农村家宴食品安全知识宣传
1、餐饮加工场所的环境卫生要保持清洁。

消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件。

2、所使用的刀、菜(门)板、桶、筐、篮、抹布、碗、筷必须彻底洗净并用开水烫煮后方可使用;用于切生菜和熟食品的刀、菜(门)板要严格分开,不能生熟混用,如因条件简陋须混用者,必须在每次使用前用开水彻底烫洗干净后方可使用。

每餐用过的碗筷必须洗净用开水彻底烫洗干净后方可使用。

3、采购食品及原材料时,要从合法渠道购进以保证原料品质。

不得采购变
质、霉变等感官性状异常和“三无”食品、过期食品、以及病死、毒死或死因不明的禽、兽、水产及其制品,不得采购野生蘑菇、发芽发青土豆、青番茄等有毒动植物。

采购熟食品时,必须查验熟食制作时间及保质期限,超过制作时间4小时的必须重新回锅加工。

4、熟食存放、切配必须避免交叉污染。

对提前购买、容易变质的食品原料和半成品,必须存放在冷藏设施中。

各类食品必须烧熟煮透,隔夜隔顿菜肴必须彻底回锅加热。

夏季高温天气,如凉拌肉、蛋菜等冷(荤)素凉菜尽量不用,同时要加强对调味品的管理,防止误食无用。

5、家宴用菜肴实行每餐每样菜品留样50克48小时冷藏备查制度。

6、从事家宴的厨师或帮工必须讲究个人卫生,凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝
炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病,必须自觉离开,不得参与直接入口食品工作。

7、洗碗盆(池)、洗蔬菜盆(池)、洗肉盆(池)必须保持三池分开,不得混用。

8、宰杀的家畜家禽必须放在冰箱等冷藏设施内存放,如没有冷藏设施,可在阴凉干燥的房间内存放。

总之必须保证在家宴期间不用腐败变质的肉类及其制品。

9、如果是“流水席”形式的家宴,其回收食品必须充分加热后方可再次上桌。

10、凡聚餐人数达50人以上的家宴,户主应提前48小时向所在乡镇公共卫生检查员或本村村医生报告。

11、不能用田水、楼平水和其他不卫生的水作为生活用水。