一次催芽后２?３天，将催好芽的种子进行一次挑选，去除未出芽的种子，将余下的已发芽种子进行二次催芽，此时温度以２０-２５℃为宜，苗盘内放１０００-１５００克种了，二次催芽时需加大淋水量，每天淋水３-４次，６-７天后即可采收上市。

采用沙培法生产花生芽苗菜，可周年不间断生产，1kg花生种子可产8～10kg花生芽，非常适合家庭式生产。

1.种子选择。

选择小粒花生品种，要求颗粒饱满，大小一致，无损伤，发芽势强、发芽率高的当年产的新种。

2.浸种催芽。

先用50℃的温水浸泡1分钟，再用清水泡8～10小时，期间换2次水，待种子全部膨大发胀后过滤，再用清水淘洗2遍，然后装入编织袋中催芽，种子露芽时即可播种。

3.作畦播种。

在水泥地面上用砖头围成1条宽50cm、高20cm，长度不限的栽培畦，将沙子倒入栽培畦内，用刮板刮平，保持底沙厚3cm。

然后把已催芽的花生撒入畦内，密播不留空隙，播种完后再盖上约5cm厚的细沙，同时喷水保湿。

4.管理：补水是花生芽栽培的关键技术。

沙子侏湿性好，一般播后2～3天不需补水。

若沙面太干，可淋水一遍。

栽培期间室内应保持暗湿，以免花生芽见光变绿，影响口感和品质。

5.采收。

当芽苗长至8～10cm，顶部瓣未展开，苗粗白嫩时采收，清洗干净后上市。

花生芽无土生产技术1、场地和设施场地：根据生产规模选择适宜的生产场地。

作为家庭自食的，选一个小空间就可生产；作为批量生产商品菜的，可选较大的场所如闲置的房舍、温室或塑料大棚等。

由于花生芽生产不需光照，只要温度能满足就可生长。

栽培架：室内采用多层立体栽培架。

可用竹、木、角钢等材料制成，长1．5米，宽0．6米，栽培架层间距40厘米～50厘米，视生产场地空间高度，架子作4层～6层。

架与架之间留1米作业道。

为便于移动，栽培架下可安装4个轮子。

栽培盘：栽培盘采用标准塑料育苗盘（60厘米×25厘米×4厘米～5厘米），也可根据经济情况用木材或金属等材料自制育苗盘，但要求盘底平整，有排水通气孔。

2、生产方法种子的挑选：选用当年新的、小粒白皮花生品种。

种粒饱满、大小一致、完整无损。

发芽率95％以上，发芽势强，生长迅速。

浸种：选好的种子用清水浸泡12小时～24小时，使种子充分吸水膨胀。